Говядина запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото

Нежирное мясо, приготовленное довольно простым способом, без масла и жарки сделает ваш прием пищи более полезным и вкусным. Говядина запеченная в духовке по нашему пошаговому рецепту с фото сделает любой стол праздничным, мы расскажем, как и сколько запекать говядину куском в фольге в духовке. Это блюдо можно подавать на праздничный стол, но и обычный семейный ужин оно непременно украсит.

Говядина очень полезное мясо, которое диетологи рекомендуют употреблять не реже раза в неделю, однако у многих хозяек это мясо получается сухим и жестким, потому что содержит мало жира. По-этому в большинстве рецептов говядину рекомендуют мариновать в течение нескольких часов, но есть варианты приготовления этого мяса, которые не требуют долгой подготовки. Одним из них является способ, при котором небольшой цельный кусок хорошей говядины запекается в духовке. Конечно можно взять мясо на кости, но мы будем использовать филе говядины и запечем его целым куском немного прикрыв фольгой.

СОДЕРЖАНИЕ:

Ингредиенты:

• Говядина (филе, вырезка) — 0,5 кг.
• Горчица
• Соевый соус
• Паприка
• Смесь перцев
• Чесночный порошок

Калорийность говядины запеченной в духовке

Калорийность и пищевая ценность говядины запеченной в духовке в фольге рассчитаны на 100 гр. готового блюда. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться.

Белки	Жиры	Углеводы	Калории
16 гр.	12 гр.	4 гр.	207 ккал.

При какой температуре запекать говядину в духовке

Говядину необходимо запекать в духовке при температуре 220 градусов. Это наиболее оптимальная температура, при которой мясо не горит и пропечется равномерно. В нашем рецепте мы будем запекать говядину сначала при температуре 250 градусов, а затем понизим до 200 градусов. Такой способ приготовления тоже вполне хороший и вырезка получается довольно сочной.

Сколько запекать говядину в духовке

Запекать говядину в духовке в фольге следует около часа. За это время говядина успеет достаточно пропечься и не подгореть. В нашем рецепте общее время запекания составит примерно 50 минут, при этом внутри мясо получится слегка розоватым, нежным и сочным. Если вам необходима полная прожарка, то время приготовления стоит увеличить на 10-15 минут. Теперь вы знаете, сколько по времени запекать говядину в духовке и можно приступить к приготовлению блюда.

Как правильно и вкусно запечь говядину в духовке

Давайте подробнее рассмотрим, как правильно и вкусно запечь говядину в духовке. Многих интересует вопрос, какую часть говядины лучше запекать, для приготовления в духовке лучше использовать вырезку, она быстро готовится и не требует предварительного маринования, если на это нет времени.

Мясо должно быть свежее, замороженное лучше не использовать.

Шаг 1.

Целый кусок вырезки обмазать смесью перцев, чесночным порошком, паприкой и горчицей. По всему периметру мяса сделать глубокие надрезы, но не протыкать кусок насквозь и в эти отверстия влить соевый соус. Так мясо получится более нежным. Можно просто мясо промазать соусом. Соль в этом рецепте не используется.

---

Шаг 2.

Духовой шкаф нагреть до 250 градусов, мясо выложить на решетку и поставить в духовку, под низ поместить противень, застеленный фольгой, чтобы туда стекал сок.

---

Шаг 3.

Первые 15 минут готовить говядину при этой температуре, потом понизить ее до 200 градусов. Готовить еще 15 минут, затем мясо перевернуть и продолжать готовить еще 20 минут.

Духовку выключить, мясо оставить в середине еще на 10 минут. Можно завернуть его в фольгу, но тогда сверху не будет коричневой корочки, мясо будет выглядеть как тушенное.

---

Шаг 4.

Внутри говядина получится немного розоватая, это оптимальный вариант когда мясо нежное и сочное, но если нужна полная прожарка нужно увеличить время готовки примерно на 10-15 минут. Главное не передержать и не засушить говядину. Приятного аппетита!

Tags: Блюда в духовке, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Как и сколько печь говядину

Кусок говядины весом 1 килограмм печь в духовке при температуре 200 градусов 2 часа. Кусок говядины весом полкило печь в духовке при температуре 180 градусов полтора часа.
В аэрогриле запекать полкило говядины полтора часа при температуре 200 градусов.
В мультиварке запекать полкило говядины 2 часа на режиме «Тушение» или «Выпечка».

Как запечь кусок говядины

1. Отрезать крупные жировые куски и плёнки с говядины; мелкие прослойки жира не удалять, т.к. они помогут сделать мясо мягче.
2. Говядину промыть под холодной водой и просушить бумажным полотенцем.

3. Чтобы мясо было мягким, сочным, с пикантным вкусом, говядину перед запеканием можно выдержать в маринаде. Либо, если времени на маринование мало времени, тогда посолить, поперчить говядину и нашпиговать чесноком — оставить при комнатной температуре на полчаса.
4. Для корочки, можно кусок говядины поджарить на раскалённой сковородке, политую растительным маслом (3-4 столовые ложки) — 3 минуты с каждой стороны.
5. Завернуть кусок говядины в 2 слоя фольги так, чтобы избежать протекания сока.

Как запекать в духовке
1. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить говядину на противень и отправить в духовку на среднюю полку.
2.

Через 15 минут уменьшить температуру в духовке до 200 градусов, запекать говядину 2 часа.
3. Не обязательно: если хочется запеченную говядину с корочкой, но мясо до запекания не обжаривалось, можно развернуть фольгу, полить мясо говядины образовавшимся говяжьим соком и отправить обратно в духовку уже без фольги на 7-10 минут при температуре 200 градусов.

Запекание говядины в аэрогриле
1. Завернуть обжаренную говядину в фольгу, выложить на среднюю решетку предварительно прогретого аэрогриля.
2. Запекать говядину в фольге в аэрогриле 1,5 часа при температуре 200 градусов, либо 20 минут минут при 250 градусах и ещё 1 час при температуре 170 градусов.

Запекание говядины в мультиварке
1. Говядину в фольге выложить на дно мультиварки.
2. Запекать говядину в течение 2 часов на режиме «Выпечка» или «Тушение».

Запекание говядины кусочками

Подготовка говядины
1. Говядину (1 килограмм) разморозить, промыть, обсушить и нарезать кусочками стороной 1,5-2 сантиметра.
2. Выложить говядину в миску, смешать с маринадом и оставить на 1 час.
3. Если времени на маринование нет, посыпать говядину солью и перцем, и хорошо перемешать.
4. При запекании на говядину сверху можно выложить кружочки помидоров, консервированные ананасы, зелень, сыр по вкусу.

Запекание говядины в духовке
1. Смазать противень или форму для запекания растительным или сливочным маслом.
2. Разогреть духовку до 180 градусов в течение 5 минут.
3. Поставить противень с говядиной на средний уровень духовки.
4. Запекать говядину 40 минут.

Запекание говядины в мультиварке
1. В чашу мультиварки налить 3 столовые ложки растительного масла.
2. Настроить мультиварку на режим «Жарка», разогреть масло.
3. Выложить в разогретое масло говядину, жарить 10 минут, помешивая.
4. Перенастроить мультиварку на режим «Выпечка», влить четверть стакана воды и запекать мясо 1 час.

Запекание говядины в аэрогриле
1.

Смазать решетку аэрогриля маслом, выложить говядину. Если говядина рискует упасть между прутьями решетки, застелить решётку фольгой.
2. Прогреть аэрогриль до 205 градусов в течение 10 минут.
3. Запекать говядину в аэрогриле полчаса.

Секреты мягкой говядины

1. Выбирайте сочные куски, слегка «с жирком». Жир должен быть мелким, при запекании он расплавится и отдаст свой сок говядине. Лучше всего подойдут шейка, корейка, рёбра, мраморная говядина (деликатес). Бёдра говядины и лопаточная часть подойдут для жаркого.
2. Если для запекания используется заведомо сухой кусок говядины, запеките говядину с овощами: овощи насытятся мясным бульоном и отдадут сок мясу, что не позволит ему стать твёрдым.

3. Говядину можно вымочить в молоке в течение 12 часов — тогда любой кусок говядины будет мягче.

Маринады для говядины в рукаве

на 1 килограмм говядины

1) соевый маринад для запекания говядины в рукаве: 2 луковицы, измельчённые в миксере, столовая ложка оливкового масла, 3 столовых ложки соевого соуса, четверть чайной ложки чёрного молотого перца, чайная ложка сладкой паприки и соль; мариновать полчаса, готовить 2 часа при температуре 180 градусов.

2) зеленый маринад для запекания говядины: 4 головки чеснока, 50 граммов петрушки, 1 чайная ложка смеси перцев; мариновать 2 часа, готовить 2 часа при температуре 180 градусов.

3) горчичиный маринад для запекания: 5 столовых ложек горчицы, 2 столовых ложки майонеза, перец по вкусу; мариновать полчаса, готовить 10 минут при температуре 220 градусов, затем полтора часа при температуре 180 градусов.

4) солёно-сладкий маринад для приготовления запеченной говядины: 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, половина чайной ложки паприки, чайная ложка сухой горчицы, 2 щедрых щепотки чёрного перца молотого, 2 щедрых щепотки орегано, 2 щедрых щепотки тимьяна. Мариновать говядину перед запеканием 1 час; готовить 1,5 часа при температуре 200 градусов.

Маринады для запекания в фольге

1) лимонный маринад для говядины: четверть стакана масла и 3 столовые ложки лимонного сока; натереть говядину соусом и мариновать перед запеканием 1-2 часа.

2) соевый маринад для запекания говядины: полстакана соевого соуса смешать с 5 дольками измельчённого чеснока, обмазать смесью; мариновать говядину 1,5 часа.

3) уксусный маринад для запекания говядины: 100 миллилитров яблочного уксуса, столовая ложка растительного масла, полстакана кетчупа, столовая ложка сока лимона, столовая ложка сахара; мариновать говядину до запекания 10-12 часов.

4) мятный маринад для запекания говядины: 50 грамм мяты, полстакана подсолнечного масла, 4 столовые ложки горчицы, сок 1 лимона; мариновать говядину 3 часа.

5) острый маринад для запекания говядины: по 1/6 чайной ложки перца, паприки, кориандра, чеснока, 1 мелко нарезанная луковица, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки ткемали, 1 тёртое киви; мариновать 12 часов.

6) горчично-медовый маринад для запекания говядины в фольге: 2 чайных ложки горчицы, 2 столовых ложки мёда, 1 зубец чеснока, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 2 столовых ложки соевого соуса, чёрный молотый перец и соль — по вкусу. Мариновать порционные куски говядины перед запеканием 1 час, запекать в фольге 50 минут при температуре 180 градусов, затем снять фольгу и запекать 10 минут.

