Выбирая натуральный йогурт в магазине, обращайте внимание на срок годности и состав: в нем не должно быть ни химии, ни сахара. Кстати, за последнюю характеристику отвечает слово «термостатный» — эта метка значит, что йогурт был приготовлен натуральным методом.

Натуральный йогурт в вашем холодильнике — отличный соус, полезный перекус и даже легкий десерт. Его можно заморозить и есть с орехами и медом (как на картинке ниже).

Творог

Натуральный творог не содержит растительных жиров, консервантов и других «инородных» добавок. Выбирайте не слишком жирный продукт: он прекрасно подойдет для сытного завтрака и перекуса и не отяготит желудок, быстро усвоившись.

Куриная грудка

Мало жира, много белка, быстрое усвоение и огромное количество вкусных рецептов делает куриную грудку обязательной составляющей «здорового холодильника».

Газированная вода

Домашняя полезная газировка с ягодами, лимоном и медом, а также воздушные и нежные блинчики — далеко не единственное применение газированной воды.

Сыр

Мы рекомендуем всегда держать в холодильнике твердый сыр и брынзу. Первый вы сможете использовать в приготовлении любимых блюд, а со вторым всегда получаются потрясающие сытные салаты.

Хумус

Популярнейшая восточная закуска уже давно расширила свою «сферу влияния», перекочевав в кафе и рестораны всех кухонь мира. Секрет такого успеха очень прост: хумус отличается потрясающим вкусом и рядом полезных свойств, среди которых — большое количество в составе белка, клетчатки и витаминов.

Хумус — практически универсальный продукт. Вы всегда можете подать его к столу с питой, добавить в салат, пасту и даже пиццу. Читайте, как самостоятельно сделать хумус у себя на кухне и потом использовать его в приготовлении блюд.

Фрукты

Сладкие фрукты поднимают нам настроение, улучшают пищеварение и заряжают энергией. Только с фруктами мы можем безболезненно отказаться от сладостей. Обязательный набор для диетического холодильника: яблоки, бананы и цитрусовые (особенно лимон). Это идеальный набор для ряда смузи, свежевыжатых соков и просто полезного перекуса.

Грибы

С грибами станут вкуснее супы, гречка, некоторые салаты, многие овощи, традиционные паста и ризотто. Если вы ищите рецепты полезных блюд с грибами, читайте наш обзор 15 классных блюд, которые можно приготовить с грибами.

Зеленые овощи

Имея в своем холодильнике хотя бы несколько из перечисленных выше продуктов, вы навсегда избавите себя от вечерних раздумий, что же полезного, вкусного и диетического приготовить на ужин. Кстати, наше любимое сочетание — спаржа с яйцом-пашот.

Какие продукты брать на турбазу, в турпоход?

Собираясь в поездку на турбазу или в поход, кроме экипировки и хорошего настроения надо бы прихватить и еду. И этот вопрос заслуживает отдельного внимания, потому как «не все йогурты…» еда бывает разной не только по вкусовым качествам и количеству калорий. Разберемся по порядку с вопросами провизии:

Общие советы:

1. Чем должен отличатся рацион на турбазе или в походе от повседневного? Он вообще не должен отличаться! Разве что самую малость, чтобы побаловать себя во время отдыха. К чему мы задаем этот вопрос… к тому, что собираясь необходимо продумать: сколько раз в день вы будете принимать пищу, в каких условиях это будет происходить, сможете ли вы эту пищу приготовить. И уже, исходя из этого, составить меню и список необходимых продуктов для турпоездки.

2. Если есть возможность заказать на турбазе 3х разовое питание, не отказывайтесь от такого удовольствия! Ведь вам не придется везти с собой лишний груз, готовить, убирать и мыть посуду. За качество пищи отвечает администрация места отдыха, если вам что-то не понравилось или вид и запах блюд вызывает подозрения, не стесняйтесь жаловаться, замечания будут устранены.

3. Если вы все же решили готовить самостоятельно или выбора у вас просто нет, то обязательно подсмотрите несколько рецептов блюд в походных условиях и обзаведитесь котелком!

4. Не следует рассчитывать, что все надеяться «шашлыком» (а в том, что он будет, мы не сомневаемся)! Обязательно сбалансируйте рацион растительной (овощи, фрукты) и злаковой (каши, хлеб) пищей, чтобы в последствие избежать проблем с пищеварением.

5. Для вегетарианцев выбор продуктов значительно осложняется. Мясо и рыбу следует заменить белковой и высококалорийной пищей, так как на свежем воздухе силы вам понадобятся.

Какую еду брать на турбазу?

Так какую же еду мы возьмем с собой на турбазу или в поход? Разделим продукты по категориям и опишем их отдельно:

1. Мясо и рыба.

Будь то шашлык или барбекю, сосиски гриль или другие походные блюда, но мясо или рыба обязательно должны присутствовать в этом меню. Как приготовить мясные или рыбные блюда дело вашей фантазии и кулинарного энтузиазма, а вот транспортировке мы уделим особое внимание. Нельзя использовать герметично закрывающиеся контейнеры, так как мясо и рыба должны «дышать». Если это маринованные продукты (шашлык) следует перевозить их в эмалированной или пластиковой посуде. Сырые продукты (например: шашлык из семги, сосиски) следует обернуть в марлю или труппку и положить в негерметичный пакет. Употребляйте мясо или рыбу в первый же день пребывания на отдыхе, чтобы они не испортились сами и не отравили ваш желудок. На последующие дни сгодятся и блюда с использованием консервов. А если на турбазе к счастью оказался доступен холодильник, то наоборот, можно брать мясные и рыбные продукты с избытком.

2. Овощи и фрукты

Овощи и фрукты, как свежие, так и соленые и маринованные, идеально подходят для походных и туристических условий. Учитывая степень свежести продуктов, хранить их можно достаточно долго и использовать как в сыром виде, так и добавить в какое-нибудь блюдо. Отметим, что овощи и фрукты следует тщательно вымыть дома, так как на месте у вас может не оказаться такой возможности. Рекомендуем взять: свежие помидоры, огурцы, яблоки, груши, лук, чеснок, картофель, морковь и т.д., так сказать на «Вкус и цвет».

3. Крупы и макароны

Эти продукты будут очень кстати для тех, кто едет отдыхать более чем на сутки. Приготовить вкусную и аппетитную кашу на костре очень просто, а вкус такого блюда будет незабываемым. К выбору крупы следует отнестись ответственно. Мало кто любит овсяную кашу на воде или разварившийся рис. Рекомендуем: гречневую крупу, пшеничную, перловую. Рис подойдет для опытных кулинаров, а макароны сгодятся для приготовления супа.

4. Вода и напитки

При отсутствии родниковой и водопроводной воды на месте отдыха, следует запастись питьевой водой (напитки и вода в этом случае — разные вещи). Количество и качество алкогольных напитков исключительно на вашей совести, в этой области мы не консультируем. Из горячих напитков рекомендуем чай, кофе – исключительно для ценителей. Брать с собой 1,5-2х литровые бутылки сладкой газированной воде не стоит – лишний груз, которые не принесет вам пользы.

5. Хлеб и печенье

В этой категории ограничений нет. Берите столько, сколько считаете нужным. Хлеб лучше брать не нарезанный, дольше сохранится. Также дольше будет оставаться свежим и мягким ржаной и «черный». Печенье пригодится как для завтраков, так и для мимолетных перекусов.

6. Консервы

Консервы это неизменный атрибут туристического меню, потому как хранятся долго, места занимают немного и достаточно вкусно. К тому же мясные и рыбные консервы пригодны в пищу даже без готовки. Берите с собой: любые рыбные консервы, тушенку, консервированные овощи и готовые блюда.

7. Полуфабрикаты

А вот от полуфабрикатов в виде готовых салатов, замороженных блюд и продуктов лучше отказаться. Полуфабрикаты, скорее всего, подпортятся на момент подачи к столу, что может иметь серьезные последствия. Не забывайте что срок хранения не замороженных готовых продуктов очень короткий, а замороженные блюда оттают и потеряют пищевые и вкусовые качества еще в пути.

8. Молочные и кисломолочные продукты

От молока, кисломолочных и молочных продуктов тоже следует отказаться на период турпоездки. В первую очередь из-за того что продукты просто испортятся, так как очень чувствительны к перепадам температур. Не следует брать с собой не только молоко, кефир и ряженку, сюда же относятся и йогурты, напитки на молочной основе, сметана и прочее. Единственные два продукта, которые можно порекомендовать из данной категории, это сыр и сливочное масло. И даже с ними в транспортировке и выборе по сроку годности, необходимо соблюдать осторожность.

Естественно не забудьте соль, перец и приправы по вкусу!

Что в холодильнике у жителей Алматы

Vox Populi заглянул в холодильники людей различных возрастов и профессий, чтобы увидеть их недельный запас продуктов и узнать, где они закупаются.

Чтобы узнать, какие продукты должны обязательно присутствовать в недельном рационе, мы обратились к Сатпеку Мусабекову, руководителю лаборатории рационализации питания «Казахской академии питания».

– По нашим расчетам, для нормального функционирования и работы организму среднего человека требуется примерно 2175 килокалорий в день. Их можно получать из любых видов продуктов. Самые эффективные источники энергии – хлеб и сахар, но нельзя питаться только этими продуктами. Организму для получения необходимых полезных веществ необходим определенный баланс различных продуктов. Нарушение этого баланса и недополучение какого-либо из веществ может способствовать возникновению болезней сердечно-сосудистой системы. Нарушение питания чаще всего становится причиной инфарктов и инсультов.

Самые эффективные источники энергии – хлеб и сахар, но нельзя питаться только этими продуктами.

– Нами разработана потребительская корзина – структурированный список минимального потребления определенных продуктов (43 наименования). По сути, она не менялась с 2005 года. Исходя из цен продуктов, проводится расчет так называемого прожиточного минимума. Конечно, это очень усредненные показатели. Людям, занимающимся физическим трудом, необходимо больше белков и углеводов. После 50 лет количество необходимых продуктов и веществ сокращается. Я бы рекомендовал употреблять поменьше хлебобулочных изделий, побольше овощей и фруктов, – советует Сатпек Мусабеков.

Недельная потребительская корзина

• 2 килограмма хлеба (из пшеничной, ржано-пшеничной и ржаной муки)
• 300 граммов макарон и риса
• 150 граммов круп (гречки, манной и овсяной крупы)
• 1,8 килограмма картошки
• 500 граммов капусты
• 1 килограмм других овощей (моркови, лука, огурцов и свеклы)
• 100 граммов ягод
• 500 граммов фруктов
• 600 граммов мяса (баранины, говядины, конины и свинины)
• 50 граммов колбасы
• 200 граммов молочных продуктов (сыра, сметаны, творога)
• 160 граммов рыбы
• 1,6 литра молока

*по расчетом лаборатории рационализации питания «Казахской академии питания»

Манарбек Абенов, сотрудник банка.

– Три месяца назад у меня дома останавливались путешественники из России – сыроеды. Они подарили мне книгу о здоровом питании и дали ссылки на видео, рассказывающие о том, как перейти на сыроедение. Я решил попробовать. Отказался от мяса, мучных продуктов. Поначалу думал, что с такой диетой буду тратить на продукты намного меньше. На деле вышло, что фрукты у нас неоправданно дорогие. Орехи и мед тоже стоят ощутимо много. В итоге трачу примерно столько же. Овощи и фрукты покупаю в небольшом магазинчике около дома, остальное беру в супермаркете Silk Way City. Возможно, на базаре было бы дешевле, но тогда на процесс закупки продуктов уходило бы намного больше времени. Кстати, холодильник у меня почти пуст. Просто не приходится ничего готовить, – Манарбек Абенов.

Набор продуктов:

400 граммов арахиса, упаковка мюсли, две связки бананов, яблоки, морковь, помидоры, огурцы, свекла, брокколи, квашеная капуста, литр кефира.

Средние расходы на продукты: 12 000 тенге в неделю.

До закупки в холодильнике были: замороженная стручковая фасоль, квашеная капуста.

Зуфар Токпаев, научный сотрудник Института географии РК.

– Откровенно говоря, нет времени на покупку продуктов. В основном покупаем все в местном ларьке, только раз в месяц ездим в супермаркет. На мясе экономлю – нам его присылают родители из деревни, – делится Зуфар Токпаев.

Набор продуктов:

Пачка макарон, две упаковки отрубей, салат, 1 килограмм картошки, 1 килограмм помидоров, 1 килограмм свеклы, 1 килограмм моркови, брокколи, майонез, кетчуп, два литра молока, творог, йогурт, упаковка чая, изюм, хлеб, томатная паста.

Средние расходы на продукты: 13 000 тенге в неделю.

До закупки в холодильнике были остатки салатов, мясо, варенье, майонез, курица.

Диляра Свинцова, парикмахер.

– Покупаю продукты в основном в супермаркете Small, кое-что беру на Зеленом базаре. Вообще в супермаркетах постоянно проводятся акции. Мясо и морепродукты приобретаю в мясной лавке «Изобилие». Там все свежее и доступные цены, – рассказывает Диляра Свинцова.

