Простые, но эффективные способы для уменьшения расходов на продукты питания

Как не тратить на еду вообще

Большая часть средств бюджета каждой семьи тратиться на продукты питания. От этого никуда не денешься. Но зачастую, при посещении продуктового магазина, мы тратим гораздо больше денег, чем необходимо – «вышел человек за хлебушком, а притащил целую корзину продуктов».

Такие спонтанные покупки приводят к значительному перерасходу ваших средств.

Почему так происходит и можно ли уменьшить эти расходы? Скорее да, чем нет.

Сколько покупать еды?

Современные технологии продаж заточены на то, чтобы побудить людей купить гораздо больше, чем им необходимо. Давайте рассмотрим некоторые рекомендации, которые помогут вам сэкономить ваши денежные средства. Вполне возможно, что некоторые из них будут взяты вами на вооружение.

Следует сразу сказать, что умение экономить на продуктах питания совсем не означает перехода «на хлеб и воду».

Просто все траты должны быть разумными и необходимыми.

Полезные советы

✓ Покупки продуктов питания впрок. Планирование меню на неделю

Многие продукты питания целесообразно покупать впрок. К таким продуктам относятся крупы, мука, сахар, консервы, чай, макаронные изделия, сухофрукты, картошка, лук и другие продукты. Очень выгодно такие закупки делать на оптовых рынках. А если такие покупки вы совместите со своими родственниками или друзьями, то сэкономите немалые деньги.

Очень полезно прикидывать ваше меню на неделю. Вы можете раскидать ваши любимые блюда по дням недели.

Тогда вы точно будете знать, когда и какие продукты вам понадобятся, и не будете покупать ничего лишнего.

Кроме того, если вы слишком часто ходите в магазин, то вы не удержитесь и обязательно купите что-нибудь вкусненькое. Поэтому ходите в магазин реже.

И вообще, заведите себе такую полезную привычку, как составление списка продуктов перед каждым посещением магазина. Вы должны точно знать, какие продукты вам необходимо купить и главное — покупать только то, что есть в вашем списке. Вы быстро оцените такой подход.

✓ При посещении рынков не стесняйтесь торговаться

Большинство продавцов готовы к тому, чтобы поторговаться с вами, так как они не хотят упускать потенциального клиента. Так что ничего зазорного в этом нет, а на многих южных рынках это считается правилом хорошего тона.

Рынки старайтесь посещать в разгар буднего дня или вечером.

Обычно с утра цены максимальные, а ближе к вечеру они снижаются. В выходные дни цены также повышаются, так как покупателей гораздо больше.

✓ Используйте современные средства информации

Регулярно просматривайте различные приложения и сайты  крупных розничных сетей. Приложение «Едадил» создано специально для помощи покупателям. Оно поможет вам определить ближайшие к вашему дому магазины с самыми низкими ценами, а значит, сэкономит массу времени, нервов и денег. Многие люди используют это приложение регулярно.

Со вниманием относитесь к акциям в различных торговых сетях. Крупные торговые сети регулярно проводят акции в своих магазинах. Это еще один способ прилично сэкономить.

✓ Старайтесь посещать магазин на сытый желудок

Это очень полезная рекомендация и пренебрегать ею не стоит. Хотите вы того или нет, но ваш желудок будет вам диктовать – «бери побольше и повкуснее». Велика вероятность того, что вы купите гораздо больше продуктов, чем вам необходимо.

✓ Если есть условия, чтобы пообедать на работе, то берите обед с собой из дома

Многие так и делают. Питание в кафешке или столовой обойдется вам гораздо дороже. Кроме того, домашняя пища вкуснее и безопаснее. Годовая экономия составит неплохую сумму.

✓ Покупайте меньше брендовых продуктов питания

Стоимость брендовых продуктов питания может превышать стоимость таких же не брендовых продуктов на 50-70%.

А между тем, менее известные продукты питания зачастую не уступают по качеству брендовым. Используйте свой опыт покупок и прислушайтесь к мнениям других покупателей. На различных форумах можете почитать отзывы о тех или иных продуктах питания.