Для украшения можно перед запеканием нашпиговать мясо говядины кусочками сырой моркови, чернослива, чеснока.

Посмотрите рецепты ростбифа из говядины!

Фольга или рукав?

Для того, чтобы мясо запекалось в собственном соку, а говяжий сок не испарялся и не вытекал, можно использовать рукав из специального полиэтилена, который завязывается с двух боковых сторон или сверху. Рукав надёжней фольги, поскольку рукав не такой ломкий, как фольга. Особенно хорош рукав тогда, когда для маринада используется очень плотный или очень жидкий соус. Чтобы сок равномерно пропитывал мясо, стоит выложить рукав с мясом в глубокую посуду для духовок.

Какую часть говядины для какого блюда выбрать? | Дневник крымской жены

Когда приходишь в магазин, глаза разбегаются от разнообразия мяса на прилавке. Какую часть туши выбрать, чтобы не ошибиться? Что взять для борща, что для котлет, а что подойдёт для холодца?

Ниже рисунок, замечательно иллюстрирующий решение проблемы:

Шея — содержит сухожилия, жестковата. Годится для длительной варки и тушения. Из шеи можно приготовить супы, наваристые бульоны, фарш для котлет и гуляш.

Спинная часть — тонкий край, толстый край, антрекот. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо с ребрами. Тонкий край самый аппетитный, включает в себя 4-5 ребер. Антрекот — это нежная часть мяса между ребер, находится вдоль позвонков.

Толстый филей или оковалок — мясо с прослойками жира, очень нежное. Используют для короткой обжарки и тушения. Из него можно приготовить превосходный по качеству фарш для котлет, биточков, тефтелей, зраз и рулетов, начинки для мясных пирогов. Он так же подойдёт для сочных отбивных.

Вырезка или филейная часть — самая ценная диетическая часть туши, маложирная, без сухожилий и прожилок. Прекрасно подойдет для жарки и запекания целым куском в духовке. Также подходит для гриля. Блюда, для которых выбирают вырезку: ростбиф, бифштекс, шашлык.

Кострец — нежная мякоть с неплохими вкусовыми качествами. Особенно ценится внутренняя часть. Подходит для тушения, варки, обжаривания, приготовления фарша и запекания. Готовые блюда: котлеты, бефстроганов, супы, бульоны. Исключительно хорош для приготовления борща и щей.

Огузок — середина бедра — нежирное волокнистое мясо с хорошими вкусовыми качествами. Годится для тушения, отваривания, запекания, прокручивания фарша. Готовые блюда: котлеты, тефтели, начинка для мясных пирогов, ростбиф, супы, бульоны.

Лопатка — грубое, жесткое, но маложирное мясо с толстыми прожилками. Его можно использовать для тушения, прокручивания фаршей. Готовын блюда:котлеты рубленные, рулет, бифштекс, азу

Грудинка — слоистое мясо с жировыми прослойками. Можно варить, тушить, запекать, рубить на грубый фарш. Готовые блюза: жаркое, борщ, зразы.

Голяшка, рулька — мясо со множеством сухожилий и соединительных тканей. Сюда входит мозговая кость и желатин. Но вкусовые качества отменные. Отваривается на медленном огне, долго и тщательно, для холодца или запекается в духовке с квашенной капустой и яблоками.

Говядина обжаренная в духовке в фольге рецепты. Как приготовить говядину в духовке в фольге

Говядину принято считать довольно жестким мясом, которое нужно уметь готовить. Отрицать это утверждение сложно, но научиться готовить идеальную говядину можно элементарно, достаточно доводить мясо до готовности длительное время при не слишком высокой температуре, в идеале, обернув фольгой. Рецепты говядины запеченной в фольге отличаются особой простотой, а на выходе получаем сочный и равномерно запеченный кусок мяса, впитавший в себя все те ароматы, что вы решите использовать.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Вся прелесть рецептов в фольге особенно заметна, если вы решите запечь мясо цельным куском. Для того, чтобы большой кусок мяса остался сочным внутри и при этом равномерно пропекся, необходимо соблюдать правильный температурный режим и обернуть кусок конвертом из фольги.

Ингредиенты:

Приготовление

Для данного рецепта лучше выбирать не слишком жирный кусок говядины. Натрите мясо солью, кориандром и горчицей. На основание листа фольги положите пару лавровых листочков, а сверху разместите кусок говядины. Посыпьте поверхность мяса сушеным чесноком и розмарином, выложите небольшие кусочки масла. Оберните говядину фольгой и оставьте в разогретой до 180 градусов духовке на 3 часа. Если говядина, при прикосновении вилки, распадается на волокна, то она готова.

Буженина из говядины в фольге

Ингредиенты:

• говядина — 680 г;
• розмарин — 2-3 веточки;
• чесночные зубки — 4-6 шт. ;
• красное вино — 235 мл.

Приготовление

Сделайте тонкие и глубокие надрезы в куске говядины. Обильно натрите мясо солью, слегка сбрызните маслом. В каждый из надрезов положите немного розмарина и раздавленный зубок чеснока. Оберните кусок фольгой и отправьте готовиться. Сколько запекать говядину в духовке в фольге определяется размером куска, в нашем случае это час при 190 градусах.

Как приготовить говядину в духовке в фольге?

Готовить в духовке можно не только говяжью мякоть, но и ребра. Благодаря длительному томлению, мясо начинает отходить от кости, распадаясь на волокна и пропитываясь ароматом душистых трав, которые станут основой маринада.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра — 360 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• сок лайма — 35 мл;
• вустерширский соус — 30 мл;
• розмарин, тимьян, орегано — по 1 ч. ложке;
• — 20 мл.

Приготовление

Маринад для говядины в духовке в фольге готовится просто: пестиком разотрите очищенные чесночные зубки с солью. К полученной пасте добавьте измельченные травы, цитрусовый сок, вустер и оливковое масло. Распределите маринад по ребрам, оберните их фольгой и оставьте хотя бы на 3 часа. По прошествии времени поместите конверт с ребрами в духовой шкаф на 1 час 15 минут при 170 градусах.

Ингредиенты:

Приготовление

Превратите говядину в пласт равной толщины. Измельчите зелень шпината и орехи в пасту, добавьте пюрированные зубки чеснока, соль, цедру и сок цитрусовых. Разведите пасту оливковым маслом и распределите на куске говядины, оставляя небольшой свободный край. Сверните мясо в рулет и зафиксируйте нитью в трех местах. Подрумяньте кусок на сковороде. Теперь остается лишь запечь говядину в духовке в фольге в течение получаса при 180 градусах. Перед нарезкой оставьте мясо полежать несколько минут.

Один из важных моментов проведения удачного праздника — вкусная и полезная еда, но всегда хочется, чтобы угощения можно было приготовить без титанических усилий. В таком случае у вас под рукой должен быть отличный рецепт, по которому вы сможете запечь говядину в духовке в фольге куском, ведь такое мясо украсит любое пиршество.

Все, что для этого нужно, — выбрать хороший качественный продукт и желание сделать что-то особенное для своих родных.

Как выбрать говядину для запекания

Выбрать хорошее и качественное мясо — непростая задача, но если знать несколько правил, то можно купить наилучший вариант. Мы расскажем, как определить качество говядины, чтобы состряпать из нее вкусное яство.

• Мясные продукты можно купить в магазине и на рынке. Но если вы хотите приобрести качественную говядину — лучше отправиться за покупками на рынок. Там продается мясо скота, выращенного на свободе, и вы сможете приобрести не только вкусный, но и экологически чистый продукт. Выбирать место покупки, конечно же, вам, но старайтесь хотя бы не отдавать предпочтение замороженному варианту.
• В первую очередь для запекания нужно выбрать правильную часть туши, ведь можно купить хорошее мясо, но не подходящее для готовки в духовке. Отдавайте предпочтение мраморной говядине: идеальное соотношение прослоек жира в ней и непосредственно самого нежного мяса отлично подойдет. В процессе запекания мяско получается очень сочным и мягким. Также можно купить филейную часть или вырезку.
• В случае если вам попался кусок, не подходящий для запекания, — не отчаивайтесь, можно и с ним поколдовать. Слегка отбыть целый кусок молоточком — и он уже будет намного мягче в готовом виде.

Длительное маринование может сделать даже самый жесткий продукт намного мягче и сочнее. Лучше всего делать маринад на основе уксуса и специй, но также можно добавлять овощи и фрукты.

• Свежую говядину можно выбрать, ориентируясь по цвету продукта: телятина имеет насыщенный розовый цвет, а свежая говядина всегда красного цвета (но не темного). Обязательно обращайте внимание на цвет, ведь иногда вместо говяжьего мяса можно купить свинину, так как старый свиной продукт темного красного цвета.

• Мясо, лежащее на прилавке, должно быть чистым и сухим. Мясные продукты на ощупь должны быть упругими, но не твердыми. При легком нажатии на мясо должна оставаться вмятина, которая тут же становится на место. Обязательно нужно потрогать мясо, чтобы увериться, что оно не липкое и не мокрое.
• И самый главный признак, который невозможно скрыть у любого продукта, — запах. Свежая говядина имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Напротив, если запах неприятный или вообще отсутствует — откажитесь от такой покупки. Старайтесь покупать говядину в проверенном месте, у знакомого человека, ведь хаотичные покупки могут привести к отравлению и другим последствиям.

Печенная говядина с розмарином и мятой: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• — 2 кг + —
• — 0,5 ч. л. + —
• — 0,5 ч. л. + —
• — по вкусу + —
• Розмарин и сушёная мята — по 1 ч. л. + —
• — 1 ст. л. + —

Как испечь говядину с пряными травами в духовке: пошаговые рекомендации

Говяжье мясо — очень вкусный и невероятно полезный продукт для человеческого организма. Но даже если вы купили качественное сырье, можно загубить его пользу в процессе готовки.

Чтобы такого не случилось, достаточно запечь говядину в фольге с ароматными травами. Специи отлично раскроют вкус мясного продукта, особенно розмарин незаменим для запекания вкусного блюда.

1. Большой кусок говядины филейной части хорошо вымойте и обсушите. По всему куску сделайте неглубокие надрезы.
2. В небольшой мисочке смешайте горчицу, перец, сушеный розмарин и мяту. Немного разомните руками специи до появления сильного аромата.
3. Сначала приправьте мясо солью по вкусу, хорошо смажьте говядину оливковым маслом. Затем сдобрите продукт ароматными специями.
4. Поместите мясо в герметичную емкость и поставьте в холодильник на 1,5 часа.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Большой лоскут фольги сложите вдвое, посередине выложите маринованную говядину и плотно заверните. Выложите мясо на противень и выпекайте в течение 40 минут. При разрезе готовое яство будет розового цвета, но при желании можно подпечь его сильнее.
6. Готовый запеченный кусок говядины оставьте в фольге еще на 15-30 минут, чтобы мясо не потеряло сочность. Затем разверните фольгу, выложите угощение на блюдо и порежьте большими тонкими ломтями.