Набор продуктов:

Пачка макарон, сосиски, колбасный сыр, курица, лимон, мандарины, бананы, молоко, мука, 300 граммов печенья, чай, яблоки, рис, рыбные консервы, слоеное тесто, сыр, сахар, сливочное масло, сметана, хлеб, пшенная каша, кофе.

Средние расходы на продукты: 14 000 тенге в неделю.

До закупки в холодильнике были морепродукты, оставшиеся после праздников, квашеная капуста, укроп, петрушка, мята и молоко.

Людмила Фоминых, работник службы тыла в Академии пограничной службы.

– Я приобретаю продукты в магазинах Small и Green. Там постоянно проводятся различные акции, бывают скидки на мясо и овощи. Колбасу и мясо покупаем на небольшом базарчике в Самале, который находится около Small, – говорит Людмила Фоминых.

Набор продуктов

Лук, картошка, морковь, капуста, свекла, помидоры, кабачок, мясо, куриные сердечки, хлебные булочки, колбаса, сыр, сметана, 2 литра молока, варенье, рыбные консервы, десяток яиц, лимон, мандарины.

Средние расходы на продукты: 8000 тенге в неделю.

До закупки в холодильнике были квашеная капуста, вареники, блины, фарш, тесто, мед, масло и консервы.

Саид Самим, иностранный студент КазНУ им. Аль-Фараби.

– Я уже пять лет учусь в Казахстане. У меня нет своего холодильника в комнате. В общежитии есть общий холодильник, но я им не пользуюсь. Я редко что-то готовлю и покупаю продукты только на один день. Если что-то нужно купить, иду в супермаркет «Рамстор». Питаюсь в основном в турецких кафе, закусочных или в университетской столовой. На еду трачу в среднем 1000 тенге в день. На это уходят почти все мои деньги, – говорит Саид Самим.

Набор продуктов:

3 упаковки лапши, сухой завтрак, сок, печенье, сушки, 2 банки консервированной фасоли, томатная паста, молоко.

Средние расходы на продукты: 7000 тенге в неделю.

Владимир Кухарев, специалист по информационной безопасности.

– Мы закупаемся обычно на две недели.

Набор продуктов:

Куриное филе, куриные окорочка, говяжий фарш, говядина, майонез, кетчуп, бутылка растительного масла, масло сливочное, 2 упаковки питьевого йогурта, кефир, кабачковая икра, 2 упаковки йогурта, творог, 2 упаковки чая, хлеб, кукурузные хлопья, 2 упаковки макарон, томатная паста, консервированная сайра, консервированный тунец, консервированная горбуша, оливки, шоколад, пшеничная крупа, сухой завтрак, оливковое масло, инжир, изюм, апельсины, яблоки, бананы, лимоны, листья салата, замороженная картошка фри, огурцы, капуста, сок.

Средние расходы на продукты: 20 000 тенге на две недели.

До закупки в холодильнике был салат, а также соус, остатки супа, шоколад и другие ранее купленные продукты. 

Султан Темирбаев, инженер поддержки.

– Обычно мы закупаемся на полмесяца, месяц. В супермакетах – полуфабрикаты, а овощи, по мере необходимости, приобретаем в ближайшем магазине. Мясо берем в Арзане, а все остальное – в Metro, – рассказывает Султан Темирбаев.

Набор продуктов:

Кефир, сладкая кукуруза, овощная смесь, плавленый сыр, две бутылки молока, хлеб, твердый сыры, 2 упаковки йогурта, икра мойвы, 3 бутылочки соевого соуса, сливочное масло, сок, 6 бутылок питьевой воды, консервированная фасоль, мороженое, 5 бульонных кубиков, 2 пачки макарон, кетчуп, 4 банки пива, 3 пачки лапши, ликер, шампиньоны, мясо.

Средние расходы на продукты: 20 000-30 000 тенге на две недели.

До закупки в холодильнике были: уксус, масло, кусочек торта и лаваш.

Жанат Шамекенова, стюардесса.

– Мы стараемся покупать только самое необходимое. У нас нет определенного дня для покупок – что-то приобретаем каждый день. Как правило, берем все на Зеленом базаре или в магазинчике рядом с домом, – говорит Жанат Шамекенова.

– В нашем холодильнике всегда есть молоко, кефир, яйца, мясо, овощи. Мы стараемся не покупать полуфабрикаты. Фарш делаю сама, соки тоже, даже томатную пасту делаю, – продолжает девушка. – На мясо мы тратим около 25000 тенге в месяц. На другие продукты уходит 10000-15000 тенге в неделю.

Набор продуктов:

Кукурузные хлопья, готовый завтрак, макароны, колбаса, кефир, 3 банки консервированной перловой каши с говядиной, лапша, сыр, лепешка, тушеная говядина, яйца, казы.

Средние расходы на продукты: 10000-12000 тенге в неделю.

До закупки в холодильнике были: алкоголь, молоко, соленья, помидоры в собственном соку, варенье и лимон.

Алмас Бектасов, юрист.

– Продукты обычно покупаю в супермаркетах Green, Metro и Small. В холодильнике у нас всегда должно быть мясо, кефир, молоко, сметана и хлеб.

Набор продуктов:

2 бутылки питьевого йогурта, 3 упаковки сока, 1 пакет молока, кефир, сметана, колбаса, соус для спагетти, соус чили, творог, яблоко, банан, зефир, хлеб, макароны, мясо, фарш.

Средние расходы на продукты: 7000 тенге в неделю.

До закупки в холодильнике были остатки ужина, суп, приобретенные ранее продукты.

Гульзада Алимбаева, пенсионер.

– В основном покупаю продукты в ADK, мне так удобно. Думаю, что там цены ниже, чем на базаре. Еще покупаю еду в супермаркете Small. Когда получаю пенсию, езжу за продуктами на оптовый рынок, – говорит Гульзада Алимбаева.

Набор продуктов:

1 килограмм лука, 1 килограмм картошки, 1,5 килограмма мяса, пакет пшена, гречка, упаковка слайсов, 1 килограмм сахара, бутылка растительного масла, 1 литр кефира, 250 грамм чая, четыре йогурта, 10 яиц, сливочное масло.

Средние расходы на продукты: 8000 тенге в неделю.

До закупки в холодильнике были остатки ужина (курица с картошкой), суп, сыр, колбаса, сметана, молоко, горошек, варенье.

Разница в питании каждой семьи в зависимости от профессии и возраста очевидна. А какой недельный запас продуктов у вас?

Как планировать питание с пользой для здоровья и кошелька :: Здоровье :: РБК Стиль

© Shutterstock

Автор Василиса Кирилочкина

24 мая 2019

Составление меню на неделю похоже на увлекательный квест с разными сценариями и приятными бонусами в виде экономии денег и экопользы. Рассказываем о принципах, которых можно придерживаться.

Meal Planning — один из главных трендов этого года. Планированием своего питания многие занимались и раньше, но на волне интереса к минимализму и экологичности феномен стал действительно массовым. Эта практика позволяет составить сбалансированный рацион, тратить меньше времени на приготовление блюд и при этом всегда есть вкусно, сократить до минимума количество выбрасываемых продуктов и экономить на еде. Последнее особенно полезно для тех, кто старается не выходить за рамки бюджета и при этом не хочет снижать качество питания.

Шаг 1: подготовка

Выберите время для планирования. В идеале стоит делать это в один и тот же день раз в неделю. Самый популярный вариант — первая половина воскресенья, чтобы успеть купить нужные ингредиенты и приготовить блюда к началу новой рабочей недели. Но можно выбрать любой другой удобный день. Изучите расписание на неделю, посчитайте, сколько раз вы точно будете есть вне дома. Можно включить туда ланчи, если вы не хотите или не можете приносить в офис обед из дома. Проанализируйте, как вы обычно питаетесь: сколько вам нужно приемов пищи и каких (например, кому-то совсем не хочется есть после пробуждения, а кто-то завтракает дважды). Посчитайте, сколько времени готовы тратить на приготовление, и выберите один из подходов к составлению меню.

Можно запланировать много разных блюд на неделю. Лучше выбирать простые и знакомые рецепты, чтобы вам не приходилось каждый вечер проводить по часу у плиты. Ингредиенты для рецептов можно подготовить заранее — нарезать овощи, сварить гарниры, приготовить и заморозить соусы для пасты, запечь картофель и так далее. Еще один способ сократить время на кухне — готовить большие порции ужинов и оставлять немного на обед на следующий день. Наконец, можно сделать два-три больших блюда, разделить их на части и есть в течение всей недели. Например, приготовить кастрюлю супа, разлить по порционным контейнерам или специальным пакетам, убрать в морозилку и размораживать прямо перед едой.

© Jason Briscoe/Unsplash

Шаг 2: составление меню

• Исследуйте свои запасы продуктов и при составлении меню ориентируйтесь на то, что у вас уже есть. Осталась полная пачка риса? Отличный повод освоить легкий рецепт карри. В дальнем ящике нашлось бабушкино варенье? Его можно использовать как сладкую заправку для каши или приготовить оладьи.
• Пополните запасы специй и соусов, оливкового или другого растительного масла, лука и чеснока — они могут даже самый простой набор продуктов превратить в блюдо с насыщенным вкусом.
• Остановитесь на двух-трех опциях для завтрака. Например, чередуйте мюсли и куриные яйца (которые можно приготовить как минимум тремя разными способами). Многие вовсе выбирают одно утреннее блюдо на всю неделю. Отличный вариант — каша из любимых злаков, которую можно заправлять разными фруктами, ягодами и орехами.
• Если вы хотите максимально быстро собираться по утрам и при этом вкусно завтракать, подготовьте наборы для смузи. Нарежьте овощи, фрукты и ягоды, расфасуйте по контейнерам и положите в морозилку. Замороженные продукты — лучшие друзья тех, кто планирует свое питание. Размораживать их лучше в прохладной воде или в микроволновке. Следите за тем, чтобы напиток не был слишком сладким, иначе он может вызвать скачок сахара в крови. Питательность смузи могут добавить злаки и орехи.
• Обязательно добавьте в меню перекусы, которыми вам нравится себя баловать. Главное, чтобы вы не чувствовали себя как на строгой диете, а наслаждались заранее спланированным меню.
• Попробуйте «будда-боулы» — простые в приготовлении и сбалансированные блюда. Как основу используйте цельные злаки (паста, рис или другая любимая крупа), добавьте пару любимых овощей, источник белка (мясо, рыбу, сыр, бобовые или тофу) и побольше зелени. Боулы можно собирать как конструкторы из любых продуктов и заправлять маслом, семечками и орехами, которые являются отличными источниками полезных жиров. Все ингредиенты можно подготовить накануне, а свежие овощи и зелень просто помыть, порезать и добавить в тарелку. Можно даже заранее нарезать овощи и хранить пару дней в холодильнике в баночках или контейнерах с водой — так они не потеряют влагу и сочный вкус.
• Используйте шаблоны для планирования меню или составьте собственный: на одну половину листа выпишите все блюда, которые планируете есть на неделе, и необходимые ингредиенты для каждого; на другую — единый список всех продуктов, которые нужно купить.

Шаг 3: настройка

У планирования питания нет четких правил. Вы можете планировать только ужины или обеды, на всю неделю, будни или выходные, готовить сами с нуля или заказывать наборы продуктов с рецептами, покупать продукты на неделю или каждые два-три дня заглядывать в магазин за недостающими ингредиентами. Часто, начиная планирование, мы задаем слишком высокую планку — стараемся составить максимально полезный, по нашим представлениям, рацион, но в итоге либо чувствуем себя голодными, либо просто все время хотим «чего-нибудь вкусненького».

Вполне может оказаться, что завтракать вы любите бутербродами, а между обедом и ужином — дважды перекусывать. В этом нет ничего страшного, и после первых двух-трех недель планирования вы поймете, когда и что вам действительно нравится готовить, сколько и каких продуктов нужно покупать. Возможно, вы начнете постепенно осваивать новые рецепты, купите себе красивый ланч-бокс и сможете с гордостью говорить, что не тратите впустую и не выкидываете ни одного продукта. Но даже если вы не станете абсолютным адептом планирования еды, знание его основ наверняка вам еще не раз пригодится. 

Режимы холодного хранения продуктов

Способность холода длительное время сохранять пищу известна человеку уже давно. В течение многих столетий лед использовался для продления сроков годности пищевых продуктов, охлаждения вина, приготовления замороженных десертов и прохладительных напитков. Первые промышленные агрегаты, создающие искусственное охлаждение, появились в конце 19 столетия, а уже через сорок лет использование холодильных установок для замораживания рыбы, мяса, овощей и фруктов получило промышленное распространение.

 Для создания низких температур в местах хранения пищевых продуктов используется два типа процессов — охлаждение и замораживание. Продукт считается охлажденным, когда в его центре температура составляет от 0 до +4 ⁰С, и замороженным – если ниже – 8 ⁰С. В зависимости от типа, охлажденные продукты могут храниться от нескольких суток до восьми месяцев, а замороженные имеют больший срок хранения, достигающий нескольких лет.