✓ Делайте покупки сезонных продуктов

Есть ли у вас есть возможность по хранению сезонных продуктов, то делайте покупки впрок. В период сбора урожая фрукты и овощи на порядки дешевле. При наличии хорошего погреба или двух больших холодильников — можно делать покупки овощей и фруктов на зиму. Некоторые из них можно хранить свежими, другие консервировать или замораживать.

✓ Не пользуйтесь замороженными полуфабрикатами

Может быть это и удобно, но готовые замороженные полуфабрикаты менее вкусны, чем домашняя еда, а кроме того будут стоить намного дороже. Такие покупки оправданы только в случае отсутствия времени для приготовления нормальной домашней еды.

✓ Отдавайте предпочтение местным производителям продуктов питания

Продукты местных производителей всегда дешевле, ведь там меньше накладные расходов, связанных с доставкой.

Кроме того, местные продукты зачастую качественнее, ведь продавец всегда находится рядом и на него в любой момент можно найти меры воздействия.

✓ Не злоупотребляйте посещением ресторанов и  подобного рода заведений. Чаще готовьте дома.

У многих людей частое посещение различных заведений входит в привычку и становится потребностью. Вы должны понимать, что такие вояжи очень сильно опустошают ваш кошелек. Поэтому посещайте ресторан только по поводу каких-либо значимых событий вашей жизни.

Итоги

Лучше готовьте дома почаще свои любимые блюда. Но не злоупотребляйте приготовлением сложных блюд (с большим количеством ингредиентов). Такие блюда являются тяжелой пищей для организма и требуют больших затрат.

9 советов, как сократить расходы на питание — Kukkur

Расходы на питание составляют в среднем четверть от доходов семьи. Поэтому в условиях постоянно растущих цен на продукты важно отнестись к этой строке расходов в семейном бюджете более внимательно. Пересмотрев и изменив привычный выбор покупаемых продуктов, можно на них значительно экономить.

Институт частных финансов предлагает Вашему вниманию 9 советов, которые Вы, возможно, уже слышали, но если будете следовать им сознательно, сможете сохранить практичность при планировании расходов на питание и управлении тратами.

1. Узнавайте о льготных предложениях

В продуктовых магазинах часто бросаются в глаза жёлтые или оранжевые ценники, предлагающие тот или иной товар по сниженным ценам. Не спешите бездумно класть товар с «жёлтым ценником» к себе в корзину, на самом деле, он может быть даже дороже аналогичного товара рядом с ним, который продаётся без каких-либо кампаний. Льготная цена не всегда означает экономию. Если этот товар Вам не был нужен, его покупка – это дополнительный расход.

2. Составляйте список покупок и ходите в магазин один раз в неделю

Вы сможете избежать импульсивных покупок, если будете составлять меню на неделю и в соответствии с ним составлять список покупок. Строго придерживаясь этого списка, Вы сможете избежать ненужных покупок в виде товаров по кампаниям. До того как идти в магазин, на всякий случай окиньте взглядом запасы в кухонных шкафах, холодильнике и морозильнике. Иногда это помогает сократить список покупок и сэкономить.

3. Делайте покупки в одиночку

Если есть возможность, старайтесь ходить в магазин в одиночку, без детей. Это поможет избежать импульсивных покупок. Если это невозможно, договоритесь с детьми о покупке чего-то, что им хочется, заранее. Так Вы избежите того, что соблазны, разложенные на полках на уровне детских глаз, окажутся у Вас в корзине, и Вам не придётся вести неловкий диалог у кассы.

4. Сравнивайте цены

Кроме цены за упаковку всегда смотрите на цену за килограмм или литр (она указывается на ценниках мелким шрифтом) и сравнивайте с ценой аналогичных товаров. Обращайте внимание на товары, расположенные на верхних и нижних полках. Часто более дорогие товары выкладываются на уровне глаз, поэтому стоит немного расширить горизонт. Кроме цены имеет смысл сравнивать состав продуктов – то, из чего они изготовлены. Это позволяет убедиться в качестве.

5. Ходите в знакомые магазины

Исследования свидетельствуют о том, что когда Вы попадаете в «чужой» магазин, высока вероятность того, что Вы положите в корзину то, что изначально не собирались покупать. Поэтому старайтесь делать покупки в «своём домашнем» магазине, в проходах которого Вы лучше ориентируетесь. К тому же это помогает экономить время.