Подавайте сочное запеченное мясо с любимым соусом и свежими овощами. Также такое ароматное мяско можно использовать для приготовления салатов и холодных закусок.

Говядина в гранатовом маринаде: рецепт в домашних условиях

К грандиозному семейному пиршеству всегда хочется приготовить особенное угощение, и, конечно же, мясо всегда становится основным праздничным претендентом. Чтобы запечь говядину в фольге оригинальным способом, сначала выдержите продукт в гранатовом маринаде.

Поверьте, вы еще не дегустировали такого мягкого, сочного и ароматного мяса. Приготовление яства весьма доступное и простое, так что с этим заданием сможет справиться даже начинающий домашний кулинар.

Ингредиенты

• Говядина — 1,5 кг;
• Гранат — 2 шт.;
• Прованские травы — 1 ст. л.;
• Соль — по вкусу;
• Чеснок — 3-4 зубка;
• Уксус — 2 ст. л.;
• Красный лук — 2 шт.

Как приготовить и запечь говядину в гранатовом маринаде самостоятельно

1. Два спелых граната очистите и выберите все зерна. Сложите все зернышки в одну миску и истолките ложкой или специальной лопаткой, не раздавливая семена.
2. Чеснок и сладкий лук очистите от шелухи, вымойте. Чеснок пропустите через пресс, а лук измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Добавьте чеснок и лук в гранатовую смесь и хорошо перемешайте.
3. Небольшой кусок говядины хорошо вымойте и обсушите. Хорошо натрите продукт сначала солью, а затем — смесью прованских трав.
4. Положите мясо в небольшую емкость и сбрызните уксусом. Затем переверните кусок и замаринуйте гранатовой смесью. Отправьте говядину в холодильник на 3-4 часа, обязательно накройте крышкой. В процессе маринования протыкайте мясо зубочисткой по всей поверхности.
5. Замаринованный продукт плотно заверните в фольгу. Поместите говядину на противень и поставьте в духовку. Запекайте яство в фольге в течение 40 минут при 230 °С.
6. После выньте мясо из духовки и аккуратно разверните фольгу. С помощью большой вилки переложите говядину на блюдо.
7. Нарежьте угощение толстыми кусками и подавайте с любым гарниром по своему вкусу.

Запечь говядину в духовке в фольге куском очень удобно, и такой вариант мяса подойдет на все случаи жизни.

Говядина поистине универсальна для приготовления мясных блюд, которых существует великое множество. Помимо своих превосходных вкусовых качеств, она отличается огромной питательной ценностью, а также является одним из главных источников необходимого для здоровья железа. Большую часть питательных веществ говядина сохраняет при запекании .

Чтобы вкусно запечь говяжье мясо, нужно его правильно выбрать и подготовить. Для этой цели подойдет только свежая и молодая говядина . Возраст ее можно определить по виду и цвету. Качественный продукт должен иметь нормальный запах и сочный розовый цвет.

Будьте осторожны! Следует отказаться от покупки мяса, имеющего сероватый оттенок, желтые прожилки или неприятный запах.

В первую очередь, мясо нужно хорошо промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Посудой для запекания может служить и противень, и решетка, и специальная форма из огнеупорного стекла, керамики или чугуна. Также для этой цели подойдут такие приспособления, как фольга и рукав.

Время запекания говядины в духовке

Время приготовления всегда зависит от размера куска и подготовки мяса. Запекать 1 кг говядины рекомендуется 1,5-2 часа, 500 г — 1-1,5 часа.

При какой температуре запекать говядину в духовке

В зависимости от объема куска мяса, температура выпекания варьируется от 180 C до 200 C . Предварительно лучше разогреть духовку до температуры 220 C, поставить в нее мясо и через 15 мин. убавить до 200 C.

Говядина для запекания, какая часть подходит

Важным фактором в приготовлении вкусного блюда из говядины является правильный выбор подходящей ее части для запекания. С этой целью стоит отдать предпочтение вырезке, грудинке, толстому или тонкому краю. Это мягкие и нежные части, которые можно запекать как целым куском, так и стейками.

Как запечь сочную говядину в духовке

Говяжье мясо не очень жирное, и в этом его свойстве имеются минусы для запекания. Иногда оно получается суховатым. Говядина запеченная в духовке получится сочнее, если использовать фольгу или рукав , а также предварительно выдержав ее в маринаде.

Маринад для запекания говядины в духовке, из чего сделать

Маринад – это специальный соус со специями, главное предназначение которого сделать мясо мягким и ароматным. Обычно все маринады для мяса имеют кислую основу. Составляющими могут быть вода, кефир, лимонный сок и уксус. К основе добавляются специи, соевый соус, соль, лук, чеснок, горчица и т.д. Варьируется только соотношение ингредиентов.

Говядина запеченная в духовке потребует существенно меньше времени на полное пропекание, если мясо предварительно замариновать.

Как замариновать говядину для запекания в духовке (правила маринования)

Кусок говядины погружается в маринад полностью и выдерживается от часа до суток , все зависит от конкретного блюда. Замаринованное мясо пропитывается ароматом приправ, становится мягким и практически сразу готовым к запеканию.

Соус для запекания говядины

Правильно запеченная говядина, безусловно, одно из вкуснейших лакомств. Но если добавить к ней соус, можно достичь превосходной вкусовой гармонии. Он не просто придает пикантности, а изысканно выделяет вкус мяса. Говядина довольно постная, поэтому крайне нуждается в хорошем соусе , который добавит остроты и яркости.

Интересный факт! Соусы изобрели французы, законодатели всех кулинарных изысков. Это произошло в XVII веке. Сегодня уже все национальные кухни мира пестрят колоссальным количеством различных соусов и подливок.

Выбор – дело вкуса. Можно выбрать из уже имеющихся соусов, а можно и добавить фантазии.

В данной статье предлагается рецепт лукового соуса для запекания говядины:

• 2 луковицы, нарезанные полукольцами, и 3-4 зубчика тертого чеснока пассеровать в растительном масле до золотистости. В массу всыпать 2 ст.л. муки, непрерывно помешивая. Долить 1,5 стакана бульона, который можно при желании заменить водой. Все размешать, и готов превосходный соус, который придаст мясу несравненный вкус.
• Соусом можно обмазать и запечь мясо любым способом. Говядина с его помощью приобретает желаемые мягкость, сочность и аромат.

Как вкусно запечь говядину в духовке (секреты кулинаров)

Для максимально вкусного запекания говядины недостаточно только маринада и соуса. Будет нелишним знание некоторых кулинарных хитростей. Именно в них зачастую кроется секрет великолепных фирменных блюд.

Вот некоторые из них:

Говядина в горчице, запеченная в духовке

Этот вариант довольно прост. Подготовка продуктов занимает примерно 15 мин. 4 зубчика чеснока растолочь с небольшим количеством черного перца (1,5 ч.л.) и соли (1ч.л.). Смесью натереть 1 кг говяжьей мякоти и аккуратно проколоть его вилкой или тонким ножом в нескольких местах.

Стакан растительного масла взболтать с горчицей (150 г). Этой массой полностью обмазать мясо и, переложив в неглубокую форму, поставить в духовку, где запекать 1,5 часа при 200 C. Слегка украсив зеленью, подать на стол. Результат очень порадует прекрасным вкусом.

Говядина, запеченная в духовке с картошкой

Еще один несложный в приготовлении вариант подойдет для ужина на скорую руку. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками и немного отбить молотком. Очистить 5-6 средних картофелин и 2 луковицы. Картофель порезать ломтиками, а лук кольцами.

Противень обмазать 2-мя ст.л. масла, уложить на него стейки и приправить солью с перцем. Равномерным слоем положить на мясо кольца лука, сверху слой картофельных ломтиков, присыпав солью с перцем. На противень положить лист фольги, плотно закрыв по краям.

Запеченная говядина в духовке с картофелем будет вкуснее, если сверху проложить слой молодых кабачков, нарезанных кружками.

Поставить в духовку и выпекать при 180 C около часа. Подавать такое блюдо следует горячим. Главное удобство составляет отсутствие дополнительных хлопот с приготовлением гарнира.

Говядина, запеченная с овощами в духовке

Рецепт не предполагает отдельного гарнира, так как в его качестве будут выступать овощи, запеченные с мясом. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками. 1 ст.л. растительного масла развести с 2-мя ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. бальзамического уксуса в отдельной посуде. Туда же доложить 1 ст.л. меда, и весь раствор тщательно размешать.

Положить в готовый маринад натертый чеснок и мясные куски. Мариновать 2 часа. Отдельно подготовить овощное рагу: 1 среднюю морковь порезать кружками, 1 луковицу и 1 стручок сладкого перца — полукольцами. Все овощи хорошо прожарить на масле 10 мин., приправив солью с перцем.

Переложив овощи в форму, быстро обжарить на этой же сковороде замаринованное мясо. Немного поперчив, уложить его поверх овощей. Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при 180 C. Этот универсальный рецепт можно использовать и для будничного ужина, и для праздничного.

Говядина, запеченная в духовке с сыром

Очень простой и ценный рецепт, благодаря которому получается потрясающе вкусная говядина. Хоть процесс приготовления длится более двух часов, сама подготовка продуктов не занимает много времени. 500-грамовый кусок говяжьего филе натереть солью с перцем (по 1 ч.л.).

Порезать 2 чесночных зубчика кружками. Нашпиговать ими мясо, проделав ножом длинные поперечные надрезы. Поместить говядину в глубокий противень. Развести в отдельной емкости 1 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны и 2 стакана холодной кипяченой воды. Смесь вылить в противень, добавив лавровый лист.

Запекать в духовке 2 часа при 200 C. Незадолго до готовности всыпать 50 г тертого сыра поверх мяса. Подавать блюдо на стол лучше горячим. Сырная корочка придает говядине красивый, праздничный вид и неповторимый аромат. Нарезанные ломти мяса можно полить получившимся соусом.

Говядина с черносливом, запеченная в духовке

Этот рецепт отличается оригинальностью вкуса. Такое блюдо лучше всего готовить для праздничного стола, оно произведет фурор среди гостей. Чернослив (примерно 30 шт.) промыть и залить кипятком. Приготовить горчичный соус из 4 ст.л. горчицы и 2 ст.л. майонеза, посыпав солью с перцем по вкусу.