 Процесс охлаждения пищевых продуктов подразумевает искусственное понижение их температуры без превращения воды в лед. Как правило, его применяют для тех продуктов, в которых продолжаются физиологические процессы, к примеру, дыхание – у овощей и фруктов. При охлаждении их температуру доводят до того уровня, когда активность микроорганизмов и ферментов минимальна, а вода в тканях не замерзает и не кристаллизуется. Для большинства овощей и фруктов такая температура лежит в пределах +1⁰С — +1,2 ⁰С, хотя некоторые фрукты, в частности апельсины, из-за своих физиологических особенностей требуют более высокой температуры – не ниже + 4 -5⁰С. Картофель требует температур не ниже + 4 ⁰С – при более низких температурах у него появляется сладковатый привкус, вызванный реакцией образования сахаров из крахмала.

  Охлажденные продукты животного происхождения хранятся при температурах, близких к точке замерзания. Так, мясо хранится при температуре от -1 — 0⁰С, а рыба  — от 2 до -2 ^оС. Колбасы и копчености рекомендуется хранить при температуре от +2 до +6⁰С. Молокопродукты, в частности, сыр, легко впитывают сторонние запахи, поэтому их хранят отдельно, при температуре от 0 до +4 ⁰С. Кондитерские изделия нуждаются в температурном режиме от +3 до +6⁰С. Однако они быстро теряют свои вкусовые качества, поэтому их не рекомендуется хранить больше суток.

  Для охлаждения и последующего хранения продукты помещаются в специальные камеры или установки, где поддерживается необходимый уровень температуры и влажности. Существуют камеры интенсивного охлаждения, где за счет понижения температуры и активной циркуляции воздуха этот процесс проходит быстрее, и камеры для хранения охлажденных скоропортящихся продуктов с высокой влажностью воздуха – в пределах 80-85%.

  Продолжительность охлаждения разных пищевых продуктов определяется целым рядом факторов, прежде всего, их теплопроводностью. Как правило, у большинства продуктов она невысока, поэтому охлаждение происходит долго —  от нескольких часов до нескольких суток. Жиры, содержащиеся в них, замедляют охлаждение, поскольку теплопроводность жира в три раза меньше, чем у мышечной ткани. Важна и толщина продукта – чем она больше, тем медленнее произойдет охлаждение.

  Циркуляция воздуха, принудительно создаваемая вентиляторами в холодильных установках, не только ускоряет этот процесс, но и удаляет посторонние запахи и испарения. Конечно, при размещении разных пищевых продуктов в одной холодильной камере следует соблюдать правила товарного соседства. К примеру, не стоит размещать в одном отделении холодильной камеры мясо и рыбу, поскольку это негативно скажется на их вкусовых качествах. Каждая категория продуктов нуждается в особых условиях хранения, которые позволят сохранить ее качество. Качественно охлажденный продукт легко можно определить по внешнему виду – мясо должно иметь корочку подсыхания и упругую консистенцию. Правильно охлажденная говядина и баранина имеют специфический запах и цвет – ярко- и темно-красный. Свинина обладает бледно-розовым цветом.

  Охлаждение после первичной обработки

Охлаждение – это не только необходимое условие хранения мяса, но и важный этап его производства.

  После убоя скота мясо искусственно охлаждается и проходит процесс созревания – в тканях происходят ферментативные биохимические реакции, в результате которых мышечная ткань размягчается, а её вкус и аромат становятся лучше. Длительность процесса созревания мяса зависит от температуры хранения. Если при 0⁰С говядина созревает за 8-10 суток, то при более высоких температурах срок созревания сокращается до трех-пяти суток.

  После первичной обработки мясные туши помещается в холодильные камеры, где их подвешивают на крюках или, предварительно разделав на части, укладывают на полки. Процесс охлаждения мяса длится около 30 часов  — пока температура в толще мяса не достигнет + 4⁰С. Мясо птицы охлаждается немного меньше – в течение суток при температуре в холодильной камере от 0 до +1⁰С и естественной циркуляции холодного воздуха. Для охлаждения и хранения рыбы часто применяется лед. Свежая рыба на подстилке из чешуйчатого льда на прилавках, не имеющих системы охлаждения, лучше всего хранится при температуре от -1 до +2⁰С.

 Для длительного холодного хранения пищевых продуктов применяется замораживание. Сейчас в замороженном виде реализуются не только такие продукты, как мороженое, мясо, рыба, морепродукты, овощные ассорти, но и достаточно большое количество кулинарных продуктов, начиная от кондитерских изделий, в частности, тортов, пирожных и бисквитов, и заканчивая пиццей. Потребление замороженных продуктов постоянно растет во всем мире. В развитых странах, к примеру, во Франции, за последние 10-15 лет оно увеличилось в 10-15 раз, достигнув уровня 35-40 кг на душу населения в год.

  Замораживание подразумевает понижение температуры ниже точки замерзания соков пищевых продуктов, так называемой криоскопической точки. Почти вся жидкость, находящаяся в продукте, замерзает, поэтому прекращается деятельность микрофлоры и ферментов, и замороженные продукты могут храниться длительное время при условии поддержания стабильно низкой температуры. Криоскопическая точка определяется количеством растворимых в клеточном соке веществ. Для мяса она лежит в пределах от +0,6 до +1,2°С, для молока составляет +0,55°С, у яиц — 0,5°С, рыбы — от — 0,6° до -2°С.

  Продукты замораживаются в морозильных камерах, где температура составляет от -30 до -40°С. Для продуктов, которые планируется хранить в течение непродолжительного времени, температура может быть на уровне -8 до -12°С. Длительное хранение замороженных продуктов требует температуры не выше -18°С.  

В холодильных установках не должны возникать перепады температур – это может вызвать разрушение клеток замороженных пищевых продуктов и, следовательно, понизить их качество.

  В специальном режиме заморозки нуждается мясо. Поскольку в его состав входит влага, при длительной заморозке в тканях появляются большие кристаллы воды. При ускоренном размораживании или дефростации ткань обезвоживается, и мясо теряет свои полезные качества. Чтобы избежать этого, необходимо последовательно подвергать мясо воздействию низких температур в течение максимально короткого промежутка времени. Ледяные кристаллы, содержащиеся в тканях мясных продуктов, постепенно переходят в жидкое состояние. Не следует допускать повторную заморозку уже размороженных продуктов животного происхождения – при этом теряются их полезные свойства, и понижается качество.

  Замороженное мясо может храниться до 1 года при температуре -18°С и ниже. При краткосрочном хранении – до 8 месяцев температура в холодильной камере должна составлять не выше -12°С.

  Для того чтобы ускорить процесс замораживание, используют так называемые камеры «шоковой» заморозки, где температура внутри продукта за короткое время – всего лишь за несколько часов – может понизиться с +70 до -18°С. Как правило, чаще всего камеры «шоковой» заморозки применяют для полуфабрикатов высокой степени готовности и блюд, прошедших предварительную термическую обработку. Это дает возможность расширить ассортимент товаров, представленных в торговом зале, и повысить общий доход.

  Продукты глубокой заморозки гарантируют потребителю пищевую безопасность, поскольку они, как правило, не имеют в своем составе консервантов и пищевых добавок. Под воздействием низких температур  снижаются потери летучих и экстрагируемых веществ, поэтому продукты сохраняют аромат и свежесть. В замороженных бланшированных овощах и фруктов приостанавливается действие ферментов, вызывающих обесцвечивание и потерю запахов, поэтому они сохраняют основные питательные вещества, а срок их хранения увеличивается. При температуре 0 ⁰С подавляется рост большинства микроорганизмов, при более низкой, от -5 ⁰С  до -10 ⁰С  — бактерий, а при 10 ⁰С …-15 ⁰С – плесневых грибков.

  Замораживание улучшает некоторые свойства ряда  пищевых продуктов. Исследования, проведенными американскими учеными, показали, что глубокое охлаждение продуктов и их последующее оттаивание сокращает в них содержание холестерина и уменьшает количество калорий. Поэтому такие продукты особенно рекомендуются пожилым людям, а также людям, обладающим лишним весом или страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

  И, наконец, в замороженном виде приготавливается и потребляется всеми любимое мороженое и другие кондитерские изделия, в частности, различные десерты.

  На качество продуктов и их сохранность может влиять может целый ряд неблагоприятных факторов, среди которых  — перепады температур, высокая или, наоборот, низкая влажность. Кроме того, неупакованные охлажденные продукты и блюда чувствительны к циркуляции воздуха – они «заветриваютися»,  их наружный слой высыхает быстрее, чем в неподвижной холодном воздухе.  Для предотвращения заветривания охлажденные мясо, рыбу и готовые блюда рекомендуется хранить в камерах со статическим охлаждением, без циркуляции воздуха.

Система управления безопасностью пищевых продуктов НАССР требует, чтобы температура хранения продуктов в холодильных установках не превышала +4,4⁰С. Если она поднимается выше +5,6 – +7,2 ⁰С, то такие продукты, как говядина, домашняя птица, баранина и морепродукты портятся в течение 18-24 часов.

Большое значение имеет и относительная влажность, то есть отношение фактического количества влаги в воздухе к максимально возможному её содержанию в произвольное время, выраженное в процентах. Она оказывает влияние и на внешний вид самих продуктов, и на степень их сохранности. Низкая относительная влажность вызывает обесцвечивание, растрескивание и подсыхание поверхности продуктов, а высокая стимулирует образование конденсата, появление плесени и развитие бактерий.

  Для большей части продуктов подходит влажность 80-85%, и лишь свежие овощи и фрукты являются здесь исключением – им необходима влажность до 95%. В большинстве холодильных установок для них имеются отдельные бункеры, где циркуляция воздуха ограничена, что позволяет сохранить овощам и фруктам естественную влажность и свежесть.

  Что касается морозильных камер, то у них средняя величина относительной влажности достигает всего 30-35% — более высокая влажность неизбежно вызовет повышение температуры. Поэтому продукты, помещаемые в морозильную камеру, должны быть герметично упакованы – это поможет избежать «морозного ожога», который возникает при накоплении на их поверхности конденсированной влаги.

Таблица. Режимы холодного хранения различных продуктов.

Как порядок в холодильнике влияет на ваше питание

По данным экспертов Росстата, почти 25% купленных продуктов домохозяйки выбрасывают на помойку. В первую очередь, в мусорный бак отправляются овощи и фрукты, далее – мясные изделия и, в завершении – мука, картофель, колбасные изделия. И это при сложной экономической ситуации в стране. Чем же объясняется такое грубое расточительство?

 Все очень просто. Нужно знать главные правила покупки и хранения продуктов, которые помогут поддерживать сбалансированное питание, сохранять вкус продуктов и поддерживать организм в форме! 

 Распланируйте покупки на неделю 

Навести порядок в холодильнике можно только, если вы будете обращать внимание на предварительное планирование покупок, а не просто следовать своим прихотям. Это является важнейшим заданием: выделить немного времени в конце недели, чтобы запланировать блюда, написать рецепты и список продуктов, которые понадобятся на следующей неделе. Таким образом, мы будем употреблять только те продукты, которые запланировали, мы сможем сэкономить, не покупая уже готовую еду, полуфабрикаты или другие вредные продукты из-за того, что холодильник пуст.
 

 Почему мы покупаем обработанные продукты, а здоровую пищу обходим вниманием? Все дело в том, что магазины и большие супермаркеты делают все возможное, чтобы привлечь наше внимание к продуктам, которые, априори, не записаны в нашем списке: жвачки, конфеты, шоколад, печенье…Конечно, это далеко не все продукты, которые мы покупаем не в меру. Кроме того, супермаркеты привлекают покупателей скидками и акционными предложениями. Это провоцирует нас тратить больше денег на ненужные товары.
Именно поэтому очень важно составлять список необходимых продуктов и следовать ему.

 Что должно и что не должно быть в нашем холодильнике

 Мы все понимаем: чем меньше в нашем холодильнике готовых, химических продуктов, тем лучше. Холодильник должен быть заполнен свежими продуктами хорошего качества: овощами и фруктами, мясом, рыбой, яйцами и молочными продуктами. Кроме того, диетологи считают обязательным включать в рацион рыбные консервы, овощи и зелень минимального приготовления, например, замороженные.

Это необходимые меры для того, чтобы обеспечить наш организм здоровой и качественной едой, а также, чтобы привнести разнообразие в наш рацион и быть всегда под рукой, если вы обдумываете, что приготовить.
 
Нельзя накапливать большое количество свежих продуктов, а каждую неделю закупать новую партию. Если вы долго храните какой-либо продукт, он теряет полезные вещества, портится запах, вид, исчезают витамины.  Эти советы являются ключевыми для здорового питания.
 

 Как быть, если нужно сбросить несколько килограммов? Нужно всегда иметь под рукой готовые здоровые блюда или продукты, наполненные витаминами и минералами. Главное – не заказывать готовую еду и не употреблять бутерброды, сладости, колбасные изделия…Помимо свежих овощей, фруктов и рыбы рекомендуется иметь уже сваренные яйца, стеклянные коробки с помытыми овощами и зеленью, сухофрукты. Не нужно совсем ограничивать себя в употреблении бутербродов. Важно знать, как их готовить. Купите цельнозерновой хлеб и приготовьте бутерброд из зелени и свежего мяса. Салаты, ассорти из морепродуктов, крем-супы, хумус могут несколько дней прекрасно хранится в холодильнике. Именно эти блюда будут вашими главными союзниками против лишнего веса.

 Как упорядочить все в холодильнике?

Еще один фактор, который влияет на хранение и употребление свежих продуктов для здорового питания.