6. Слушайте в магазинах свою музыку

Как правило, в магазинах играет спокойная фоновая музыка, которая вызывает желание двигаться медленнее.* Чем медленнее Вы идёте по проходу, тем выше вероятность, что увидите на полках что-то ненужное, что незаметно перекочует к Вам в корзину. Так что слушайте энергичную быструю музыку.

*Brandwashed: Tricks Companies Use to Manipulate Our Minds and Persuade Us to Buy.

7. Не ходите в магазин на голодный желудок

Мы склонны принимать нерациональные решения, когда голодны. Поэтому ходите в продуктовые магазины на сытый желудок. Если окажетесь в магазине на голодный желудок, положите в рот мятную конфетку или жевательную резинку. Это поможет Вам удержаться от соблазна и пройти мимо прилавка с булочками.

8. Готовьте сами, покупайте оптом

Даже в небольшой семье при покупке повседневных товаров стоит отдавать предпочтение большим упаковкам. В малых количествах целесообразно покупать только развесные продукты. Например, значительную часть стоимости 150-граммовой пачки ветчины составляют расходы на упаковку. Если Вы хотите экономить, избегайте полуфабрикатов и готовых продуктов, потому что еда, которую Вы приготовите сами, в общем случае обойдётся дешевле.

9. Отличайте желаемое от необходимого

Если хотите определить, где проходит граница между эмоциональными желаниями и реальными потребностями, прежде чем сделать покупку, стоит задать себе вопрос: «Мне это действительно надо? И что будет, если я это не куплю?» Этот контрольный вопрос поможет избежать некоторых эмоциональных покупок. Кроме того, проанализируйте Ваши покупательские привычки, чтобы выяснить, какие слабости слишком часто облегчают Ваш кошелёк.

Как сократить расходы на питание, не ухудшая его качества?

? LiveJournal

• Find more
  • Communities
  • RSS Reader
• Shop
• Help

Login

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

Как сократить траты на еду. 124 способа сэкономить, не ущемляя себя

Как сократить траты на еду

21. Ходите в продуктовый магазин только со списком покупок, заранее составив его дома — и покупайте лишь товары строго по списку. Если же искушение «купить ещё вот это печенье» слишком сильно, чтобы ему сопротивляться — заранее отведите какую-то небольшую сумму на спонтанные покупки, и ни в коем случае не превышайте её.

22. Перед тем, как составлять список продуктов — загляните в холодильник. Часто оказывается, что многие продукты не израсходованы (или даже не распечатаны) ещё с прошлого раза.

23. Перед походом за продуктами — пообедайте или хотя бы перекусите. Чувство голода провоцирует Вас покупать гораздо больше, чем надо.

24. Не берите с собой в магазин лишних денег, чтобы не было искушения потратить и их тоже.

25. Не обязательно покупать «Экологические чистое оливковое масло из маслин сорта «Чёрный мамонт», выжатое ровно в полночь на перекрёстке трёх дорог 12-ю прекрасными девушками». Если Вы не шеф-повар известного ресторана, то сойдёт и обычное оливковое масло — разницу Вы не почувствуете.

26. Полуфабрикаты обходятся Вам гораздо дороже тех продуктов, из которых они сделаны. Даже если не задаваться вопросом, что могли положить в фабричные котлеты — купить фарш и сделать котлеты самостоятельно может выйти на 15–25 % дешевле.

27. Как правило, развесные товары ощутимо дешевле фасованных. Ломтики колбасы или сыра в вакуумной упаковке обычно обходятся гораздо дороже, чем такая же колбаса или сыр, нарезанные продавщицей. Красивая упаковка обычно дороже простой. Для того, чтобы сравнить «чистые» цены, проверяйте стоимость за 100 граммов.

28. Покупая большую упаковку, Вы часто экономите. С другой стороны, это не всегда так — иной раз производители создают обманный «эконом-пак», купив который, Вы ничего не выигрываете, а то и переплачиваете. Поэтому снова повторю — проверяйте цену за 100 граммов товара в обычной и в «экономной» упаковке.