В куске говяжьей мякоти (1 кг) проделать поперечные надрезы, в которые аккуратно вставить чернослив. Обмазать мясо горчичным соусом и плотно завернуть в фольгу. Поставить в холодильник, а спустя час — в духовку. Выдержать 1,5 часа при 200 C. Это чудесное и ароматное блюдо приведет гостей в восторг.

Говядина кусочками, запеченная в духовке

Данный рецепт больше подойдет в качестве второго блюда к обеду и не займет много времени. 700 г говяжьей мякоти порезать кусками и отбить молотком. Приправить солью и перцем. В противень налить немного масла и уложить на него подготовленное мясо, намазав каждый кусок 1 ч.л. майонеза.

Порезать кольцами 4 луковицы и посыпать мясо. Мелко покрошить 2 средних томата и 4 зубчика чеснока, влить 2 ст.л. томатной пасты и размешать. Полученной массой накрыть мясо и насыпать сверху немного тертого сыра. 1 час запекать в духовке при 200 C. Гарнир к блюду можно приготовить любой.

Говядина на кости, запеченная в духовке

Этот вариант готовится быстро, легко, не требует никаких особых кулинарных хитростей, а получается невероятно вкусное блюдо. В данном случае требуется антрекот на косточке (4 шт. по 300 г). Промазать каждый стейк оливковым маслом (1 ч.л.), приправить солью с перцем. На 30 мин. оставить на кухне.

На противень постелить фольгу, положить стейки. Выпекать лучше всего под верхним грилем при самой высокой температуре 5 мин. с одной стороны и 4 мин. с другой. Далее мясо вынуть и дать ему постоять 5 мин., и можно смело подавать на стол с гарниром.

Котлеты из говядины, запеченные в духовке

Рецепт приготовления запеченных говяжьих котлет доставит радость любой хозяйке. Простота, экономичность, никакой длительной подготовки, и при этом, максимум вкуса и пользы. 500 г говядины нарезать кусками и перемолоть на мясорубке с 1 луковицей.

Добавить 1 яйцо, соль, перец и свежую зелень по вкусу. Для сочности фарш можно дополнить 1 ст.л. сметаны. На противень постелить фольгу, разложить на ней сформированные котлеты. Сверху их плотно накрыть еще одним листом фольги. 45 мин. запекать при 180 C.

Незадолго до того, как мясо будет готово, верхний лист снять, чтобы на котлетах появилась корочка. Достать из духовки, дать остыть 5 мин. и подавать к столу с любым гарниром.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Этот вариант готовится быстрее, чем обычно. Такой рецепт подойдет и для будничного стола, и для праздничного. Потребуется 1 кг говяжьей мякоти. 1 морковь и 10 чесночных зубчиков нарезать кружками.

Аккуратно нашпиговать ими мясо, предварительно сделав в нем длинные надрезы. Тщательно натереть его солью с перцем, и постараться плотно завернуть в фольгу. Поместить на 1 час в духовку при 200 C.

Сколько запекать говядину в духовке в фольге

Использование фольги существенно сокращает время приготовления. Мясо достаточно быстро пропекается внутри. Поэтому при температуре 200 C процесс может занять всего 1 час.

Говядина, запеченная в духовке в рукаве куском

Замариновать говядину лучше с вечера, чтобы утром начать готовить. 2 ст. л. соли и 1 ч.л. сахарного песка всыпать в 1 литр воды. Долить туда же 2 ст. л. лимонного сока. В полученный маринад положить кусок говядины весом 800 г.

Раствор должен полностью покрывать его. Бросить туда 1 лавровый лист и 4 горошины перца. Сверху поместить какой-нибудь груз, и поставить на 12 часов мариноваться. Утром сначала приготовить соус, размешав в отдельной посуде 2 ст. л. горчицы с 2-мя ст. л. растительного масла.

Все это присыпать 1 ч.л. перца. Готовый кусок говядины обмазать этой смесью. 8 зубчиков чеснока нарезать кружками. Тщательно нашпиговав ими мясо, подержать 45 мин. на кухне. Далее выложить его в рукав и долить полстакана теплой воды. Запекать при 180 C.

Через некоторое время вода в рукаве закипит, это будет признаком того, что температуру пора уменьшить до 150 C. В духовке оставить еще на 1,5 часа. По окончании процесса подержать мясо в выключенной духовке. Спустя 20 мин. можно достать его и подать на стол горячим.

Сколько запекать говядину в духовке в рукаве

Время запекания говядины с применением рукава варьируется в пределах 1-1,5 часов. И это целиком зависит от величины куска говяжьей мякоти. Для ускорения процесса в рукав добавляется небольшое количество воды.

Применение в кулинарном деле таких приспособлений, как фольга с рукавом, имеет ряд преимуществ:

• Мясо получается в собственном соку и без использования масла;
• Мясо прекрасно пропекается, выходит мягким и достаточно сочным;
• Питательная ценность такого мяса выше, чем приготовленного другими способами;
• Чистый противень и духовка. Весь жир остается в фольге или в рукаве;
• Время приготовления сокращается.

Секрет рукава в профилированном шве, через который может выходить пар.

Какой из двух способов предпочтительней? На этот вопрос не существует однозначного ответа. Все зависит от того, какое блюдо готовится. Некоторые хозяйки предпочитают запекать в рукаве, по причине удобства. Рукав не рвется и, в отличие от фольги, не прилипает к мясу.

Другие отдают предпочтение фольге. Считается, что мясо получается вкуснее из-за корочки. Да и рукав, по их мнению, не всегда плотно закрывается, есть риск запачкать духовку. В целом эти предпочтения очень индивидуальны.

Как запечь мраморную говядину в духовке

Мраморная говядина представляет собой лучшие части вырезки , которая имеет мышечные жировые прослойки в виде мраморного рисунка. Ценовая категория такого мяса значительно выше других. Готовится оно довольно просто, но требует времени.

В конечном итоге получается роскошное блюдо, которое займет первостепенное место на праздничном столе. 2,5 кг мраморной говядины на ребрышках перевязать, используя кулинарную нить, во избежание потери формы.

Кроме вырезки есть и другие лучшие части представленные на этой схеме.

Смазать его оливковым маслом (примерно 4 ст.л.), равномерно посыпать 1 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Смешать травы орегано, розмарина и базилика. 1 ч.л. этой смеси насыпать сверху. Уложить мясо в форму ребрами вниз и 20 мин. выдержать в духовке при 200 C.

Затем достать и плотно закрыть слоем фольги. Запекать при 160 C еще часа 2. По окончании процесса вынуть мясо, дать ему постоять 15 мин., затем подать на стол горячим и нарезанным.

Плюсы и минусы продукта Мираторг (говядина для запекания)

Мираторг предлагает полуфабрикат — замаринованную говядину в пакетах для запекания. Это очень удобно, поскольку не требует времени на подготовку.

Стейк Стриплойн Мираторг из мраморной говядины.

Маринад полностью насыщает мясо ароматными специями, а хозяйке остается только запечь готовый продукт прямо в упаковке и получить замечательное блюдо. В нашей интенсивной жизни возможность приготовить такой сытный, вкусный и, к тому же, красивый ужин на скорую руку является просто подарком.

Какова калорийность говядины, запеченной в духовке

Запеченная в духовке говядина сохраняет все ценные питательные вещества, и при этом говяжье мясо содержит небольшое количество калорий: от 106 до 180 ккал на 100 г продукта.

Инструкция и рецепт: Как варить пиво в домашних условиях. Польза домашнего пива.

Посмотрите видео о том, как правильно приготовляется говядина, запеченная в духовке:

Из этого видео вы узнаете, как запекать говядину в рукаве:

Всего вам доброго и удачных вам кулинарных экспериментов!

Говядина в фольге в духовке – это прекрасные, удивительные и поразительно вкусные блюда, как для торжественного застолья, так и для повседневного употребления. Рецептов приготовления существует огромнейшее количество. Самые интересные и аппетитные мы представляем Вашему вниманию.

Говядина является неотъемлемым компонентом в диетическом питании после птицы. В ней содержится большое количество полезных микроэлементов, а на сто грамм мяса приходится 18г белков. Запеченная говядина считается очень полезной пищей, поскольку при такой термической обработке не теряются многие полезные свойства и качества.

Можно применять разные виды мясного ингредиента: будь то отбивные, стейки, цельные куски мяса, мелко нарезанные кусочки, фарш и т.д. Способ готовки в фольге примечателен тем, что блюда получаются сочными, ароматными, нежирными и питательными.

Немаловажно то, что можно готовить с добавлением различных овощей, соусов, маринадов, варьировать ингредиенты так, что в итоге Вы получаете каждый раз новое своеобразное блюдо с неповторимым вкусом.

Как долго запекать говяжье мясо?

Время приготовления в фольге зависит от таких факторов как: размер кусков мяса, температурный режим, дополнительные ингредиенты. При высоких температурах (250 градусов) 1 килограмм говядины будет запекаться порядка 1-1,5 часов. При температуре в 150-160 градусов время выдержки продукта в духовке вырастет до 2-х часов.

Готовность запеченного кушанья можно определить по краям фольгированных листов, начинающих чернеть от подгорающего мясного сока.

Так же можно проколоть кусочек ножом – сок, вытекающий в месте прокола должен быть прозрачным и бесцветным.

Какую пользу или вред несет говядина, тушенная в фольге?

Запекание – всегда было приоритетным при диетах, полезном питании. При таком способе термической обработки не требуется добавление жиров – продукты готовятся в собственном соку.

Если запечь говядину в фольге, то максимально сохраняются полезные свойства, влага и вкус исходного продукта. Такое питание подойдет тем, кто стремится к снижению веса и наращиванию мышц.

Не стоит забывать, что употребление мяса не рекомендуется людям с заболеванием ЖКТ, двенадцатиперстной кишки и печени, так как переваривание мясных продуктов создает большую нагрузку на желудок и пищеварительную систему.

Аппетитная говядина, запеченная куском в маринаде.

Если Вы хотите угостить гостей нетипичным и изысканным блюдом, то можно запечь говядину в духовке куском в фольге. Такое яство придется по вкусу гостям на любом празднике, поскольку выглядит необычно, а также обладает чудесным, отменным вкусом!

Итак, для приготовления вам потребуется:

• Охлажденное филе телятины 1 кг.
• 4 шт. зубчика чеснока
• Приправы: паприка, орегано, розмарин, перец черный молотый,
• Морковь 2 шт.
• Лимонный сок 4-5 ч. ложки
• Соевый соус 50 мл.
• Оливковое масло 50 гр.

Технология запекания.

Мясо промойте, удалите пленки, просушите бумажным полотенцем, натрите смесью приправ и соли.