В первую очередь, помещать в холодильник нужно быстро портящиеся продукты, чтобы они не потеряли своих полезных качеств. Так мы избежим ненужных потерь. Во-вторых, нужно придерживаться главных советов по хранению продуктов, их порядок и упаковку для лучшего хранения:

•  Нельзя хранить колбасные изделия в их собственной упаковке, а также другие продукты в открытых упаковках потому, что они окисляются и загрязняются бактериями. Лучше всего использовать стеклянные тары. Так как холод влияет на качество продуктов, нужно хранить еду в герметических упаковках.
•  Также стеклянные судки станут подходящим решением для хранения остатков блюд или продуктов. Это намного лучше, чем использовать простые тарелки и накрытие из фольги. Рекомендуем наклеивать на продукты специальные этикетки с отмеченным временем помещения в холодильник.
•  Размещение продуктов. Лучше всего помещать судки с готовой едой на верхние полки, а сырые продукты (мясо, рыба) – на нижние. Не забывайте правильно упаковывать сырую еду, в герметичные тары, чтобы не просачивался неприятный запах и не загрязнялись другие продукты.
•  Свежие продукты, которые вы не планируете употреблять в ближайшие дни, лучше заморозить в герметичных упаковках. Рекомендуем замораживать еду прямо в день покупки, а не оставлять в холодильнике на несколько дней, а потом приступить к заморозке. Важно сохранять питательные вещества и витамины.

Полное руководство по хранению продуктов в холодильнике

Холодильник — это не просто коробка, в которой все остальное. Это высокотехнологичное устройство, в котором используются интеллектуальные элементы управления, обеспечивающие оптимальные уровни влажности, освещения и температуры для хранения продуктов. Научившись хранить продукты в надлежащих местах холодильника, можно сохранить питательные вещества и гарантировать, что продукты не испортятся. Также важно правильно хранить продукты, чтобы снизить риск заражения между остатками еды.Запахи — это только часть проблемы; также существует риск распространения плесени и грибка, если продукты не хранятся должным образом. Хранение продуктов при оптимальной температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту может подавить рост бактерий и помочь вашей пище оставаться в большей безопасности в течение более длительных периодов времени.

Общие правила

Одна из самых больших ошибок, которую делают люди, — это переполнение холодильника. Когда продукты блокируют поток воздуха, это заставляет холодильник работать активнее, и в некоторых его частях остается теплее, чем в других.Проактивный подход к размещению продуктов в холодильнике разумным образом позволяет поддерживать хороший воздушный поток и постоянную температуру. Не кладите продукты на заднюю или боковые стенки холодильника и старайтесь, чтобы они были разделены примерно на полдюйма. Это гарантирует, что воздух может проходить между пространствами в холодильнике, и продукты с меньшей вероятностью станут прогорклыми.

Холодильник также следует чистить по мере загрязнения, но рекомендуется проводить полную чистку боковых стенок холодильника раз в три месяца.Для этого выньте все противни из холодильника и промойте их горячей мыльной водой. Также рекомендуется использовать раствор разбавленного отбеливателя для адекватного уничтожения бактерий. Хорошее соотношение — примерно одна столовая ложка отбеливателя на каждый галлон воды. Поскольку на многих полках стекло с двойными стенками, важно избегать намокания полок. Если вода попадет между стеклами, это может привести к развитию плесени и грибка.

Размещение пищевого термометра в холодильнике может гарантировать поддержание нужной температуры, а также служить проверкой любых цифровых показаний, выдаваемых самим холодильником.Поместите его на вторую сверху полку, чтобы показания были точными. Если температура начнет расти, уменьшите температуру в холодильнике или обратитесь к специалисту для проверки холодильника.

Наконец, сохраните свежесть холодильника с помощью открытой коробки пищевой соды на второй или третьей полке. Напишите дату на коробке и меняйте ее каждые один-три месяца.

Холодильные отделения

В типичном холодильнике есть несколько отделений.Понимание того, как регулируется температура в каждом отделении, может облегчить поиск подходящего места для каждого вида продуктов.

Основное отделение: Основное отделение — это место, где хранится большая часть продуктов, и обычно также имеется несколько полок.

На нижних полках храните сырое мясо, молочные продукты и яйца, потому что в этой области холодильника температура обычно самая низкая. Если в холодильнике есть специальный ящик для этих предметов, лучше всего хранить их там. Это потому, что эти ящики помогают поддерживать постоянную температуру.

Остатки, готовые блюда и напитки можно разместить на верхних полках. Травы также можно положить на верхние полки, поскольку они обычно используются чаще, чем некоторые другие продукты. Верхние полки также имеют самую постоянную температуру. Это хорошо для того, чтобы продукты, которые легко портятся, не испортились.

Двери: в некоторых современных холодильниках есть дверь для доступа к часто извлекаемым продуктам в выдвижном ящике, который доступен без открытия основной двери. Это место лучше всего подходит для продуктов, которые лучше всего есть холодными.Сюда следует класть нескоропортящиеся продукты, такие как напитки, некоторые приправы, воду и другие предметы, которые нелегко испортить. Не храните здесь скоропортящиеся продукты, такие как молоко, потому что температура часто бывает нестабильной. То же самое и с полками на внутренней стороне дверцы холодильника. Эти полки не поддерживают постоянную температуру и часто теплее, чем остальная часть холодильника.

Запечатанные ящики: в общем, именно здесь должны храниться все фрукты и овощи. Не смешивайте мясо с фруктами и овощами.Совместное хранение этих продуктов может повысить риск перекрестного заражения.

Наверх: Люди часто хранят продукты на холодильнике. Никогда не кладите сюда вино, оно испортит вино. Кроме того, не кладите хлеб на холодильник. Тепло холодильника может привести к его более быстрому порче. Сверху можно разместить бытовую технику, кулинарные книги и непродовольственные товары. Даже не наливайте сюда кофе, это испортит кофе. Говоря о кофе, важно отметить, что замораживание или охлаждение кофе не продлевает его хранения.Он только сушит зерна и разрушает масла, придающие кофе свежий вкус.

Приготовление пищи и разогрев

Следует отметить, что невозможно сделать небезопасное мясо безопасным для употребления в пищу. Это означает, что важно разогревать еду только один раз. Всегда сразу кладите недоеденные порции в холодильник. Когда еда приготовлена ​​при правильной температуре, она убивает бактерии и потенциальные патогены.

• Готовьте целые куски говядины, свинины, баранины и телятины при температуре не менее 145 градусов по Фаренгейту.
• Говяжий фарш, свинина, баранина и телятина должны достичь температуры 160 градусов по Фаренгейту.
• Вся птица должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 165 градусов по Фаренгейту.

Мясо, рыба и птица

Сырое мясо, рыба и птица в холодильнике представляют наибольшую опасность для здоровья. Поместите эти предметы в герметичные контейнеры или поставьте под них тарелку, чтобы не вытекали соки. Не разворачивайте продукты, которые уже были упакованы в магазине, пока они не будут готовы к употреблению.Повторная упаковка продуктов, которые еще не готовы к приготовлению, просто подвергает их воздействию потенциальных бактерий и может сделать их небезопасными для употребления в пищу, когда придет время готовиться. Поместите эти продукты возле дна холодильника, так как это самая холодная и самая темная часть из большинства продуктов.

Сырое мясо не хранится вечно. Если мясо не используется в течение нескольких дней, его следует поместить в пакеты для заморозки и удалить из пакета как можно больше воздуха. Затем поместите пакеты в морозильную камеру, чтобы использовать их позже.Если температура в холодильнике ниже 40 градусов по Фаренгейту, мясо в холодильнике должно храниться какое-то время. Однако это не защитит пищу от заражения навсегда.

• Сырое мясо, вся птица, морепродукты и другое мясо можно хранить до двух дней.
• Сырое жаркое, стейки и отбивные можно хранить до пяти дней.
• Приготовленное мясо, птицу и морепродукты хранят до четырех дней.

Использование вакуумного пакета не продлевает срок хранения мяса в холодильнике.Бактерии уже существуют в мясе, птице и рыбе, и изоляция бактерий не мешает им расти. Это может предотвратить появление новых бактерий, но важно по-прежнему соблюдать график порчи, чтобы предотвратить опасное состояние. Напишите на пакете дату, когда еда была приобретена, чтобы ее не выбросить, когда она слишком старая.

Чтобы разморозить индейку или другой мясной продукт из замороженного состояния в холодильнике, следуйте инструкциям по оттаиванию в течение 24 часов каждые четыре-пять фунтов.Это означает, что полкило мяса нужно разморозить примерно четыре часа, прежде чем оно будет готово к приготовлению. Когда продукты тают, их можно рассматривать как свежие продукты и хранить в холодильнике, используя график для сырого мяса.

Молочная

Нет необходимости снимать молочные продукты с их оригинальной упаковки. Храните молоко, творог и другие молочные продукты в холодильнике плотно закрытыми. Однако после того, как товар был извлечен из упаковки, не возвращайте его. Вместо этого используйте полиэтиленовую пленку или герметичный контейнер, чтобы снова закрыть пищу.Лучше покупать молоко в стеклянных бутылках, так как бактерии могут начать формироваться на носике картонной коробки. Однако, если молоко используется до истечения срока годности, его можно пить.

Твердый сыр следует хранить в оригинальной упаковке до момента использования. После того, как сыр вынут из упаковки, храните его в вощеной бумаге, рыхлом пластике или фольге. Поскольку сыр должен дышать, не беспокойтесь о том, что он слишком плотно завернут. Вощеная бумага — хороший выбор, потому что она защищает сыр от окружающего воздуха, позволяя ему немного дышать.

Фрукты и овощи

Во многих холодильниках есть выдвижной ящик для более свежих продуктов или ящик, предназначенный специально для фруктов. Используйте этот ящик, если он есть. Смешивать овощи и фрукты — это нормально, но поскольку фрукты и овощи выделяют разные газы, лучше хранить одинаковые продукты вместе. Например, не смешивайте яблоки с морковью или апельсины со шпинатом. Старайтесь хранить овощи разных сортов в разных ящиках.

Фрукты и овощи должны иметь возможность дышать и выделять газы.Если газы попадут в ловушку, еда будет гнить быстрее. Используйте воздухопроницаемые пакеты или складывайте овощи в незапечатанные пакеты, чтобы обеспечить оптимальный срок службы. Кроме того, избегайте соблазна вымыть любые продукты перед хранением, поскольку влага губит овощи. При использовании пакетов полезно обернуть овощи бумажным полотенцем, чтобы они удерживали влагу. Если мешок вообще не используется, положите в ящик несколько бумажных полотенец, чтобы они оставались свежими и не содержали влаги.

Некоторые фрукты лучше покупать замороженными, если они не в сезон.Мнение о том, что в процессе заморозки теряются питательные вещества и что все фрукты и овощи нужно покупать свежими, не соответствует действительности. Причина этого в том, что замороженные продукты обычно собираются в оптимальное время, когда содержание питательных веществ в них больше всего. Затем они замораживаются, сохраняя питательные вещества. Ищите быстро замороженные фрукты и овощи, поскольку другие методы могут привести к потере питательных веществ.

Некоторые фрукты и овощи, которые не подходят для хранения в холодильнике, включают бананы, помидоры, картофель, лук и кабачки.По возможности повесьте бананы и постарайтесь не сломать стебель, когда вырываете один из них. Это помогает бананам дольше оставаться свежими. Картофель, лук и кабачки лучше всего хранить в прохладном темном месте, например, в шкафу. Авокадо можно поместить в холодильник, чтобы замедлить процесс созревания, но также можно оставить их на прилавке.

Остатки

Как мы упоминали ранее, остатки следует размещать на верхних полках холодильника, поскольку именно там поддерживается наиболее постоянная температура.Есть несколько рекомендаций по хранению и использованию остатков, чтобы поддерживать оптимальную свежесть и избегать роста бактерий.

Остатки следует как можно больше хранить в герметичных контейнерах. Очень важно обезопасить остатки пищи, чтобы запахи не попали в остальную часть холодильника и не испортили другие продукты.

Разбейте остатки на более мелкие емкости. Не помещайте все в один большой контейнер. Это быстрее охладит остатки.Хотя большинство бактерий погибает в процессе приготовления, некоторые из них могут остаться. В большинстве случаев можно есть в небольших количествах, но это также означает, что бактерии могут расти, если оставить их при комнатной температуре. Меньшие емкости приводят к более быстрому охлаждению остатков.

Нет необходимости ждать, пока остатки остынут, прежде чем помещать их в холодильник. Горячий воздух поднимается вверх, а холодный падает. Из-за этого другие продукты, размещенные под верхней полкой, не будут испытывать особых колебаний температуры, и в течение часа или двух температура горячих продуктов должна быть такой же, как в холодильнике.

Если есть индейка, которую нужно заморозить, удалите всю начинку и храните ее отдельно. Так индейка и фарш быстрее остынут.

Наконец, важно оставлять пространство между остатками еды. Это обеспечит должное охлаждение остатков и хорошую циркуляцию воздуха в холодильнике. Поместите готовые продукты в холодильник как можно скорее и не оставляйте продукты на прилавке дольше двух часов.