29. Продукты, которые долго не портятся — консервы, крупы, макароны, растительное масло, приправы и т. п. — иногда имеет смысл дёшево покупать в мелкооптовых магазинах, сделав запасы на полгода-год вперёд.

30. Смотрите на полки выше и ниже уровня глаз — именно там хитрые владельцы супермаркетов прячут более дешёвые (и значит, менее выгодные для них) товары.

31. Ходите за продуктами со своей большой и прочной сумкой. Это позволит Вам не платить $50–70 в год только за пакеты и пакетики.

32. Посещая ресторан, не обязательно съедать полный обед — лучше закажите только одно блюдо. Это благотворно скажется не только на Вашем кошельке, но и на Вашей талии.

33. Реже обедайте в ресторанах и кафе, и чаще — дома. Тот же самый чай из пакетика, который в кафе обойдётся Вам в $3–5, дома будет стоить всего $0.05

34. Берите с собой на работу фрукты и сэндвичи вместо того, чтобы обедать в кафе. Это зачастую может сэкономить Вам в месяц до $100–200.

35. Вовсе не обязательно есть мясо каждый день — это даст не только экономию, но и пользу для здоровья.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Экономь правильно: 5 способов снизить расходы

Сейчас многие соотечественники вынуждены экономить практически на всём, не задумываясь о долгосрочных последствиях такого подхода. Однако ущерб от непродуманной экономии может перевесить саму эту экономию. Чтобы этого избежать нужно не просто урезать расходы и перейти на более калорийные продукты, а в целом пересмотреть свой образ жизни. Как экономить правильно?

Питание

Обычно люди экономят на еде двумя способами:
1) продолжают питаться привычными продуктами, но уменьшают их объём;
2) переходят на более дешёвые, но менее полезные продукты.

На самом деле, оба подхода наносят ущерб организму: недоедание, как и переедание калорийных продуктов с повышенным содержанием углеводов и жиров вредны для организма, если происходит на регулярной основе. Оптимальным способом экономии является изменение самого порядка питания. В первую очередь, нужно сократить число обедов в заведениях общественного питания, заменив их обедом из домашних продуктов. Даже если вы замените 2 из 5 офисных обедов домашним набором, то экономия составит 20-30% от статьи расходов на питание. Кроме того, домашняя кухня полезнее и безопаснее, чем питание в общепите.

Транспорт

Использование более дешёвого бензина или отказ от каско в текущем моменте принесут вам какие-то деньги, но с высокой вероятностью приведут к бОльшим убыткам в будущем. Гораздо лучше пересмотреть свои маршруты и средства передвижения. Например, если вы будете использовать прогноз солнечных дней не для выбора дня мойки автомобиля, а для поездки на велосипеде до работы, то экономия составит 10-20% от расходов на автомобиль. Если же вы добираетесь общественным транспортом, то переход на месячные и годовые абонементы сэкономят вам 20-30%.

Техника

Модные гаджеты и умные бытовые приборы – это конечно неотъемлемая часть современной культуры, но большинство из них слабо отличается от своих собратьев предыдущей модели. Зато гаджеты прошлого поколения стоят в 2-4 раза меньше. Особенно экономия заметна при покупке поддержанной техники на сайтах типа Avito.ru или в специальных группах в соцсетях. Конечно, в этом случае есть риски приобрести неисправный аппарат или подделку, но при требовании стандартных документов и тщательной проверке, вы можете покупать технику в хорошем состоянии за умеренные деньги. И не стоит этого стесняться, ведь никого не смущает покупка иномарки с 3-летним пробегом.

Здоровье

Этот совет покажется вам очень банальным, но он самый действенный. Лучшим способом экономии на здоровье является здоровый образ жизни. Правда, этот способ подходит не всем. Если вы молоды, то делайте зарядку по утрам, ешьте побольше фруктов и кисломолочных продуктов. Это поможет сэкономить вам кучу денег на врачах. Правда, поможет.

Если вам за 30, то урезать траты на здоровье намного сложнее. После этого возраста резко возрастает риск развития всевозможных заболеваний, которые уже не поддаются самолечению и требуют внимания профессионала. А их услуги стоят дорого, особенного это касается стоматологов и онкологов. Поэтому если вам уже больше 30, есть предрасположенность к заболеваниям, а тем более есть какие-то симптомы, то лучше обратиться за полисом ДМС. На одних анализах отобьёте все затраты.