Чеснок раздавить чеснокодавилкой, смешать с маслом оливы, лимонным соком, солью и молотым перцем. Соусом хорошенько смазать филе, оставить мариноваться примерно на 1-1,5 часа при комнатной температуре.

Морковку очистить, нарезать на тонкие полу-кружочки.

На куске мяса сделать надрезы, в них заправить кружочки морковки и чесночок.

Неплотно обернуть нашу заготовку в металлизированный лист, поместить в духовой шкаф на 1 час. Температура запекания 200-220 градусов.

Как приготовить неповторимый стейк?

Стейк – блюдо нетипичное для русской кухни, зачастую многие хозяйки не берутся его готовить в домашних условиях, считая это довольно сложным процессом. Однако спешим Вас заверить – сложно не будет!

И хотя правильнее готовить стейк на открытом огне, тем не менее, стейк в духовке из говядины в фольге получается фантастически вкусным!

Что для этого потребуется:

• Мякоть говяжья 1 кг
• Помидоры 4 штуки
• Масло растительное 6 ст. ложек
• Соль, перец черный, базилик, розмарин (по вкусу)

Мякоть промыть, дать подсохнуть и разрезать на куски толщиной 2 см поперек волокон.

На сковороде раскалить масло, обжаривать мясные заготовки 10 минут

В маленькой емкости соедините соль, специи и масло, получившимся соусом смажьте куски. Для удобства можно воспользоваться кисточкой.

Помидоры помыть, порезать кружочками.

На противень постелить фольгу, смазать растительным жиром, выложить стейки, а сверху положить кружочки томатов. Аккуратно все оберните, чтобы не вытекала жидкость, и запекайте при t 200C в течение 30 минут.

Говядину на кости в духовке в фольге можно приготовить по рецепту описанному выше. Единственный момент – антрекоты можно предварительно не обжаривать на сковороде, но при этом увеличится время запекания в духовке – готовить нужно уже около 1 часа.

Потрясающая телятина с картошкой, грибами и травами

Мясо, запеченное фольге – очень вкусно! А если добавить грибы и картофель, и приукрасить специями – кушанье заиграет новыми яркими красками, и, несомненно, не оставит никого равнодушным!

• Мякоть телятины 1 килограмм
• Картофель 14 штук
• Морковка 2 штуки
• Лук 2 штуки
• Шампиньоны 400 гр.
• Масло растительное
• Сметана 75 гр.
• Сыр твердый 100 гр.
• Столовый уксус 15 гр.
• Соль, перец, молотый кориандр
• Болгарский перец крупный 1 шт.

Технология

Мякоть очистить от пленок, удалить прожилки, порезать ломтиками толщиной 2-3 см.

Картошку, грибы и морковь очистить, порезать кубиками.

Удалить сердцевину и семечки перца, нарезать тонкой соломкой.

В небольшой миске соединить уксус, соль, специи и сметану, получившийся соус перемешать с кусочками говяжьей мякоти и дать настояться 1 час.

Жаропрочную стеклянную или керамическую емкость застелить фольгированным листом, выложить все продукты, сверху посыпать нарезанными кольцами белого лука. Накрыть еще одним листом и запекать в духовке при t 200C один час.

Овощи и телятина – это вкуснятина!

Если Вы на диете или просто большой любитель овощей – этот рецепт вполне подойдет Вам. Говяжье мясо вкупе с овощами прекрасно усваивается организмом, способствует похудению и обогащению организма клетчаткой и витаминами.

Необходимые ингредиенты:

• Говяжья шея или вырезка 300 гр.
• 4 небольших кабачка
• 4 картофелины
• 2 луковицы
• 100 гр. Нежирной сметаны
• Соль, перец, зелень

Вырезку нарезать маленькими кубиками.

Картошку и кабачки нарезать кружочками, измельчить лук, морковь натереть на средней терке.

Все продукты перемешать и поместить в миску, сдобрить сметаной, специями и солью, оставить наставиться в холодильнике в течение двух часов.

Жаропрочную форму застелить металлизированным листом, выложить на него продукты, накрыть еще одним листом и запекать в течение одного часа при температуре 180С.

Зелень мелко нарубить, украсить блюдо перед подачей.

Прекрасная закуска из фарша и кабачков

Это блюдо довольно просто в приготовлении, прекрасно подойдет для торжественного стола в качестве закуски. Для приготовления нам потребуется:

• Говяжий фарш 150 гр.
• Майонез 40 гр.
• Кабачки 2 штуки
• 1 томат
• Отварной рис 50 гр.
• Соль, перец
• Мука 2 ст. ложки
• 1 небольшая луковица
• Сыр Гауда 50 грамм

Мелко нашинкуйте лук и обжарьте с фаршем до полуготовности на сковороде.

Снять с кабачков кожуру, нарезать кольцами шириной 3 сантиметра, аккуратно удалить сердцевину. Кольца кабачка обваляйте в муке и слегка поджарьте на подсолнечном или оливковом масле.

Отварной рис смешайте с фаршем, получившуюся начинку разложите в серединки кабачков.

С томата удалите шкурку, нарежьте кольцами и положите на фарш и рис.

Смажьте помидорчики майонезом и переложите закуски в керамическую форму, накройте фольгой так, чтобы было свободное пространство между закуской и листом. Запекать в духовке при t 160C 40 минут. По истечении времени посыпать тертым сыром и запекать 10 минут, не накрывая форму.

Перед подачей украсьте закуски листочками петрушки.

При выборе мяса для запекания многие отдают предпочтение телятине. Так блюдо получится сочнее и мягче.

Важную роль в запекании в фольге играют специи. Благодаря травам и пряностям, блюда из говядины приобретают утонченный, изысканный вкус. Наиболее часто используют следующие: розмарин, орегано, петрушка, базилик, молотый черный и красный перцы, тмин, кориандр и другие.

Аккуратно обращайтесь с фольгой, не допускайте образования дырочек и порезов, так как через них может вытечь сок, тогда блюдо получится пресным или пересушенным.

Если вы опасаетесь, что говяжье мясо при запекании пересушится, перед отправкой в духовку сделайте в кусочках надрезы и добавьте в них сало.

Самые популярные и изысканные маринады для говядины

1. Наиболее популярен соево-чесночный маринад . Он прост в приготовлении и придает блюдам из говядины особый, пряный вкус. Состав:

• Соевый соус 50 мл
• 3-4 зубка чеснока
• Соль, перец молотый красный и черный
• Оливковое масло
• Белый лук 1 шт.

Лук и чеснок мелко нашинковать и смешать с остальными ингредиентами. В таком соусе говяжье мясо рекомендуется мариновать около 2-х часов.

1. Следующий маринад состоит исключительно из трав. Его чаще называют «сухим» и применяется он путем натирания мясного ингредиента. Все составляющие берутся в размере 1 чайной ложки:

• Перец черный молотый
• Орегано
• Тимьян
• Паприка сладкая

Говядина, приготовленная с таким маринадом, обладает пряным, остро-сладким оригинальным вкусом.

1. Маринад на основе кефира.

• Кефир 450 мл.
• 2 луковицы
• Масло подсолнечное 75 мл.
• Специи «прованские травы» 2 чайные ложки
• Соль, перец

В таком соусе можно мариновать мясо от 1 до 12 часов, что очень удобно! Например, можно замариновать говядину перед уходом на работу, а вечером порадовать себя и своих близких чудесным ужином!

1. Данный соус довольно пикантный и пряный. Отлично пропитывает мясо. Для приготовления требуется:

• Паста томатная 75 гр.
• Соевый соус 50 мл
• Специи «Хмели-сунели» 3-4 гр.
• Соль, перец

Говядина — слово произошло от древнерусского, а значение его имеет следующую расшифровку «крупный рогатый скот». Это самый популярный мясной продукт во многих странах мира. Она имеет питательные вещества — белок, витамины групп В. Ее можно употреблять и использовать в различных блюдах.

Мясо, запеченное в фольге — это один из самых вкусных распространенных рецептов, так же как и . Его можно готовить во все праздничные дни. Вы несомненно поразите им своих родных и близких, однозначно все будут просить добавки, а любительницы провести вечерок у плиты обязательно попросят у Вас рецепт.

Сегодня разберем с Вами 5 простых и вкусных рецепта приготовления такого изысканного блюда, как говядина сочная и мягкая в фольге. Так же предлагаю Вам рецепты замечательных .

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр.
• Картошка — 10 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло — 1 ч. ложка
• Томатный соус — 2 ст. ложки
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Приправы по вкусу.
• Сливочное масло — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Заранее разморозим мясо и подготовим для него маринад. В глубокую миску вливаем растительное масло, томатный и соевый соусы. Положим целый кусок говядины в получившийся маринад, убираем в сторону на 30 минут, оставляем при комнатной температуре.

Совет: Если вы хотите, чтобы мясо получилось более сочным и мягким, оставьте его в маринаде на ночь.

2. Берем форму для выпекания, кладем на нее фольгу в несколько слоев, кладем на нее сливочное масло.

3. Лук очищаем от кожуры, нарезаем тонкими полукольцами. Выкладываем его на форму равномерно и поливаем маринадом.

4. Чеснок очищаем от шелухи, разрезаем его на кружочки. На мясе делаем крест-накрест разрезы и заполняем их чесноком.

5. Очищаем картошку от кожуры, промываем и нарезаем средними кусками. Выкладываем ее на противень, солим, перчим по вкусу, сверху заливаем оставшимся маринадом и кладем немного сливочного масла.

6. Духовой шкаф предварительно разогреем до 250 градусов. Все ингредиенты аккуратно и плотно заворачиваем фольгой и ставим в разогретую духовку на 40 — 45 минут, затем убавляем температуру до 180 и готовим еще час.

7. Спустя время наше блюдо готово, можно достать из духовки и подавать к столу. Приятного аппетита.

Говядина в духовке приготовленная в фольге кусочками

Ингредиенты:

• Говядина — 1, 5 кг.
• Чеснок — 2 шт.
• Специи для мяса (на ваш вкус) — 2 ст. ложки
• Лимонный сок — 2 ст. ложки
• Горчица — 2 ст. ложки
• Масло оливковое (можно заменить сливочным) — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу.
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешаем специи (на ваше усмотрение) соль, перец, чеснок, предварительно его очистив от шелухи и мелко измельчить. Затем сюда же вливаем масло, лимонный сок, добавим горчицу.

2. Говядину разморозим, тщательно промоем и разрежем на произвольные кусочки, положим его в наш маринад и натрем со всех сторон.

3. Лук очищаем от шелухи, нарезаем небольшими полукольцами и кладем в маринад с мясом.

4. Форму для запекания или противень застилаем плотно фольгой, выкладываем маринованную говядину, следом лук, а остатком маринада поливаем сверху, края фольги заворачиваем.

5. Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов, затем ставим в него противень и начинаем выпекать, это займет около часа. Когда до готовности остается 15 минут, надрезаем верх фольги, это необходимо для того, чтобы говядина подрумянилась. Затем проверяем готовность с помощью зубочистки, мясо должно выделять прозрачный сок.

6. Достаем готовое блюдо из духовки, выкладываем на тарелку или подаем к столу прямо в форме. Приятного аппетита.

Рецепт сочной и мягкой говядины с горчицей

Ингредиенты:

• Мясо говядины — 1 кг.
• Морковь — 1 шт. (средняя)
• Чеснок — 3 — 4 зубчика
• Розмарин — 1 веточка
• Перец — по вкусу
• Тимьян — 1 ч. ложка
• Горчица — 1 ст. ложку

Способ приготовления:

1.Первым делом мы включаем духовку на 280 градусов, для того, чтобы она разогревалась. Затем берем мясо, хорошо его ополаскиваем под проточной водой.

2. Морковь очищаем от кожуры и нарезаем мелкими брусочками. Очищенный чеснок порежем колышками.

3. Говядину поперчим с двух сторон, затем обильно смажем горчицей одну сторону. Немного посыпаем тимьяном.

4. Отрываем от фольги 2 больших куска, И начинаем на нее выкладывать наши ингредиенты, розмарин, морковь и чеснок.

5. Затем мясо (стороной, где мы посыпали тимьян и намазали горчицей) кладем на фольгу, делаем в нем небольшие, но много разрезов.

6. Разрезы фаршируем дольками чеснока и моркови.

7. Теперь тщательно сворачиваем фольгу со всех сторон и ставим в духовку, сначала на 20 минут на 280 градусов, а потом убавляем на 200 градусов еще на 40 минут.

8. Мясо приготовилось, достаем его из духового шкафа, аккуратно разворачиваем, даем остыть, затем нарезаем и подаем к столу.

Приятного аппетита.

Говяжье мясо запеченное с черносливом

Ингредиенты:

• Говядины — 1, 4 кг.
• Горчица — 4 ч. ложки
• Майонез — 4 ч. ложки
• Чеснок — 10 зубчиков
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец — 2 щепотки
• Чернослив — 200 гр.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления горчично-майонезного соуса. В глубокую миску кладем 4 ч. ложки майонеза и 4 ч. ложки горчицы. Выдавливаем предварительно почищенный чеснок с помощью чеснокодавилки. Всыпаем 1 ч. ложку соли, 2 щепотки черного молотого перца и все тщательно перемешиваем.

2. Говядину предварительно разморозим, промоем под проточной водой, сделаем в нем глубокие разрезы.

3. Противень выстилаем фольгой, кладем на него наш кусок говядины и обильно смазываем нашим маринадом.

4. Чернослив тщательно промываем и укладываем его в разрезы в мясе.

5. Затем плотно заворачиваем в фольгу и ставим в предварительно нагретую духовку до 180 градусов, запекаем 1 час.

6. Затем разворачиваем фольгу и печем еще 30 минут для румяности. Достаем из духового шкафа, выкладываем на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита.

Видео о том, как приготовить сочную говядину в фольге без предварительного маринования

Сегодня Вы узнаете, как правильно приготовить сочное мясо в духовке. На подготовку уйдет от силы 20 минут, но сам продукт запекается довольно долго, поэтому наберитесь терпения.

Приятного Вам аппетита!

Говядина в духовке сочная и мягкая — рецепт с фото

Пошаговые рецепты приготовления мягкой говядины в духовке в фольге цельным куском, ломтями, с овощами, картофелем и грибами

Вариант 1: Классический рецепт мягкой и сочной говядины в духовке

Сегодня я хочу вам предложить приготовить говядину – мясо, которое невероятно полезно и питательно. Готовить говядину будем в духовке, постараемся мясо сделать сочным и нежным, не жестким. Покупая на рынке говядину, обязательно посоветуйтесь с продавцом, чтобы он вам предложил ту часть туши, которая годится для запекания.

Также желательно использовать не именно говядину, а телятину, это мясо более нежное, в результате получится мягче. Запекать говядину необходимо около часа, можно и дольше. Для маринада предлагаю взять немного дижонской горчицы, сметану, соль и перец – больше ничего нам не понадобится. Для яркости вкуса можно добавить специи для мяса. Подавать говядину к столу вкусно с овощами или разносолами, также можно добавить легкий салат. Говядину можно использовать для бутербродов или приготовления салата.

Ингредиенты:

• Говядина – 400 г
• Горчица в зернах – 1 ч.л.
• Сметана или майонез – 1 ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Специи для мяса – 2-3 щепотки
• Чеснок – 4 зубчика
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все продукты, выбрать свежий кусок говядины, лучше телятины. Мясо должно быть исключительно свежим, не мороженым. Ополоснуть мясо под прохладной водой, просушить бумажными полотенцами. Далее взять острый нож, сделать глубокие надрезы в куске мяса – в разных частях.

Смазать мясо горчицей в зернах, по желанию можно взять американскую горчицу – она сладковатая, будет также вкусно.

Далее смазать мясо сметаной или майонезом. Вы можете использовать свой любимый маринад, какой вам нравится.

Очистить зубчики чеснока, разобрать, после необходимо чеснок нарезать дольками, дольки вставить в надрезы мяса.

Посыпать говядину солью, перцем, специями для мяса. Параллельно прогреть духовку, установить температуру 180 градусов.

Взять фольгу, сложить ее в несколько слоев. Смазать фольгу немного растительным маслом, переложить в фольгу мясо, герметично его запечатать и отправить в духовку на один час. После духовку выключить, но мясо оставить там, до полного остывания – можно на ночь.

Вот и все, спустя время фольгу снять, мясо нарезать небольшими пластинами и подать к столу.

Приятного аппетита! 

Вариант 2: Быстрый рецепт сочной говядины в духовке в фольге кусочками

Идеальный способ запекания мяса ломтями. Фольга равномерно распределяет тепло, хорошо сохраняет все соки в говядине. Мясо можно подготавливать непосредственно перед запеканием, выдержав в маринаде всего лишь полчаса или же сделать это с вечера, что ещё заметнее экономит время.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 800 гр.;
• две крупных луковицы;
• столовая ложка майонеза;
• 60 мл кетчупа;
• мелкая соль, свежемолотый перец.

Как быстро приготовить говядину в духовке сочной и мягкой

Шаг 1:

Обмыв прохладной водой, тщательно просушиваем мясо. Уложив на разделочную доску, нарезаем строго перпендикулярно волокнам на тонкие ломти, шириной в сантиметр, и слегка отбиваем их через плёнку. Если рассчитываете мариновать говядину дольше трёх часов, не отбивайте.

Шаг 2:

Очищаем луковицы и перетираем их через крупную тёрку в миску. Соединяем получившуюся кашицу с кетчупом и майонезом. Добавляем чайную ложечку мелкой соли и немного меньше перца, тщательно перемешиваем маринад.

Шаг 3:

В миску с маринадом выкладываем мясо и хорошо натираем смесью кусок со всех сторон. Затягиваем верх миски плёнкой, оставляем говядину мариноваться. Мясо должно вылежать в маринаде не менее получаса, либо его можно оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 4:

Расстилаем по столу, накладывая друг на друга, два листа фольги. По центру, внахлёст укладываем ломти говядины. Трижды подворачивая свободные края нижнего листа фольги, формируем бортики, заводя на мясо одним слоем нижний лист. Прикрываем мякоть так, чтобы по центру осталось небольшое отверстие.

Шаг 5:

Аккуратно перетягиваем упаковку с говядиной на противень и помещаем его в духовку, прогретую до 220 градусов. Запекаем, не понижая нагрева ровно сорок минут, после чего разводим края фольги и даём мясу хорошо подрумяниться – выдерживаем при максимальной температуре, ещё минут десять.

Вариант 3: Сочная говядина в духовке в фольге шпигованная овощами на луке

Технология шпигования известна с незапамятных времён. Можно использовать этот несложный приём с целью изменения вкуса, но также он применяется и для размягчения жестковатого мяса. Если вам случайно достался не самый нежный кусочек, попробуйте нашпиговать его тонкими «гвоздиками» из нарезанного и подмороженного свиного сала. Жир, растапливаясь под воздействием жара, позволяет сделать сочной говядину в духовке в фольге, даже из суховатой мякоти немолодого животного.

Ингредиенты:

• полкило говяжьей мякоти;
• крупная головка лука;
• чеснок;
• 30 гр. мелкорубленой петрушки;
• оливковое масло и соевый концентрат – по ложке каждого компонента;
• морковь – крупный корнеплод;
• смесь специй «Для мяса».

Как приготовить

Шаг 1:

Мякоть обмываем прохладной водой. Обсушив бумажным полотенцем, срезаем все плотные и тонкие плёнки.

Шаг 2:

Очищаем и ополаскиваем водой все овощи. Лук просушиваем и нарезаем тонкими полукольцами. Морковь распускаем на пластины и далее режем кубиками. Три небольших дольки чеснока разрезаем на пластинки.

Шаг 3:

Прокалываем мякоть в нескольких местах остриём хорошо отточенного длинного ножа, слегка расширяя надрез. Заполняем получившиеся кармашки морковью и чесноком.

Шаг 4:

В подходящую по размеру миску укладываем кусок нашпигованного мяса. В отдельной небольшой ёмкости смешиваем оливковое масло с соевым соусом и добавляем ложку специй. Перемешав, обмазываем приготовленным маринадом мясо со всех сторон, даём постоять под крышкой четверть часа.

Шаг 5:

Застилаем противень сложенным вдвое листом фольги, укладываем по центру часть лука, присыпаем небольшим количеством петрушки, а сверху кладём кусок мяса. Верх говядины тоже покрываем луком и присыпаем зеленью.

Шаг 6:

Запаковываем фольгу, хорошо подворачивая в местах скрепления. Упаковка должна быть герметичной, чтобы выделяющийся от жара сок не просачивался сквозь швы.

Шаг 7:

Включаем на разогрев духовку, поднимаем температуру до двухсот градусов.

Шаг 8:

Как только воздух в духовом шкафу прогреется, устанавливая в среднем уровне, помещаем в него противень с мясом. Запекаем говядину в течение часа.

Шаг 9:

Достав из духовки противень с почти готовым мясом, аккуратно разрезаем фольгу сверху и разводим края в стороны. Помещаем говядину назад в духовку на десять минут, доводим верх до лёгкого подрумянивания.

Вариант 4: Готовим сытную и мягкую говядину в духовке в фольге с грибами и картофелем

Картофель необходимо нарезать кружками, а это накладывает некоторые ограничения на форму корнеплодов. Удобнее использовать картофелины вытянутой формы и небольшой толщины, кружочки из них получатся небольшими. Разумеется, можете просто взять большее количество маленьких клубней и нарезать их соответствующим образом.