Хлеб, масло и макаронные изделия

Свежую пасту следует хранить в холодильнике. Однако сушеные макароны лучше всего поместить в герметичный контейнер в кладовой. Хлеб также не нужно охлаждать, но более прохладная среда может помочь предотвратить образование плесени. Особенно это актуально для людей, живущих во влажной среде. Условия в холодильнике контролируются, а охлаждающий механизм помогает удалить часть влаги из воздуха.

Блоки масла и маргарина не нужно оставлять в холодильнике.Прекрасно оставлять масло на подносе с крышкой. Однако некоторое количество масла может начать отделяться, если его не хранить в холодильнике. Хорошая идея — хранить масло на одной из внешних полок холодильника, чтобы сохранить аромат и вкус.

Вино, пиво и алкоголь

Пиво можно хранить в холодильнике, если вы хотите, чтобы оно оставалось прохладным. Кроме того, холодные жидкости могут помочь снизить затраты на электроэнергию, обеспечивая защиту от изменения температуры.

Белые вина и напитки, такие как сангрия, также можно хранить в холодильнике, но 40 градусов по Фаренгейту — это слишком холодно для большинства вин.Лучше приобрести специальный винный холодильник, в котором температура вина составляет около 55 градусов по Фаренгейту, что является идеальной температурой для большинства вин.

Водку и спиртные напитки с содержанием алкоголя 40 и более процентов можно хранить в морозильной камере. Спирт предотвращает замерзание содержимого. Однако для сохранения аромата имеет смысл хранить эти продукты в холодильнике.

Ирландские сливки и напитки, такие как Калуа, не нужно помещать в холодильник. Алкоголь помогает сохранить молоко и сливки, но не помешает хранить их в холодильнике на боковой полке, если есть место.Большинство этих напитков в любом случае подаются холодными, поэтому имеет смысл хранить их в холодильнике.

Заключительные соображения

Морозильное отделение должно быть заполнено примерно на 70–80 процентов. Размещение блоков льда в морозильной камере для заполнения пустого пространства может гарантировать, что морозильная камера останется холодной в случае отключения электроэнергии. Это также может помочь сохранить энергию. То же самое и с хранением жидкостей в холодильнике. В случае отключения электроэнергии эти жидкости могут действовать как временный охлаждающий механизм, обеспечивающий некоторое охлаждение устройства.

Термометры для холодильников — Факты о безопасности пищевых продуктов

Распечатать и поделиться (PDF 566 КБ)

En Español

Охлаждение хранимых продуктов до надлежащей температуры — один из лучших способов замедлить рост опасных бактерий.

Термометр для холодильника может иметь большое значение

Когда дело доходит до защиты себя и своей семьи от болезней пищевого происхождения, одним из самых эффективных инструментов является кухонный холодильник. Фактически, при комнатной температуре количество бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения, может удваиваться каждые 20 минут! Охлаждение продуктов до нужной температуры — один из лучших способов замедлить рост этих бактерий.

Для того, чтобы холодильник работал, важно поддерживать его температуру на уровне 40 ° F или ниже; температура в морозильной камере должна быть 0 ° F. Поскольку немногие элементы управления холодильника показывают фактическую температуру, использование недорогого отдельно стоящего термометра позволит вам контролировать температуру и при необходимости регулировать настройку холодильника и / или морозильника. Купите одну для холодильника, другую для морозильной камеры и почаще проверяйте их.

Товаров на этой странице:

Стратегии использования холодильников: обеспечение безопасности пищевых продуктов

Помимо поддержания температуры в холодильнике на уровне 40 ° F, вы можете предпринять дополнительные меры, чтобы ваши охлажденные продукты оставались максимально безопасными.

• Избегайте «избыточной упаковки». Холодный воздух должен циркулировать вокруг охлажденных продуктов, чтобы они оставались должным образом охлажденными.
• Немедленно вытрите пролитую жидкость. Помимо уменьшения роста бактерий Listeria (которые могут расти при пониженных температурах), избавление от разливов — особенно капель от размораживания мяса — поможет предотвратить «перекрестное заражение», когда бактерии из одного продукта питания распространяются на другой. .
• Держите под крышкой: Храните охлажденные продукты в закрытых контейнерах или герметичных пакетах для хранения и ежедневно проверяйте остатки на предмет порчи.
• Проверьте срок годности продуктов. Если срок годности продукта истек, выбросьте его. Если вы не уверены или еда выглядит сомнительной, простое правило: «Если сомневаетесь, выбросьте ее».
• Чаще очищайте холодильник. Сделайте эту задачу частью своей повседневной уборки на кухне!

Быстрое охлаждение

Независимо от того, имеете ли вы дело с остатками или только что купленными продуктами, очень важно быстро доставить продукты, которые нужно охлаждать, в холодильник. Оставление скоропортящихся продуктов на 2 часа или более позволяет бактериям быстро размножаться — и может подвергнуть вас серьезному риску заражения болезнями пищевого происхождения.

• Продовольственные товары. Когда вы вернетесь из продуктового магазина домой, уберите охлажденные продукты как можно быстрее. Никогда не оставляйте сырое мясо, птицу, морепродукты, яйца или продукты, требующие охлаждения, при комнатной температуре более 2 часов; ограничение составляет один час, если температура воздуха выше 90 ° F. (Если вы не уверены, требуется ли охлаждение определенных продуктов, спросите своего бакалейщика.) Кроме того, имейте в виду, что в вашей машине, вероятно, даже больше температуры, чем обычно в помещении, поэтому важно не оставлять продукты в машине дольше, чем это абсолютно необходимо. и никогда, не более 2 часов (или 1 часа в жаркий день).
• Остатки: Их также необходимо заморозить или заморозить в течение 2 часов. Вопреки мнению некоторых, хранение горячей пищи в холодильнике не вредит устройству. Чтобы горячая пища остыла быстрее, разделите остатки еды на более мелкие емкости, прежде чем класть их в холодильник.
• Сумки для собак и еда на вынос: опять же, «правило двух часов» применяется к еде, которую можно взять домой. Остатки еды на вынос или из ресторана нужно убрать в холодильник максимум в течение 2 часов.Если вы не можете прийти домой в течение 2 часов после еды вне дома, не просите собачью сумку.
• Маринованные продукты: во время маринования всегда храните продукты в холодильнике. Бактерии могут быстро размножаться в продуктах, оставленных мариноваться при комнатной температуре. Также помните этот совет по безопасному маринованию: никогда не используйте повторно жидкость для маринования в качестве соуса, если сначала не доведете ее до быстрого кипения.

Размораживание с осторожностью

Поскольку бактерии могут так быстро размножаться в неохлажденных продуктах, давать им оттаивать при комнатной температуре просто небезопасно.Если оставить его в холодильнике, некоторые организмы могут выделять токсины, которые переживут процесс приготовления, даже если пища готовится при температурах, убивающих сами бактерии.

Существует три способа безопасного размораживания: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Если вы размораживаете пищу в холодной воде, меняйте воду каждые полчаса, чтобы она оставалась холодной. Продукты, размороженные в микроволновой печи, необходимо готовить сразу после размораживания.

В случае бедствия …

Если в вашем доме пропадает электричество, как узнать, какие продукты можно безопасно хранить и есть?

• Если у вас есть соответствующее предупреждение, что вы можете потерять питание, заморозьте воду в герметичных пластиковых пакетах для хранения пищевых продуктов размером в кварту и поместите их в морозильник и холодильник, чтобы продукты оставались холодными при отключении электроэнергии.
• Если вы все же потеряете электричество, держите дверцы холодильника и морозильника как можно сильнее закрытыми, чтобы продукты оставались холодными.
• Прежде чем использовать какие-либо продукты, проверьте термометры холодильника и морозильника. Если температура в холодильнике все еще составляет 40 ° F или ниже, или еда была выше 40 ° F всего 2 часа или меньше, это должно быть безопасно.
• Замороженные продукты, которые все еще имеют кристаллы льда или имеют температуру 40 ° F или ниже (для уверенности, проверьте термометр прибора или используйте пищевой термометр для проверки каждой отдельной упаковки продуктов), можно безопасно повторно заморозить или приготовить.
• Если вы не уверены, как долго температура держалась на уровне 40 ° F или выше, не рискуйте. Выбросьте еду.

Какая длина слишком велика?

Даже если ваш холодильник и морозильник охлаждают продукты при нужной температуре, и вы соблюдаете все остальные правила безопасного хранения, существуют ограничения на то, как долго вы можете безопасно хранить продукты в холодильнике. (Продукты будут храниться в морозильной камере неограниченное время, но это может повлиять на их качество и вкус.)

Больше, чем «расстройство желудка»

Болезни пищевого происхождения — серьезное дело

Болезни пищевого происхождения намного серьезнее, чем многие думают. По оценкам федерального правительства, ежегодно регистрируется около 48 миллионов случаев заболеваний пищевого происхождения, что эквивалентно заболеванию каждого шестого американца в год. И каждый год эти болезни приводят к примерно 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей.

• Salmonella , например, ежегодно вызывает миллионы случаев болезней пищевого происхождения и является основной причиной смертности от пищевых продуктов.
• E. coli O157: H7 — это бактерия, которая может вырабатывать смертельный токсин. Инфекция от E. coli O157: H7, по оценкам, составляет от 20 000 до 40 000 случаев в год.
• Бактерия Clostridium botulinum производит смертельный токсин, вызывающий ботулизм, заболевание, характеризующееся параличом мышц.
• Заболевания, вызываемые Campylobacter , норовирусами, Shigella и другими организмами, могут создавать серьезные проблемы со здоровьем, особенно у детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями или подавленной иммунной системой.

Вы можете быть удивлены, узнав, что еда может вызвать сильное недомогание, даже если она не выглядит, не пахнет и не испорчена на вкус. Это потому, что болезни пищевого происхождения вызываются патогенными бактериями, которые отличаются от бактерий, вызывающих порчу, бактерий, из-за которых продукты «портятся».

Многие патогенные организмы присутствуют в сыром или недоваренном мясе, птице, морепродуктах, молоке и яйцах; нечистая вода; и даже на фруктах и ​​овощах. Хранение этих продуктов в охлажденном виде замедлит рост бактерий; соблюдение других рекомендуемых правил обращения с пищевыми продуктами (мыть руки, поверхности и продукты, отделять сырые продукты от готовых к употреблению и готовить при безопасной температуре) еще больше снизит риск заболевания.

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

CLEAN
Часто мойте руки и поверхности

• Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
• Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
• Используйте бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей.Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
• Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе с непищевой кожурой и кожурой. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
• Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНО
Отделить сырое мясо от других продуктов

• Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
• Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов, а другую — для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
• Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
• Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовьте до нужной температуры

• Цвет и фактура — ненадежные показатели безопасности.Использование пищевого термометра — единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех методах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
• Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Используйте только рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
• При приготовлении в микроволновой печи накрывайте пищу, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо рукой один или два раза во время приготовления.Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда дайте отстояться до завершения приготовления.
• При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

CHILL
Быстрое охлаждение продуктов

• Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно 40 ° F или ниже, а температура морозильной камеры 0 ° F или ниже.
• Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки.Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
• Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
• Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
• Разложите большое количество остатков в неглубоких контейнерах, чтобы быстрее остыть в холодильнике.

Как сложить холодильник, чтобы сэкономить еду и сократить расходы на электроэнергию.

У вас есть система для штабелирования холодильника или вы просто кладете еду туда, где она подходит? Хорошо организованный холодильник может сильно повлиять на ваши счета за электроэнергию, продолжительность еды и даже ее вкус, поэтому в следующий раз, когда вы откладываете покупки, стоит подумать о своем методе.

Даже в самом лучшем холодильнике будут более теплые и более холодные секции, но разные типы продуктов лучше всего подходят для немного разных температур, поэтому при определенном планировании вашу еду будет не только легче найти, но и продлить ее срок службы.

На этой странице:

Общие советы для холодильников и морозильников

Холодильники:

• Оставьте место для циркуляции воздуха внутри холодильника — он будет работать более эффективно и сэкономит ваши деньги.
• Храните часто используемые предметы спереди, где они легко доступны. Никто не хочет искать томатный соус, и чем дольше открыта дверца холодильника, тем больше энергии вы расходуете.
• Держите холодильник в порядке, и еда прослужит дольше — и вы с меньшей вероятностью потеряете предметы только для того, чтобы найти их, когда срок их годности истек.

Морозильные камеры:

• Не загружайте сразу слишком много продуктов и не кладите горячую пищу прямо в морозильную камеру, так как она согреет уже готовую пищу.
• Если ваша морозильная камера относительно полна, температура, скорее всего, не изменится, и продукты будут храниться дольше. Но будьте осторожны, чтобы не перекрыть отверстия для выхода холодного воздуха на модели, защищенной от замерзания, и оставьте пространство вокруг стен для эффективной циркуляции воздуха.

Как хранить продукты в холодильнике:

• Мясо в холодильнике или, если его нет, в самой холодной части холодильника
• Масло и сыры в молочном отделении
• Фрукты и овощи в холодильнике
• Молоко в дверце для удобства или в более холодной части холодильника
• Замороженные продукты в морозильной камере, конечно, но хорошо упакованные
• Помидоры — совсем не в холодильнике, а на лавочке

Как складывать холодильник

Яйца

Пластиковые подставки для яиц, которые поставляются с вашим холодильником, — это еще не все, чем они должны быть.Яйца следует хранить в оригинальной картонной упаковке: это обеспечивает их безопасность, замедляет потерю влаги, препятствует поглощению пищевых запахов (яичная скорлупа достаточно пористая для этого) и помогает отслеживать срок годности. Держите яйца в холодильнике, пока не будете готовы их использовать. Свежие яйца должны храниться в холодильнике около месяца.