Путешествия

В условиях снижающихся доходов, стоит пересмотреть своё отношение к отпуску. Отдыхать, конечно, надо, но на самом деле поездка на 4 дня практически не отличима по восприятию и эффекту от недельного путешествия. Также туристический подход даст массу впечатлений, не меньше чем пляжный отдых в отеле. Поэтому сократив продолжительность и добавив бюджетных активных мероприятий, вы сможете урезать расходы на эту категорию в 1,5-3 раза.

Автор: Александр Попов, генеральный директор системы управления личными финансами EasyFinance.ru

Как сэкономить на еде? Основные моменты сокращения расходов

К сожалению, когда наша страна вступила в эпоху развивающегося капитализма, очень многие оказались у черты или даже за чертой бедности. Пенсионеры, медицинские работники, учителя. Поэтому вопрос о том, как сэкономить на еде, для многих из нас далеко не праздный, а очень даже актуальный. Прежде всего, стоит продумать, какие именно статьи помогут сократить расходы в нашем семейном бюджете.

Многое зависит от того, какие полезные умения у нас есть. К примеру, если кто-то в семье умеет шить, это может помочь снизить расходы на одежду. Из подручных материалов можно изготавливать не только предметы интерьера, но и мебель. Таким образом, не придется покупать дорогой гарнитур, а вещи, изготовленные своими руками, радуют намного больше. И тогда вопрос о том, как экономить семейный бюджет, отпадает. Можно также сократить расходы на коммунальные услуги: к примеру, поставить везде счетчики, следить за своевременным выключением света и электроприборов, покупать утюги, чайники и другую бытовую технику с низким потреблением энергии.

Если все же вопрос о том, как рассчитать семейный бюджет, чтобы хватило до следующей зарплаты, остается, можно подумать и о других путях экономии. К примеру, в России топливо относительно дешево, но вот на Западе (к примеру, во Франции, Германии) ездить всюду на автомобиле невыгодно из-за дороговизны. Там принято чаще пользоваться общественным транспортом или

пересаживаться на велосипеды. И для здоровья полезнее, и для кошелька.

Часто, ломая голову над тем, как сэкономить на еде, мы не видим очевидных решений. Первый совет, который можно дать: попытайтесь сделать свою жизнь проще. Не гоняйтесь за кулинарными изысками, во-первых, это хлопотно и долго (ну разве что кто-то любит стоять часами у плиты или возиться на кухне), во-вторых, не слишком полезно. Анализируя свой рацион, можно  понять, как сэкономить на еде: к примеру, перейти на более простые блюда. Скажем, можно не делать мясной рулет, фаршированный черносливом, или сложный торт, на который потребуется много взбитых сливок, цукатов, яиц, сгущенки и так далее. Вместо этого можно мясо отварить и подать с овощами. А на десерт сделать простое печенье. На самом деле организму не нужны и даже вредны сложные блюда, а энергию для жизнедеятельности и правильного развития можно получить из самых простых продуктов.

Второй совет — продумать, сколько уходит денег на «пустые калории» и «на удовольствия». Возьмем простой пример: если мы заботимся о том, как сэкономить на еде, вместо большого пакета чипсов лучше купить пачку (4 порции) гречневой крупы. Одного пакета крупы вполне достаточно на гарнир для двух человек. К каше можно подать обжаренные овощи (а еще лучше отварные: и быстрее, и дешевле, и не надо тратиться на жир или масло для жарки), отварное мясо или немного белого сыра (типа адыгейского или фета). Вообще всю обжарку, особенно приготовление во фритюре, лучше свести к минимуму: во-первых, при этом расходуется очень большое количество масла, во-вторых, жареное намного вреднее для пищеварения и здоровья. Лучше уж готовить на гриле без жира.