Ингредиенты:

• порционный ломтик говяжьей вырезки – 200 граммов;
• четыре средние, продолговатые картофелины;
• шампиньоны среднего размера – 150 граммов;
• восемь ложек постного масла;
• сливки, среднекалорийные – четверть стакана;
• три щепотки соли и одна – перца;
• молодая зелень – пару ложек.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мякоть промыть и промокнуть от влаги полотенцем, продольно разрезать на две половины. Отбить мясо в тонкие пласты кулинарным молоточком. Чуть присаливаем и совсем немного посыпаем перцем. Разогреваем три ложки масла в сковороде и обжариваем отбитую говядины по пять минут на первую сторону и три на оборотную.

Шаг 2:

Картофель чистим, промываем, распускаем тонкими кружочками. Если после мяса осталось достаточно масла и мякоть не прилипала к сковороде, можно обжарить картофель, не моя сковородку. В противном случае сковороду вымойте и высушите, разогрейте столько же масла, как и в первом случае, и хорошо подрумяньте на нём картофель.

Шаг 3:

Свежие грибы промыть, просушить и нарезать пластинками. С оставшимся маслом, только в чистой сковороде, прижариваем шампиньоны на умеренном огне минут шесть, затем вливаем сливки и тушим ещё три минуты, помешивая и слегка присолив.

Шаг 4:

На лист фольги, расстеленный в противне, выкладываем мясо, поверх него картошку, а последним слоем размещаем грибы. Присаливаем и перчим, плотно запаковываем фольгу. В духовку, прогретую до двухсот градусов, отправляем мясо прямо на жаровне, запекаем сорок минут.

Вариант 5: Мягкая говядина в духовке в фольге «Мясной рулет с курагой»

А этот способ приготовления гарантировано позволяет получить говядину в духовке, сочную и мягкую, да ещё и с роскошным фруктовым привкусом. Лучший выбор мяса – ошеек, а курагу подбирайте, прежде всего, по цвету и сочности. Ягодки должны быть светлыми и мягкими, долго вымачивать можно только ту курагу, в качестве которой вы уверены. Тёмные сухофрукты иногда после вымачивания имеют горьковатый привкус, в пищу они вполне пригодны, но рулет с подобной начинкой выйдет не самым вкусным.

Ингредиенты:

• семьсот граммов телячьей вырезки, одним продолговатым ломтем;
• курага – неполный стакан;
• специи для мяса и прованские травы;
• ложечка чистого масла;
• соль поваренная, крупная.

Как приготовить

Шаг 1:

Курагу вымочить и разрезать каждую ягоду надвое, немного не дорезая до края. Залить горячей водой и выдержать до размягчения, но не менее двух минут. Промыть сухофрукты прохладной водой и, слегка отжав руками, тщательно обсушить полотенцем.

Шаг 2:

Телятину моем, высушиваем и отбиваем, стараясь немного вытянуть ломтик. Раскладываем посередине курагу, с расчётом на то, что края должны быть свободны. Подтягиваем и загибаем длинные стороны кверху, временно, только для удобства, скрепляем несколькими зубочистками. Аккуратно заводя под низ рулета, обматываем весь его кулинарным шпагатом, с шагом около сантиметра, удаляем зубочистки.

Шаг 3:

В два слоя складываем фольгу, чуть увлажняем маслом. Посередине осторожно укладываем рулет, швом вверх, солим, сбрызгиваем маслом, посыпаем специями. Заворачиваем в фольгу плотно, края отбитого мяса должны оставаться сверху.

Шаг 4:

В разогретой духовке выдерживаем рулет до двух часов, температура немного не должна доходить до двухсот градусов. Разворачивать и проверять упаковку нет необходимости. Готовый рулет охлаждаем в фольге сначала до температуры воздуха, затем ещё три часа выдерживаем в холодильнике. Снимаем нитки и нарезаем говядину.

Вариант 6: Мягкая и сочная говядина в духовке куском в фольге

Для запекания таким методом подойдёт любой кусок мякоти без косточки. Говядина, приготовленная в духовке, выйдет сочной и мягкой, даже если мясо содержит множество прожилок. Желательно брать небольшие куски говядины весом от одного до полутора килограммов. Такое мясо одинаково хорошо горячим или в холодном виде, идеально подходит оно и для салатов.

Ингредиенты:

• говядина (кусок мякоти) – 1200 граммов;
• масло, оливковое – две ложки;
• столовая ложка смеси молотой паприки, семян горчицы и перца.

Пошаговый рецепт говядины в духовке сочной и мягкой

Шаг 1:

Подготовка мяса – процедура недлительная, поэтому духовой шкаф желательно включить сразу, чтобы к нужному моменту температура в нём повысилась до 250 градусов.

Шаг 2:

Обмываем мякоть в прохладной воде под краном. Тщательно обсушиваем кусок, обтираем бумажными полотенцами или салфетками.

Шаг 3:

Присыпаем мясо солью и смесью из специй, тщательно втираем, слегка обминая мякоть руками.

Шаг 4:

Выкладываем приправленную мякоть на большой лист пергамента, заворачиваем. Перекладываем «свёрток» на фольгу, оборачиваем и ею, плотно скрепляя швы. Обёртывание фольгой повторяем ещё один раз.

Шаг 5:

Укладываем «упаковку» на противень и помещаем его в разогретую духовку. Первые полчаса запекаем говядину при максимальной температуре, а после доводим до готовности, в течение часа, понизив нагрев до 140 градусов.

Если вы намерены подать говядину горячей, сразу после запекания разрежьте на куски. Если же планируете использовать для бутербродов или салата, оставьте до полного остывания в духовке, затем, сняв слои фольги, переместите в холодильник.

Как вкусно запечь говядину в фольге

Традиционно говядина в фольге запекается одним куском. Если он крупный и его вес больше или около килограмма, то очень важно правильно завернуть мясо. Закрывать фольгу нужно герметично, чтобы предотвратить вытекание сока, который будет выделяться в процессе приготовления.

Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео!

Прежде чем заворачивать мясо в фольгу, его нужно подготовить: очистить от пленок, лишнего жира, грязи, промыть и обсушить полотенцем. Если в куске говядины присутствуют косточки, необходимо проследить, чтобы они сильно не выпирали и не прорвали фольгу. Это очень важный момент при запекании. Ведь если в процессе приготовления нарушится герметичность фольги, блюдо может получиться невкусным.

Когда мясо промыто и из него удалены несъедобные части, его можно натирать специями и шпиговать дополнительными ингредиентами: овощами, зеленью, сухофруктами и др. Некоторые хозяйки для большей сочности говядины вкладывают в надрезы тонко нашинкованные кусочки сала или оборачивают мясо беконом. Такие хитрости сделают блюдо более сочным и нежным.

Еще один секрет того, как приготовить вкусную говядину – герметичное обертывание. Для этого нужно взять лист фольги, сложить его пополам для плотности, положить на него мясо и закрыть свободным краем листа. Затем сделать герметичный шов. Края фольги аккуратно, но плотно обжать вокруг говядины, лежащей внутри. В итоге должен получиться пакет из фольги. В процессе приготовления пакет будет нагреваться и расправляться. Самое главное, чтобы «упаковка» не раскрылась и не порвалась, а герметичность сохранилась до конца приготовления. Кстати, импровизированный пакет поможет определить готовность говядины. Когда мясо уже сделается, сгибы фольги почернеют.

Ингредиенты:

1 кг мяса, лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку
1 головка чеснока
1 морковь среднего размера
специи по вкусу, для говядины хорошо подойдет черный молотый перец, горчица, орегано и другие травы

Как запечь говядину в фольге:

1. Итак, мясо должно быть заранее подготовлено: вымыто, очищено и обсушено. Морковь моется, очищается от кожуры и режется тонкими брусочками. 

2. Чеснок нарезается таким же образом. По всей поверхности мяса делаются небольшие надрезы или проколы, туда вставляются подготовленные овощи. 

3. Затем мясо натирается специями, заворачивается в фольгу и отправляется в разогретую до 220°C духовку на 1 час 15 минут. 

4. Через 15-20 минут после начала запекания температуру рекомендуется уменьшить до 200°C. Тем хозяйкам, которые хотят получить мясо с красивой корочкой, нужно открыть фольгу за 5 минут до готовности. 

5. Подаваться такая говядина может как в горячем, так и в холодном виде.

Говядина в духовке | Рецепт запечённой говядины с фото

Готовим говядину с беконом в духовке

Само по себе запечённое мясо — «парадное» блюдо. Оно должно главенствовать на столе, потому и подавать его нужно вовремя и в соответствующей посуде.

Для запекания куском обычно берут бескостные куски свинины, говядины, баранины. Это должно быть мясо высокого качества, лучше всего вырезка, окорок или лопаточная часть. Мы выбрали филейную часть говяжьего мяса, так называемое «яблочко».

Чтобы говядина получилась мягкой и сочной — её надо перед запеканием замариновать. В качестве маринада мы использовали горчицу, специи и немного воды. А для того, чтобы говядина получилась особенно сочной — добавили к ней бекон.

Как приготовить «Говядина запечённая с беконом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Берём кусок говядины, бекон, горчицу, чеснок и специи.

Шаг 2 Ссылка

Перед тем, как замариновать мясо — нашпиговываем его чесноком.

Для этого нарезаем соломкой зубчики чеснока,ножом делаем отверстия и в них вкладываем чеснок.

Шаг 3 Ссылка

Затем равномерным слоем наносим горчицу на мясо.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем специи и солим по вкусу.

Шаг 5 Ссылка

Теперь кладём мясо в глубокую посуду и немного заливаем водой. Маринад готов. Отправляем говядину мариноваться в холодильник минимум на три часа.

Шаг 6 Ссылка

Теперь подготавливаем бекон. Его надо нарезать тонкими, длинными кусками. И чем тоньше и длиннее они у вас получатся — тем лучше.

Шаг 7 Ссылка

Бекон приправляем чёрным молотым перцем, паприкой и солью. И отправляем в холодильник.

Шаг 8 Ссылка

Перед выпеканием выстилаем фольгой форму (блестящей стороной наружу). Кладём в неё маринованную говядину и бекон.

Шаг 9 Ссылка

Бекон следует выкладывать равномерными рядами, полностью накрывая поверхность куска говядины.

Шаг 10 Ссылка

Накрываем мясо фольгой и отправляем его в разогретую до 220 °С духовку на 1 час.

Затем фольгу раскрыть и запечь ещё 10-15 минут до получения золотистой корочки.