Как долго можно хранить яичные желтки в холодильнике?

Допустим, вы готовите безе с большим количеством яичных белков, но не хотите тратить желтки. Вы можете приготовить из них майонез, но не нужно делать это сразу — они хранятся от двух до четырех дней в холодильнике или до 10 месяцев в морозильной камере.

Яичные желтки становятся студенистыми, и их трудно использовать при замораживании, но этого можно избежать, добавив соль или сахар. Взбейте одну чайную ложку соли или одну столовую ложку сахара на каждые шесть желтков, затем плотно закройте их в контейнере перед замораживанием.

Не забудьте промаркировать контейнер, чтобы знать, что в нем находится (количество яиц, «соленое» или «сладкое»), когда вы снова наткнетесь на него несколько месяцев спустя. Разморозьте их в холодильнике или под холодной проточной водой непосредственно перед тем, как использовать.

Как заморозить яичные белки?

Замораживать яичные белки легче, чем желтки. Просто перелейте их в лоток для кубиков льда и положите в морозильную камеру. После замораживания плотно закройте их в пакет или контейнер с застежкой-молнией (не забудьте указать количество яичных белков). Хранить их можно до года.

Как охладить вареные яйца?

Отчасти это зависит от того, как они были приготовлены. Вы можете на время заморозить яичницу, но она будет не очень вкусной.Яичница-болтунья подойдет немного лучше, но с вареными яйцами повезет больше.

Сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике до недели. Охладите их, как только они остынут, и обязательно в течение двух часов после приготовления. Яйца, которые хранились при комнатной температуре от двух до четырех часов, можно сразу же употреблять в пищу, но их не следует хранить — даже в холодильнике — из-за повышенного риска роста бактерий и отравления сальмонеллой.

Яйца лучше всего хранить в оригинальной картонной упаковке, и они должны храниться около месяца в холодильнике.

Храните вареные яйца в скорлупе при охлаждении, чтобы они не высыхали, а поскольку яйца могут впитывать запахи, храните их в оригинальной картонной коробке или герметичном контейнере.

Яйца с скорлупой можно охладить в миске с водой или в закрытой емкости с влажным кухонным полотенцем на дне. Ежедневно меняйте воду / влажное полотенце, пока не используете яйца.

И поскольку вареные яйца хранятся не так долго, как свежие, хорошенько понюхайте их, прежде чем использовать — если они сильно пахнут серой, вероятно, они не годятся, поэтому выбросьте их.

Фрукты и овощи

Ящик для более свежих продуктов, расположенный в нижней части большинства холодильных отделений, предназначен для сохранения свежести фруктов и овощей.Хороший хрустящий картофель должен быть прохладным и хорошо запечатанным, а это значит, что он не будет таким сухим, как остальная часть холодильника, поэтому ваши овощи должны дольше оставаться свежими. Убедитесь, что воздуховыпускные отверстия холодильника не дуют в него, иначе они быстрее высохнут.

Вопреки распространенному мнению, помидоры не место в холодильнике. Если положить их в вазу с фруктами на прилавок, они будут полны аромата. Дополнительные советы см. В нашем руководстве по свежести фруктов и овощей.

Где хранить помидоры?

Молоко

Если тебе нравится 99.95% из нас тогда вы держите молоко у двери, прямо у входа. Это очень удобно и держит бутылку в вертикальном положении, помогая предотвратить грязные утечки, но дверные полки могут быть теплее, чем идеально подходит для хранения молока (которое лучше всего хранить при температуре 4 ° C или ниже). Если вы хотите, чтобы молоко держалось дольше, храните его в более холодном месте в холодильнике.

Масло сливочное

Если в вашем холодильнике есть отделение для молочных продуктов, используйте его — оно немного теплее, чем остальная часть вашего холодильника, поэтому масло будет легче намазывать.Жиры в сливочном масле также поглощают вкус и запахи других продуктов в вашем холодильнике, поэтому удобная крышка помогает сохранить масло по вкусу, ну, ну, сливочному.

Где хранить масло?

Сыр

Как и в случае с маслом, при хранении сыра в специальной емкости для сыра его температура будет ближе к температуре подачи. Крышка также означает, что ваш сыр с меньшей вероятностью будет улавливать запахи из остальной части холодильника (или из-за того, что все остальное в вашем холодильнике пахнет сыром).

Тем не менее, более высокие температуры означают, что ваш сыр не будет храниться так долго, особенно если это мягкий сыр, который может быть подвержен заражению листериями. Так что, если вы не собираетесь есть его сразу, храните сыр в основном холодильном отделении, где он прохладнее.

Поскольку сыр впитывает запахи, важно держать его закрытым. Но липкая пленка может вызвать потливость сыра. Вместо этого заверните его в специальную бумагу, в которую он входил, или, если это не получится, в бумагу для выпечки, так как это позволит сыру немного лучше дышать.Хотя твердые сыры немного более крепкие, это особенно важно для мягких сыров.

При липкой пленке сыр может вспотеть.

Завернув сыр, запечатайте его в герметичном контейнере с одним сахарным кубиком в углу. Сахар действует как осушитель, впитывая влагу из сыра, чтобы минимизировать его потоотделение.

Можно ли заморозить сыр?

Хотя для твердых сыров можно провести немного времени на льду, процесс заморозки наносит ущерб мягким сырам из-за их нежной природы и более высокого содержания влаги.Так что не стесняйтесь замораживать плотно завернутый блок чеддера из супермаркета, но лучше не замораживать прекрасный бри — вы испортите вкус и текстуру.

Мясо и морепродукты

Мясо и рыба хранятся дольше и остаются в лучшем состоянии при температуре около нуля градусов. Это холоднее, чем в основном отделении вашего холодильника, поэтому храните их в холодильнике, если он у вас есть — он разработан специально для более низких температур и изолирует его содержимое, помогая предотвратить перекрестное заражение бактериями и запахами.Чиллеры также удерживают разливы.

Нет чиллера? Тогда нацельтесь на самую холодную часть холодильника. Вы можете проверить, где это находится, с помощью термометра, но обычно это область сзади, которая менее восприимчива к теплым сквознякам, когда дверь открыта. И подумайте о том, чтобы заморозить эти стейки, если вы не собираетесь готовить барбекю в ближайшие несколько дней.

Как хранить сырую курицу в холодильнике?

Курица имеет особенно высокий риск пищевого отравления, поэтому ее важно правильно хранить.

Сырую курицу и другую птицу следует хранить в холодильнике только пару дней. Храните сырую курицу плотно завернутой или в запечатанном контейнере в холодильнике, если он у вас есть, или в самой холодной части холодильника, если нет.

Нагрейте оставшуюся курицу до 70 ° C или выше, чтобы убить любые бактерии, и никогда не нагревайте повторно более одного раза

Если курицу нужно хранить более двух дней, ее следует заморозить. Кусочки курицы можно заморозить на срок до девяти месяцев, а целой курицы — до года.В любом случае убедитесь, что курица плотно завернута, чтобы снизить риск ожога в морозильной камере. Медленно разморозьте его в холодильнике, чтобы не допустить, чтобы он слишком нагрелся на скамейке.

В свежем или замороженном виде, если курица изменила цвет, стала слизистой или пахнет кислым или кислым, ее, вероятно, есть небезопасно.

Как долго можно хранить приготовленную курицу в холодильнике?

Куриные остатки хранятся в холодильнике в герметичном контейнере от трех до четырех дней, а в морозильной камере — до шести месяцев.И да, если он был заморожен до того, как вы его приготовили, вы можете снова заморозить его, когда он будет готов.

Замороженная или только что охлажденная, убедитесь, что вы нагревали оставшуюся курицу до 70 ° C или выше, чтобы убить любые бактерии, и никогда не нагревайте ее повторно.

Как хранить ветчину в холодильнике?

Срок хранения ветчины в холодильнике может быть разным. Это зависит от того, приготовлено оно или сырое, нарезано или целиком.

Сырая ветчина целиком

Вы должны использовать охлажденную сырую ветчину целиком в течение трех дней или в течение пяти дней, если она находится в запечатанной упаковке.Если он в морозилке, используйте его в течение шести месяцев.

Вареная ветчина целиком

Приготовленная целая ветчина хранится в холодильнике немного дольше — от одной до двух недель и до трех месяцев в запечатанной упаковке (или до истечения срока годности, в зависимости от того, что наступит раньше). Целую приготовленную ветчину можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.

Готовые ломтики следует употреблять в течение пяти дней или в течение месяца, если они находятся в запечатанной упаковке или хранятся в морозильной камере.

Какой бы вид ветчины ни был, ешьте ее сразу после разморозки.

Ветчина должна дышать, когда она охлаждена, но важно, чтобы она оставалась влажной. Неплотно оберните ветчину на кости кухонным полотенцем, наволочкой, куском бязи или специальным пакетом для ветчины, заправленным разбавленным уксусом — это предотвратит высыхание в холодильнике, хотя вам придется повторно приправить ткань каждые несколько дней. Если у вас больше ветчины, чем вы можете съесть за две недели, нарежьте несколько кусков, плотно заверните их и заморозьте.

Нарезанную ветчину следует хранить в герметичном контейнере, застеленном бумажным полотенцем.Замените бумажное полотенце, когда оно станет влажным.

Приправы и напитки

Когда дело доходит до приправ, удобство является ключевым моментом, поэтому храните их в дверце или на передней части верхней полки. Приправы и соусы, как правило, более крепкие, чем другие продукты, поэтому точная температура не так важна.

То же самое и с безалкогольными напитками, соками, вином и другими прохладительными напитками — есть вероятность, что вы будете получать их регулярно, поэтому размещайте их так, чтобы их можно было быстро взять, и минимизируйте время открытия дверцы, чтобы поддерживать стабильную температуру в холодильнике.

Замороженные и горячие продукты

Продукты в морозильной камере должны быть хорошо завернуты во избежание ожогов при замораживании (где продукты высыхают из-за воздействия очень холодного сухого воздуха). Обожженные в морозильной камере продукты безопасны для употребления, но, как правило, не имеют хорошего вкуса, поэтому перед замораживанием плотно заверните продукты в пищевую пленку и, желательно, поместите их в два пакета.

Плотно закрывайте пакеты с замороженными продуктами, такими как горох или овощи, после открытия, и вы можете разделять отдельные кусочки продуктов (например, бекон) пищевой пленкой или бумагой для выпечки, чтобы было легко брать порции по мере необходимости, не размораживая партию.

Замораживание продлевает жизнь вашей пище, но не делает ее бессмертной. Красное мясо, как правило, можно хранить только до 12 месяцев, фарш следует использовать в течение четырех месяцев, а морепродукты хранятся только от двух до шести месяцев (в зависимости от типа рыбы). Остатки, как правило, сохраняются в течение трех-четырех месяцев — рекомендуется промаркировать контейнер и датировать его.

Надежное охлаждение остатков

Когда дело доходит до горячей пищи, как бы заманчиво это ни было, поместить горячие остатки прямо в холодильник, добавление горячих продуктов заставит ваш холодильник работать больше, увеличивая потребление энергии.Информационный совет по безопасности пищевых продуктов рекомендует разделять готовую пищу на небольшие емкости и охлаждать или замораживать, как только она перестанет готовиться. Охлажденные порции нужно есть 2-3 дня.

Следует ли хранить хлеб в холодильнике?

Благодаря охлаждению продукты дольше остаются свежими, верно? Но не в том случае, если речь идет о хлебе, который следует хранить хорошо завернутым при комнатной температуре.

Помимо потери влаги, одним из факторов, влияющих на то, что хлеб становится твердым и черствым, является крахмал из пшеницы, образующийся (или, скорее, превращающийся) в кристаллы, что происходит быстрее при более низких температурах.В холодильнике вы намного быстрее перейдете от вкусного багета к несъедобному кирпичу.

Однако замораживание хлеба резко замедляет этот процесс, поэтому его можно безопасно хранить в морозильной камере в течение более длительного времени.

Как долго можно хранить вареный рис в холодильнике?

Есть несколько источников, которые утверждают, что вареный рис при правильном обращении может храниться в холодильнике до пяти дней. Но правительственные источники в области здравоохранения советуют использовать его в течение 24 часов.

В отличие от большинства других остатков, которые можно хранить в холодильнике до четырех дней, рис требует особого ухода.Причина в Bacillus cereus, бактерии, которая обычно встречается в почве и растениях, растущих близко к земле. Bacillus cereus вырабатывает токсины, которые могут вызвать заболевание, и они не уничтожаются в процессе приготовления. К сожалению, теплый влажный вареный рис — идеальная среда для его роста.

Охлаждение также не убивает Bacillus cereus, но замедляет его. Поэтому, если вы не собираетесь есть рис сразу, вам следует поставить его в холодильник, как только он достаточно остынет, желательно в течение часа после приготовления.(Обычно мы рекомендуем сначала оставить вещи для охлаждения на скамейке, но на этот раз лучше не делать этого — вы можете положить кубики льда на теплые контейнеры для риса в холодильнике, чтобы минимизировать температурные нарушения).