Третий совет — готовьте несколько блюд из одного продукта. Думаете, что это невозможно? А вот и ошибаетесь. К примеру, килограмм курицы целиком стоит меньше килограмма филе или окорочков. При этом из филе мы сделаем одно блюдо, а если купить куриную тушку, можно приготовить очень вкусный суп на бульоне, а мясо использовать для другого блюда, например для салата. Также постарайтесь отказаться от полуфабрикатов и готовых блюд в пользу самостоятельного приготовления. Шашлык, уже замаринованный, обойдется дороже, чем мясо для шашлыка и самостоятельная маринование, к тому же у вас будет возможность убедиться в свежести продукта.

Ну и последний совет. Обращайте внимание на цены. На самом деле в крупных магазинах отсутствие ценников — это не только недосмотр персонала. Это рассчитано на то, что покупатель не будет выяснять цену, а просто положит тот продукт, который ему нравится, в корзину. И только потом на кассе выясняется, что приходится заплатить чуть больше, чем мы планировали. Продукты разных производителей отличаются чаще всего не только и не столько качеством, сколько ценой. Последняя же зависит от того, сколько данный производитель тратит на рекламу, промо-акции, соответствующую позицию на полке и прочие средства продвижения. За все это в конечном итоге платит покупатель. Обратите внимание на то, что один и тот же товар может быть примерно процентов на двадцать-тридцать дороже в торговом центре, чем в магазинчике за углом, где, конечно, выбор скромнее, но и наценка меньше.

издержки и списание продуктов — ProHotelia — гостиничный бизнес онлайн

Чтобы ваш ресторан не терял прибыль, нужно вести учет документов и установить особые правила для сотрудников. Важно проработать все статьи расходов и обозначить для них диапазон отклонений, тогда на дополнительных закупках удастся сэкономить.

Предлагаем вам несколько способов сокращения расходов ресторана от Poster POS .

Издержки ресторана

Техкарты

Издержки — это частая и неминуемая проблема в любом ресторане. Чтобы сократить их до минимума, вам нужно провести серьезную работу. Для начала разберите технические карты блюд. Привлеките для этого шеф-повара, технолога и бухгалтера-товароведа и следуйте плану:

1. Начните с полуфабрикатов. Для точности, пройдитесь несколько раз по каждой позиции и обязательно учитывайте все потери при обработке (уварка, ужарка, чистка). Эти показатели напрямую влияют на издержки.
2. Привяжите закладку к среднему расходу, а не к 1 килограмму.
3. Обозначьте дату изменений. Из-за того, что время года влияет на выбор и количество отходов продуктов, важно проверять карты минимум раз в квартал.
4. Проверьте калькуляционные карты всех готовых блюд. Учтите переменные издержки ресторана (декор, потери во время сервировки и т.д.).
5. После утверждения калькуляционных карт заполните бланк «Номенклатуры товаров с торговыми марками и входящими ценами». Это особенно важно, если в ресторане у каждого подразделения есть менеджмент, который самостоятельно заказывает продукцию для своего отдела. Им обязательно нужно утверждать сам заказ и цены его составляющих.
6. Установите допустимый диапазон отклонений от нормы. Заложите среднюю стоимость в себестоимость и анализируйте ее показатели и отклонения с помощью системы учета за любой период времени.
7. Начните планирование продаж и посчитайте food cost.

После займитесь анализом и утверждением общих издержек. Ниже мы описали самые распространенные из них.

Питание сотрудников

Очень важно, чтобы питание вашей команды тоже было спланировано. Попросите шеф-повара заняться составлением меню для сотрудников, учитывая существующие в номенклатуре продукты.

Меню должно быть сбалансированным и содержать все необходимые питательные вещества, чтобы у сотрудников были силы для продуктивной работы. Такое питание должно содержать нежирное мясо или рыбу, бобовые, овощи, зелень, каши, макароны из твердых сортов пшеницы, фрукты, чай, фреши, смузи, воду без газа и тд. Постарайтесь включить в один прием пищи супы, основное блюдо и салат.

Для начала, нужно знать сколько работников будет питаться в ресторане. Оптимальное количество приемов пищи зависит от графика работы сотрудников и заведения в целом. Затем составьте калькуляционные карты блюд для персонала и рассчитайте их себестоимость. После того, как вы узнали приблизительный бюджет, нужно добавить к этой сумме еще 20-30%, чтобы предусмотреть списание продуктов из меню ресторана на питание сотрудников.

Чтобы вам было легче управлять цифрами, сведите все показатели к проценту от товарооборота и не пугайтесь, если он будет меняться. В ресторанном бизнесе практически невозможно добиться идеальной точности.

Списание в ресторане

В реальном мире списаний в ресторане избежать не удастся. Но менеджер кухни должен составить меню так, чтобы в блюдах пересекались все продукты. К примеру, у вас в меню есть необычный и дорогой салат с арбузом и козьим сыром, который заказывают не так часто. При этом, если арбуз не встречается в других блюдах, то себестоимость этого салата значительно выше, чем могла бы быть. А значит и процент списания тоже растет.

Важно, чтобы на кухне существовали правила использования продуктов и в первую очередь в ход шли товары с более давней датой поставки. Обязательно пропишите бланк для товаров и полуфабрикатов и укажите в нем условия, срок и температуру хранения, в какой упаковке он должен храниться, запас и дневную норму.

Пример таблицы списаний бара

№	Товар	Кол-во	кг/л/шт	Цена	Сумма
1	Ананас	3,3	кг	47,92	158,14
2	Апельсин	5,9	кг	32,09	189,33
3	Базилик бар	0,15	кг	75,90	11,39
4	Грейпфрут	5,1	кг	47,08	240,11
5	Груша	1,5	кг	59,39	89,09
6	Ежевика	0,25	кг	150,99	37,75
7	Карамболь	0,11	кг	82,03	9,02
8	Кофе CostaRica	5,05	кг	445,13	2247,91
9	Лайм	1,9	кг	101,33	192,53
10	Лимон	2,5	кг	42,54	106,35
11	Малина	0,35	кг	62,58	21,90
12	Молоко 2,6% 1 л	2,9	л	19,65	56,99
13	Морковь	1,3	кг	16,04	20,85
14	Мята	0,3	кг	100,23	30,07
15	Перец чили	0,1	кг	918,49	91,85
16	Розмарин	0,1	кг	335,96	33,60
17	Сливки 20%	0,45	л	41,58	18,71
18	Тимьян	0,15	кг	345,32	51,80
Всего					3607

Затраты на рекламу

Планируйте затраты на маркетинг заранее. Учитывайте расходы на проработку подачи блюд, бонусы и подарки для гостей, качественные фото блюд и ресторана, продвижение в социальных сетях, и т.д. На всякий случай ежедневно выделяйте дополнительную сумму на комплимент недовольным гостям.

Пример таблицы расходов

Статьи товарооборота	Норма (могут быть отклонения в зависимости от концепции)
Закупка продуктов	33%
Расходы на персонал	25%
Аренда + коммунальные услуги	12%
Маркетинг	10%
Операционные расходы	5%
Административные расходы	5%
Операционная прибыль	10%

Норма может меняться в зависимости от концепции и типа заведения, поэтому допустимы незначительные отклонения.

Пример расходов кухни и бара

	Бар	Кухня
Списание	3607	4542
Порча
Проработки	680	2118
Угощение	2956
Питание учредителей	10596
Питание штат		8962
Всего	17839	15622
% от товарооборота	7%	5%

Оптимизация складов

Для начала определите свои склады. Они могут быть ежемесячными, еженедельными, ежедневными или длительного хранения. Затем утвердите их нормы и выведите рассчитанный “замороженный” запас товаров отдельной суммой. К ним может относиться дорогой алкоголь, который долгое время хранится на складе. После этого вы сможете составлять планы продаж и выделять официантам премии, привязывать оклад барменов к проценту от продаж «замороженных» товаров и т. д.

Вывод

Разбивайте планирование по расходам на подразделения, например, на десерты, кухню и бар. Чем более подробно вы ведете учет, тем лучше вы знаете сильные и слабые места своего заведения.

Утвердив и проанализировав проценты расходов ресторана, вы сможете разрабатывать стратегию по их сокращениям. Большой процент расхода означает, что ваш бизнес теряет прибыль. Но всему нужно знать меру и очень важно не переусердствовать. Лучше потратить больше времени на расчеты или поручить эту работу кому-то более опытному, чтобы научиться делать это правильно и в будущем самостоятельно вести грамотный учет.