Bacillus cereus вырабатывает токсины, от которых можно заболеть, и не уничтожается в процессе приготовления

Следующим шагом является быстрое и тщательное нагревание как минимум до 60 ° C или, желательно, до более высокой температуры перед подачей на стол. Цель состоит в том, чтобы минимизировать время нахождения риса в опасной для бактерий зоне при температуре от 5 ° C до 60 ° C.

Если вы не ели его в течение дня или двух, безопаснее всего выбросить его, хотя вы также можете заморозить рис сразу после приготовления, и его хватит на два месяца. Помимо этого, он может быть не очень приятным на вкус, хотя, вероятно, будет безопасно есть еще некоторое время.

Как долго можно хранить грудное молоко в холодильнике?

Есть много причин, по которым вы должны сцеживать и хранить грудное молоко для последующего использования. Поскольку безопасность вашего ребенка имеет первостепенное значение, важно точно знать, как долго вы можете безопасно хранить запасы грудного молока.

Согласно рекомендациям Национального совета по здравоохранению и медицинским исследованиям по кормлению грудных детей свежее сцеженное грудное молоко можно безопасно хранить:

• в закрытой таре в холодильнике до 72 часов
• в морозильной камере до двух недель
• в автономной морозильной камере с отдельной дверцей (где у вас будет лучшая температурная стабильность) на срок до трех месяцев.

Храните грудное молоко в задней части холодильника, где оно наиболее прохладно, а не в дверце, где оно может подвергаться сильным колебаниям температуры.

Замороженное грудное молоко можно аккуратно разморозить в холодильнике, и его можно будет безопасно использовать в течение следующих 24 часов. Вы также можете разморозить его на скамейке при комнатной температуре или в теплой воде, если планируете использовать в течение четырех часов.

Если вы смешиваете свежевыжатое молоко с охлажденным или замороженным грудным молоком, вам следует сначала охладить свежее сцеженное молоко в холодильнике.

Ранее замороженное грудное молоко никогда не следует замораживать повторно — выбросьте все, что не было употреблено в течение рекомендованного периода времени.

А как насчет вина?

Specialist идеально подходят для длительного хранения, но вы не должны использовать для этой цели домашний холодильник — низкие температуры остановят старение вина должным образом, а холодный сухой воздух холодильника высушит пробки, вызывая попадание воздуха. бутылки и вино испариться.

Бытовые холодильники также подвержены вибрации от мощных компрессоров и большим колебаниям температуры из-за обычных дверных проемов — ни то, ни другое не годится для хранения вина.Поэтому, если у вас нет специального винного холодильника, храните вино в прохладном, влажном, темном месте со стабильной температурой, например, под домом.

После открытия вино имеет очень короткую жизнь, но вы можете немного продлить ее, храня в холодильнике. Вы также можете заморозить вино для приготовления пищи, если не собираетесь его пить. Сначала вылейте остатки в лоток для льда. Затем, когда он заморожен — подождите, это может занять больше времени, чем вы думаете, из-за содержания алкоголя — положите его в пакет с застежкой-молнией.Тогда он будет готов к вашему следующему кулинарному приключению или даже к охлаждению стакана такого же сорта, не разбавляя его.

Как долго можно хранить красное вино в холодильнике?

Как правило, красные вина подают при комнатной температуре, поэтому перед открытием им нет необходимости лежать в холодильнике. (Тем не менее, комнатная температура первоначально относилась к гостиной французского замка, а не к австралийскому дому летом, поэтому вы можете немного охладить Божоле перед тем, как подавать его на стол.)

Комнатная температура первоначально относилась к гостиной французского замка, а не к австралийскому дому летом

После открытия вино начинает окисляться. Охлаждение может немного замедлить этот процесс, поэтому плотно закройте частично пустую бутылку и поставьте ее в холодильник, в идеале используя специальную пробку, которая позволяет сначала откачать немного воздуха. Постарайтесь закончить вино примерно за три дня — по истечении этого времени его можно будет пить, но вкус начнет ухудшаться.

Как долго можно хранить белое вино в холодильнике?

Как и в случае с красным вином, холодильник — не лучшее место для длительного хранения белых вин. Но это не слишком большая проблема, так как большинство белых напитков предназначено для употребления в течение двух-трех лет после розлива в бутылки. Фактически, большинство из них предназначены для немедленного употребления.

Белые и игристые вина обычно пьют охлажденными. Поэтому, хотя вам не следует хранить вино в холодильнике в течение длительного времени, вы, вероятно, захотите поставить его в холодильник за день до того, как собираетесь его пить.И хотя для моментального напитка удобно иметь охлажденную бутылку, вы должны постараться выпить ее в течение примерно двух месяцев. Если вы не собираетесь этого делать, достаньте бутылку из холодильника и положите в более подходящее место.

Идеальная температура для сервировки немного выше, чем в вашем холодильнике — сильный холод может замаскировать вкус вина, поэтому вы можете вынуть бутылку из холодильника примерно за час до подачи.

После открытия белое вино (например, красное) начинает окисляться.Поэтому вам обязательно стоит держать его в холодильнике — конечно, плотно закрытым — и постараться прикончить бутылку примерно за три дня, иначе вкус начнет портиться.

Как долго прослужит арахисовое масло?

Мы не очень понимаем, как можно забыть о банке арахисового масла в кладовой, но с кем-то это обязательно случится. Никто не хочет выбрасывать пищу, которую еще можно есть. Итак, как долго хранятся продукты в кладовой, прежде чем они испортятся или, во многих случаях, просто потеряют свежесть и аромат?

Срок годности любого продукта питания зависит от ряда основных факторов.Министерство сельского хозяйства США (USDA) дает общие рекомендации по хранению продуктов на полках дома.

Температура: Храните все продукты в прохладном, сухом месте с ограниченным освещением и высокой температурой. Некоторые приборы могут выделять тепло.

Время: Консервы и основные продукты питания имеют относительно длительный срок хранения, но Министерство сельского хозяйства США рекомендует покупать только то, что вы ожидаете использовать в течение времени, рекомендованного на этикетке для каждого продукта. Дома поставьте дату на каждой упаковке и используйте в первую очередь самую старую.Рекомендуемый срок хранения зависит от вашего географического региона: теплый и влажный климат может сократить срок хранения.

При покупке: покупайте свежие банки с непорванными и не пыльными этикетками. Это может указывать на старые запасы. Перед покупкой внимательно проверьте банки на наличие вмятин. «Не покупайте вздутые банки», — говорит Министерство сельского хозяйства США.

А как насчет наших любимых блюд — арахисового масла, арахиса и арахисовых продуктов?

Срок годности арахисового масла может зависеть от способа его хранения. Следуйте приведенному выше руководству и не забудьте хранить арахис в герметичных контейнерах.Открытая банка арахисового масла остается свежей в кладовой до трех месяцев. После этого арахисовое масло рекомендуется хранить в холодильнике (где оно может сохранять свои качества еще 3-4 месяца). Если не охладить, может произойти отделение масла. Вот такая разборка.

Средний срок хранения пищевых продуктов в кладовой ________________________

Арахисовое масло, неоткрытое 6-9 месяцев Охлаждение не требуется
Арахисовое масло, открытое 2-3 месяца Хранится в холодильнике 6-9 месяцев
Арахис: в мешках, в скорлупе или снаружи 1-2 месяца Хранится в холодильнике 4-6 месяцев
Арахис: в жестяных банках, неоткрытый 2 года
Арахисовая мука, неоткрытая 1 год
Арахисовая мука, открытая 2-3 месяца Хранится в холодильнике до 9 месяцев
Арахисовое масло, жареное, ароматное, неоткрытое 9 месяцев
Арахисовое масло, жареное, ароматное, открытое 2 месяца Хранится в холодильнике 4-6 месяцев
Арахисовое масло рафинированное неоткрытое 1 год
Арахисовое масло, рафинированное, открытие 4-6 месяцев

Фильтры воды и воздуха для холодильников LG: подпишитесь и сэкономьте до 20%

LG сохраняют свежесть продуктов и воды на длительный срок — до 6 месяцев.Кроме того, при подписке * на фильтры LG, предназначенные для повышения качества потребляемых вами продуктов питания и воды, вы сэкономите 20% на первом фильтре и 15% на дополнительных заправках фильтров.

Держите продукты и напитки в холодильнике свежими с помощью воздушных и водяных фильтров от LG. Испытайте свою воду и кубики льда по-новому, с улучшенным вкусом и повышенной свежестью. Найдите фильтры, подходящие для вашей модели холодильника, и почувствуйте разницу. Получите лучший вкус еды и воды на срок до 6 месяцев с инновационной линейкой фильтров для воды и воздуха для холодильников LG, предлагающей следующие функции:

Получите качество и количество с фильтрами для холодильников LG Абонентское обслуживание фильтров для воды и воздуха :.Нет заменителя фильтрованной воды из-под крана и свежих продуктов в холодильнике. Присоединяйтесь к услуге подписки на фильтры для холодильников LG, чтобы автоматически получать обновленные фильтры, когда они вам нужны. Зарегистрируйте или обновите услугу автоматической замены фильтра холодильника LG, и ваш первый фильтр для замены будет доставлен сразу после покупки, а по электронной почте будет отправлено напоминание о том, когда следующие фильтры для обновления будут отправлены с оплатой, взимаемой в соответствии с выбранным вами способом оплаты. Подписки можно изменить или отменить в любое время прямо с lg.com MyLG или связавшись со службой поддержки клиентов LG.

Уменьшение количества загрязняющих веществ: уменьшите количество потребляемых загрязняющих веществ, таких как железо и хлор, для лучшего вкуса питьевой воды и кубиков льда.

Напитки с лучшим вкусом: более чистая вода означает лучший вкус чая, кофе и многого другого — разницу вы почувствуете!

Удобная автоматическая замена фильтров. Забудьте о необходимости заказывать фильтры с помощью простых планов LG по замене воздушных и водяных фильтров.Просто выберите свой фильтр и добавьте в корзину, чтобы начать.

Простая замена: замена воздушного и водяного фильтров холодильника LG выполняется легко, занимает всего несколько минут и не требует каких-либо инструментов или помощи.

LG предназначены для увеличения срока службы и повышения производительности вашего холодильника LG. У LG есть аксессуары для кухонных фильтров, необходимые для бесперебойной работы кухни. Фильтры для холодильников LG созданы для того, чтобы быть там, где они нужны вам больше всего, благодаря инновациям и производительности, которые вы привыкли ожидать от LG.Изучите линейку фильтров и аксессуаров LG, а также всю нашу инновационную кухонную и бытовую технику, включая холодильники, посудомоечные машины, микроволновые печи и многое другое, и узнайте, как LG делает жизнь лучше.

Как и когда чистить 6 основных приборов

Новый год вызывает у меня безумие уборки. Нет смысла ждать до весны — я предпочитаю переходить к новому календарю, зная, что мой дом безупречный. В дополнение к частям своего дома, которые я регулярно убираю, таким как кухонная раковина, туалеты и полы, я также сосредотачиваюсь на своих бытовых приборах, о которых обычно забывают.Не чистя свою технику, вы не только позволяете микробам размножаться, но и влияете на производительность машины. Вот шесть приборов, которые следует регулярно чистить, а также даны советы, как это делать и как часто.

Посудомоечная машина

Ежемесячно очищайте посудомоечную машину, чтобы предотвратить скопление микробов и поддержать работоспособность машины — вы хотите, чтобы ваша посуда была чистой! Налейте дистиллированный белый уксус в чашку, которую можно мыть в посудомоечной машине (я обычно использую мерный стакан из пирекса на две чашки), и поставьте чашку вертикально на верхнюю полку пустой посудомоечной машины.Запустите полный цикл, используя настройку горячей воды. Затем дезодорируйте машину, посыпав дно ванны чашкой пищевой соды и включив посудомоечную машину на полупериод с горячей водой. После этого оставьте посудомоечную машину открытой на несколько часов, чтобы она проветрилась.

[Грязная правда: шесть распространенных ошибок, которые вы делаете при загрузке посудомоечной машины]

Кофеварка

Тщательно очищайте кофеварку раз в месяц. Минералы жесткой воды могут накапливаться во внутренней работе, что может не только повлиять на вкус вашего кофе, но и замедлить время его заваривания.И снова дистиллированный белый уксус помогает. Заполните резервуар машины равными частями уксуса и воды и поместите бумажный фильтр в корзину машины. Варить раствор наполовину. Выключите машину и дайте ей постоять 30 минут. Снова включите машину и закончите подачу. Вылейте раствор, замените фильтр и еще два раза пропустите чистую воду через машину.

Холодильник

Ежеквартально вынимайте все из холодильника, чтобы можно было протереть его изнутри.Это тоже здоровая привычка, потому что она позволит вам легче проверять просроченные продукты.

Бросьте что-нибудь сверх расцвета. Протрите и дезодорируйте полки раствором теплой воды и пищевой соды (1 столовую ложку пищевой соды смешать с 1 литром теплой воды). По возможности отодвиньте холодильник от стены и удалите скопившуюся пыль и грязь с помощью пылесоса.

Когда вы идете заправлять холодильник, не переполняйте его. Вам нужно место для циркуляции прохладного воздуха, который будет поддерживать безопасную температуру продуктов.(Холодильник должен иметь температуру от 37 до 40 градусов, а морозильная камера — на ноль.) И наоборот, не оставляйте холодильник пустым. В холодильниках должны быть какие-то предметы для поддержания низких температур. Эти предметы будут поглощать теплый воздух, который поступает, когда вы открываете дверь.

Когда вы пополняете запасы холодильника, храните такие продукты, как газированные напитки, пиво и пастеризованные фруктовые соки, на верхней полке. Это не самое холодное место в вашем холодильнике, поэтому не храните там такие продукты, как молоко, которые быстро портятся.

На средней полке храните продукты, требующие постоянной температуры, включая яйца, масло и продукты в банках, например томатный соус.

На нижней полке, в самой холодной части холодильника, храните продукты, которые легко портятся, например молочные продукты и сырое мясо. Храните приправы, такие как кетчуп, джемы, заправки для салатов, горчицу и соленые огурцы, на дверце холодильника. Эти продукты, как правило, содержат большое количество соли, сахара и уксуса, поэтому они могут выдерживать более высокие температуры.

Храните овощи в ящике с надписью «высокая влажность», а фрукты — в ящике с «низкой влажностью», который иногда называют более свежим.

Стиральная машина

Стиральные машины могут быть рассадником сальмонеллы и других микробов. Когда вы стираете белье в горячей воде, ваша машина также очищается, но раз в месяц вам все равно следует запускать пустую загрузку с горячей водой и примерно стаканом дистиллированного белого уксуса, чтобы продезинфицировать таз и уничтожить все оставшиеся микробы. Если у вас машина с фронтальной загрузкой, оставляйте дверцу открытой между стирками, чтобы внутренняя часть машины высохла.

(Эрин Патрик О’Коннор / The Washington Post)

Вывоз мусора

Чтобы очистить свое мусорное ведро, добавьте нарезанный лимон, пару столовых ложек соли и несколько кубиков льда.Лимон дезодорирует, а лед и соль смывают остатки. Вы должны делать это примерно раз в месяц или, если от вашего мусора идет сильный запах, чаще.

[Шесть распространенных ошибок, которые вы допускаете при работе с мусоропроводом]

Микроволновая печь

Наполните безопасную для микроволновой печи чашку или миску примерно одним стаканом воды. (Я снова использую мерный стакан из пирекса.) Добавьте несколько ломтиков лимона или несколько столовых ложек дистиллированного белого уксуса. Поместите чашку в микроволновую печь и включите ее примерно на три минуты или пока вода не станет очень горячей и окно не покроется паром.Откройте дверцу и протрите внутреннюю часть чистой тканью. Я делаю это примерно раз в месяц, но я рекомендую делать это чаще, если вы регулярно нагреваете суп, растапливаете масло или разогреваете все, что открыто, что может разбрызгаться.

Мэйхью, эксперт по стилю шоу «Сегодня» и бывший редактор журнала, является автором книги «Flip! для украшения ».

Moderna объявляет об увеличении срока годности своей вакцины-кандидата COVID-19 при температуре охлаждения

Ожидается, что вакцина-кандидат останется стабильной при стандартной температуре холодильника от 2 ° до 8 ° C (от 36 ° до 46 ° F) в течение 30 дней, по сравнению с предыдущей оценкой в ​​7 дней

Условия транспортировки и длительного хранения при стандартной температуре морозильной камеры -20 ° C (-4 ° F) в течение 6 месяцев

мРНК-1273 будет распространяться с использованием общедоступной инфраструктуры доставки и хранения вакцин

Перед вакцинацией разведение не требуется

КЕМБРИДЖ, Массачусетс.- (БИЗНЕС-ПРОВОД) — ноя. 16, 2020- Moderna, Inc. (Nasdaq: MRNA), биотехнологическая компания, впервые разработавшая лекарственные средства и вакцины на основе матричной РНК (мРНК) для создания нового поколения трансформирующих лекарств для пациентов, объявила сегодня новые данные, показывающие, что мРНК-1273, кандидат на вакцину против COVID-19, остается стабильным при температуре от 2 ° до 8 ° C (от 36 ° до 46 ° F), температуре стандартного домашнего или медицинского холодильника, в течение 30 дней. Тестирование стабильности подтверждает это расширение по сравнению с предыдущей оценкой в ​​7 дней. мРНК-1273 остается стабильной при -20 ° C (-4 ° F) до шести месяцев, в условиях охлаждения до 30 дней и при комнатной температуре до 12 часов.

«Мы считаем, что наши инвестиции в технологию доставки мРНК и разработку производственных процессов позволят нам хранить и отправлять нашу кандидатную вакцину против COVID-19 при температурах, обычно встречающихся в легкодоступных морозильных камерах и холодильниках для фармацевтических препаратов», — сказал Хуан Андрес, директор по техническим операциям и качеству. в Moderna. «Мы рады представить эти расширенные условия стабильности для мРНК-1273 на одобрение регулирующих органов. Возможность хранить нашу вакцину до 6 месяцев при -20 ° C, включая до 30 дней в нормальных условиях холодильника после размораживания, является важным достижением и позволит упростить распространение и большую гибкость для облегчения широкомасштабной вакцинации в Соединенных Штатах и другие части мира.”

Транспортировка и долгосрочное хранение: Для транспортировки и длительного хранения Moderna ожидает, что мРНК-1273 будет поддерживаться при температуре -20 ° C (-4 ° F), равной температуре большинства домашних или медицинских морозильников, до 6 месяцев. Использование стандартной температуры морозильной камеры от -20 ° C (диапазон от -25 ° до -15 ° C или от -13 ° до 5 ° F) является более простым и более устоявшимся методом распределения и хранения, чем глубокая заморозка, и большинство фармацевтических дистрибьюторских компаний имеют такой способ возможность хранить и отправлять продукцию при -20 ° C (-4 ° F) по всему миру.

Хранение в холодильнике: После размораживания для облегчения хранения в точках введения Moderna ожидает, что мРНК-1273 останется стабильной при стандартных условиях охлаждения от 2 ° до 8 ° C (от 36 ° до 46 ° F) в течение 30 дней в течение срок годности 6 месяцев. Стабильность в охлажденных условиях позволяет хранить в большинстве аптек, больниц или кабинетов врачей.

Комнатная температура для вакцинации: После извлечения вакцины из холодильника для введения ее можно хранить при комнатной температуре до 12 часов.

Разведение не требуется в месте вакцинации: Вакцина не требует разведения на месте или специального обращения, что облегчает вакцинацию в различных условиях, включая аптеки и кабинеты врачей.

Компания ожидает, что в ближайшие месяцы она продолжит сбор дополнительной информации о стабильности, чтобы оценить, можно ли транспортировать и хранить мРНК-1273 во все более гибких условиях, которые будут подробно описаны после утверждения регулирующими органами.

Вакцина-кандидат мРНК-1273 COVID-19 — это десятая мРНК-вакцина Moderna, поступившая в клинику. Обладая опытом в разработке профилактических вакцин и инвестициями в платформу и технологию доставки мРНК, Moderna разработала усовершенствованные производственные процессы, результатом которых стала запатентованная технология липидных наночастиц, которая, по мнению Moderna, позволит хранить вакцину при стандартных температурах фармацевтического распределения.

Moderna сотрудничает с Центрами США по контролю и профилактике заболеваний (CDC), Operation Warp Speed ​​и McKesson (NYSE: MCK), дистрибьютором вакцины против COVID-19, с которым США заключили контракт.Правительство С., а также глобальные заинтересованные стороны должны быть готовы к распространению мРНК-1273 в случае, если она получит Разрешение на использование в чрезвычайных ситуациях и / или аналогичные глобальные разрешения. Компания также тесно сотрудничает с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), чтобы предоставить данные о текущих испытаниях стабильности на утверждение.

О мРНК-1273

мРНК-1273 — это мРНК-вакцина против COVID-19, кодирующая стабилизированную до слияния форму белка Spike (S), которая была совместно разработана Moderna и исследователями из Исследовательского центра вакцин NIAID.Первая клиническая партия, финансируемая Коалицией за инновации в обеспечении готовности к эпидемиям, была завершена 7 февраля 2020 г. и прошла аналитические испытания; он был отправлен в NIH 24 февраля, через 42 дня после выбора последовательности. Первый участник исследования мРНК-1273 фазы 1 под руководством NIAID получил дозу 16 марта, через 63 дня от выбора последовательности до дозирования фазы 1 исследования. 12 мая FDA предоставило мРНК-1273 Fast Track. 29 мая первые участники в каждой возрастной когорте: взрослые в возрасте 18-55 лет (n = 300) и пожилые люди в возрасте 55 лет и старше (n = 300) получали дозу в фазе 2 исследования мРНК-1273.8 июля завершился набор участников исследования фазы 2.

Результаты второго промежуточного анализа фазы 1 исследования мРНК-1273 под руководством Национального института здравоохранения в возрастных группах 56-70 и 71+ были опубликованы 29 сентября в журнале The New England Journal of Medicine . 28 июля результаты доклинического исследования вирусного заражения приматов, не относящихся к человеку, по оценке мРНК-1273, были опубликованы в журнале The New England Journal of Medicine. 14 июля в журнале The New England Journal of Medicine был опубликован промежуточный анализ исходных когорт в фазе 1 исследования мРНК-1273 под руководством Национального института здоровья.мРНК-1273 в настоящее время не одобрена для использования каким-либо регулирующим органом.

BARDA поддерживает продолжающиеся исследования и разработки мРНК-1273 с помощью федерального финансирования в размере 955 миллионов долларов в соответствии с Контрактом № 75A50120C00034. BARDA возмещает Moderna 100 процентов допустимых затрат, понесенных Компанией в связи с проведением программы, описанной в контракте BARDA. Правительство США согласилось выделить до 1,525 миллиарда долларов на закупку мРНК-1273 в соответствии с Контрактом Министерства обороны США №W911QY-20-C-0100.

Заявления прогнозного характера

Этот пресс-релиз содержит прогнозные заявления по смыслу Закона о реформе судебных разбирательств по частным ценным бумагам 1995 года с внесенными в него поправками, в том числе касательно разработки Компанией потенциальной вакцины (мРНК-1273) против нового коронавируса, условий, при которых мРНК-1273 доставлять, хранить и администрировать, а также о потенциальных закупках мРНК-1273 правительством США. В некоторых случаях прогнозные заявления могут быть идентифицированы с помощью таких терминов, как «будет», «может», «должен», «мог бы», «ожидает», «намеревается», «планирует», «стремится», «предполагает, «Полагает», «оценивает», «прогнозирует», «потенциал», «продолжает» или отрицательное значение этих терминов или другой сопоставимой терминологии, хотя не все прогнозные заявления содержат эти слова.Прогнозные заявления в этом пресс-релизе не являются ни обещаниями, ни гарантиями, и вам не следует чрезмерно полагаться на эти прогнозные заявления, потому что они связаны с известными и неизвестными рисками, неопределенностями и другими факторами, многие из которых находятся вне контроля Moderna и что может привести к тому, что фактические результаты будут существенно отличаться от тех, которые выражены или подразумеваются в этих прогнозных заявлениях. Эти риски, неопределенности и другие факторы включают, среди прочего: тот факт, что никогда не существовало коммерческого продукта, использующего технологию мРНК, одобренного для использования; тот факт, что технология быстрого реагирования, используемая Moderna, все еще разрабатывается и внедряется; тот факт, что безопасность и эффективность мРНК-1273 еще не установлены; Несмотря на постоянное взаимодействие с FDA или другими регулирующими органами, FDA или другие регулирующие органы могут не соглашаться со стратегиями утверждения регулирующими органами Компании, компонентами наших документов, такими как дизайн клинических испытаний, порядок проведения и методологии, или достаточность представленных данных ; потенциальные неблагоприятные воздействия из-за глобальной пандемии COVID-19, такие как задержки в рассмотрении нормативных требований, производственных и клинических испытаний, прерывания цепочки поставок, неблагоприятное воздействие на системы здравоохранения и разрушение мировой экономики; а также другие риски и факторы неопределенности, описанные под заголовком «Факторы риска» в последнем квартальном отчете Moderna по форме 10-Q, поданной в U.S. Комиссия по ценным бумагам и биржам (SEC) и в последующих документах, поданных Moderna в SEC, которые доступны на веб-сайте SEC по адресу www.sec.gov. За исключением случаев, предусмотренных законом, Moderna отказывается от каких-либо намерений или ответственности за обновление или пересмотр любых прогнозных заявлений, содержащихся в этом пресс-релизе, в случае появления новой информации, будущих событий или иным образом. Эти прогнозные заявления основаны на текущих ожиданиях Moderna и действительны только на дату их публикации.

См. Исходную версию на businesswire.com: https://www.businesswire.com/news/home/20201116005606/en/

Moderna Контакты
СМИ: Коллин Хасси
Директор по корпоративным коммуникациям
617-335-1374
[email protected]

Инвесторов: Лавина Талукдар
Старший вице-президент и руководитель по связям с инвесторами
617-209-5834
[email protected]

Источник: Moderna, Inc.