Как вкусно запечь мясо в фольге

Лучшее мясо для ростбифа

Фото: Flickr

Богатый, сытный вкус хорошей жареной говядины невозможно превзойти. От праздничных обедов до встреч на выходных, вы можете вкусно поесть с простым жареным.

А какой крой выбрать? Чак? Круп? Первичное ребро? Что ж, это зависит от опыта, который вы хотите получить. Используйте это удобное руководство, чтобы выбрать идеальное жаркое, и помните — говядина, выращенная на траве, выращенная с соблюдением этических норм, всегда на лучше.

Мы будем звонить:

• Какой ростбиф такое
• Рекомендации по выбору ростбифа
• Лучшие куски мяса для ростбифа
• Как приготовить ростбиф
• Наши любимые рецепты ростбифа

–

Что такое ростбиф?

Ростбиф — это, как и следовало ожидать, любая жареная говядина .

Запекание — это просто приготовление чего-либо в духовке или на огне.Многие из нас по-разному представляют, что такое ростбиф. Для некоторых из нас это может быть насыщенное жаркое с начинкой. Для других это могут быть деликатесы в местном магазине сэндвичей, которые нам нравятся.

Независимо от выбранного вами нарезки, если вы готовите его путем обжарки, он считается ростбифом. Все, что вам нужно сделать, это приправить его и позволить теплу делать свое дело.

Каждый раз выбираем лучший ростбиф

Если вы хотите знать, как у вашего дяди Роба всегда есть лучшая говядина во время праздников или как ваш любимый ресторан, кажется, обеспечивает единообразие каждого блюда, которое вы пробуете, то вот как.

1. Не экономьте на качестве

Первый секрет выбора лучшей нарезки ростбифа — всегда выбирать лучшую говядину из возможных.

Это не всегда вариант, если вы пытаетесь сэкономить, но, выбрав правильного поставщика говядины, вы можете значительно повысить качество своей еды.

Лучшие поставщики говядины используют 100% говядину травяного откорма, не используют гормоны или антибиотики, а также пестициды, гербициды или искусственные удобрения.

US Wellness Meats была основана в 2000 году в Монтичелло, штат Миссури (нас.98) дальновидными фермерами, которые увидели, что крупный бизнес по разведению крупного рогатого скота наносит ущерб нашим животным и нашему здоровью.

Вернувшись к методам ротационного выпаса, которые полезны для планеты и нашего крупного рогатого скота, мы стали первопроходцами, познакомив новое поколение с непревзойденным вкусом, нежностью и полезностью говядины травяного откорма.

2. Выберите нарезку в зависимости от того, что вы готовите.

Поскольку ростбиф — это широкое понятие, второй секрет заключается в том, чтобы правильно выбрать нарезку в зависимости от того, как вы собираетесь его использовать.Есть лучшие нарезы для жаркого в горшочке, чем для быстрого запекания в духовке, и эти нарезы отличаются от тех, которые вы должны использовать для ломтиков деликатесов.

Первый шаг — выяснить, чего вы хотите, и мы разделили наши советы на четыре наиболее распространенных способа приготовления ростбифа:

1. Для более вкусных блюд , если в качестве основного блюда вы хотите по-настоящему нежное мясо.
2. Для обедов в будние дни , если вы хотите есть говядину в качестве основного блюда, но не хотите тратить кучу денег.
3. Для деликатесов , идеально подходящих для бутербродов.
4. Для жаркого , идеально сочетающегося с картофельным пюре.

Правильный выбор зависит от каждого из этих вариантов, поэтому мы разбили их для вас здесь. Каждую категорию мы начинаем с того, что искать, а затем предлагаем некоторые конкретные рекомендации. Если у вас есть вопросы, спросите одного из наших экспертов по говядине.

Лучшие куски мяса для ростбифа

Кратко:

• Рибай жареный
• Жаркое из вырезки
• Жаркое из ребер Prime
• Плечо Petite Tender
• Центральный стейк с кончиками филе
• Нижний круглый стейк
• Глаз круглого жаркого
• Жаркое из филе с кончиками
• Чак Жаркое
• Жаркое из говяжьей крупы

Спросите у мясника любой из рекомендаций в выбранной вами категории, и вы будете в хорошей форме.

1. Лучший ростбиф для изысканных нарезок, тающих во рту

Иногда вам нужно хорошо провести вечер. Будь то новая акция, праздничные обеды или юбилей, эти модели всегда на высоте — и не зря. Каждая из этих разновидностей чудесно богата ароматом и текстурой.

То, что вы ищете:

• Отрубы нежные, сочные и ценные.
• Идеальная смесь жира и говядины, обеспечивающая нежное жаркое.
• Говядина, которая хорошо сочетается с красивым красным вином.

Особые рекомендации по разделке говядины:

• Ribeye — Ribeyes — это классика на мероприятиях и праздниках. Обладая щедрой мраморностью и желанным вкусом, рибай всегда будет хорошим выбором для угощения!
• Говяжья вырезка — Говяжья вырезка известна во всем мире как нежирная и восхитительная вырезка. Сочетание влажности и насыщенности делает его лакомством в любое время, когда оно у вас есть.Его обычно нарезают небольшими ломтиками, и он отлично сочетается с соусом из красного вина!
• Prime Rib — Prime Rib и au jus — комбинация настолько вкусная, что никогда не выйдет из моды. Он невероятно нежный и суперсочный, за что ваши гости полюбят его.

–

2.

Лучший ростбиф для вечерних обедов

Хотите попробовать изысканный обед, не тратя столько же? Вот тут-то и пригодятся эти сокращения. Они не являются первоклассными, но они выполняют свою работу и могут имитировать ваши любимые сокращения.

То, что вы ищете:

• Порезы с отличным соотношением цены и качества.
• Разнообразные разрезы.
• Говядина, в которой сочетаются нежность и мясистость.
• Порезы, которые достигают эффекта, аналогичного более дорогим, без дополнительной оплаты.

Особые рекомендации по разделке говядины:

• Тендер с плечом для миниатюрных — Если вы хотите приблизиться к говяжьей вырезке, но не можете оправдать цену за ужин в среду вечером, выберите нежный порез для миниатюрных лопаток.
• Центральный стейк с кончиками филе — Стейк с круглыми кончиками филе в центре даже более нежный, чем стейки с кончиками филе, и лучше всего получается, если его заранее замариновать.
• Круглый стейк с нижней стороны — Круглый стейк с нижней стороны толстый, недорогой, и его легко сочетать практически с любой стороной.

–

3. Лучший ростбиф для мясных деликатесов

Лучшие бутерброды с ростбифом готовятся из больших кусков мясного мяса, которые имеют приятный вкус как в холодном, так и в горячем виде.В частности, у нас есть два отреза, которые мы любим для ломтиков ростбифа: глазок круглого жаркого и кончик филе.

То, что вы ищете:

• Тонкие и плотные порезы.
• Ровная форма.
• Большие мышцы для полных ломтиков

Особые рекомендации по разделке говядины:

• Глаз круглого жаркого — Эта нежирная и очень вкусная нарезка является основным продуктом деликатесного ростбифа. Если вы хотите получить самый классический гастрономический опыт, выберите этот вариант.
• Жаркое из филе с кончиками — Этот постный нарез также имеет идеальную форму для нарезки тонкими ломтиками в мясные деликатесы, и вы обычно можете найти это жаркое по хорошей цене у местного мясника.

–

4. Лучший ростбиф для жаркого в горшочке

В отличие от других категорий, при приготовлении жаркого лучше отдавать предпочтение более жестким нарезкам. Эти куски обычно имеют более мясистый вкус, и со временем соединительные ткани разрушаются, и получается идеально вязкая текстура, которую вы знаете и любите в жареном в горшочке.

То, что вы ищете:

• Жесткие нарезки — обычно они более мясистые.
• Срезы с большим количеством соединительной ткани.

Особые рекомендации по разделке говядины:

• Жаркое из чака — Жаркое из чака получают из плечевой зоны коровы и обычно немного жесткие и мясистые. Это делает его идеальным для медленных методов приготовления, таких как тушение и мультиварки. В частности, патрон 7-Bone обладает прекрасным вкусом и является одним из наших любимых нарезок для домашнего жаркого.
• Beef Rump Roast — Жаркое из крупа хорошее, от крупа. Движение и задействование мускулов делают мясо более жестким, поэтому жаркое из крупы отлично подходит для запекания в горшочке.

–

Лучшие методы приготовления ростбифа

Чем тоньше нарез, тем меньше размер ломтиков

Чем меньше лишнего жира в разрезе, тем тоньше его нужно нарезать. Постным нарезкам нужно время и правильная нарезка, чтобы они действительно стали нежными, так что не торопитесь!

Всегда приправлять, солить или мариновать заранее

Большинство профессиональных поваров солят свои порезки на день вперед.Это дает время для того, чтобы соль проникла в мясо через процессы осмоса и диффузии. От этого зависит, насколько нежным и ароматным будет ваше мясо!

Не стесняйся ароматизаторов

Люди преступно перерезают мясо. Выберите вариант, например классический барбекю или пряные травы, и посвятите себя этому!

Используйте термометр для мяса, чтобы получить идеальную температуру

Догадаться, когда вы не профессионал, — это безопасная ставка на неидеальное жаркое. Поиграйте с умом, купив термометр для мяса.

Нарезка против волокон

Линии в мясе — это белковые нити и соединительные ткани. Разрезая эти пряди, вы, по сути, разрываете белковые «шнуры», что делает мясо более нежным.

Наши популярные рецепты ростбифа

1. Вырезка ростбифа с соусом из красного вина

Сокращение красного вина настолько богато и вкусно, что нет ничего лучше, чем идеально приготовленная вырезка ростбифа. Когда вы прибиваете этот порез, кажется, что мясо растворяется во рту.Каждый раз, когда у меня появляется возможность съесть говяжью вырезку, я этим пользуюсь. Этот рецепт поможет вам на каждом этапе пути, чтобы вы могли отлично провести ночь.

–

2. Perfect Prime Rib от шеф-повара Джона

Prime rib имеет вид величия и не зря. Вам никогда не придется делать что-то необычное с простым ребром — просто позвольте разрезанию говорить само за себя. Этот рецепт от шеф-повара Джона как раз и подходит.

–

3. Классическое воскресное жаркое в горшочке

Хорошее жаркое — одно из моих любимых блюд.Удивительно, как пряди говядины взаимодействуют с жиром и приправами. Соедините его с хорошими овощами, такими как морковь, лук и картофель, и вы получите одно из лучших блюд в уютную зимнюю ночь. Этот рецепт делает это!

–

4. Лучший деликатесный ростбиф

Представьте себе: теплый французский хлеб и кусочки домашнего ростбифа, посыпанные карамелизованным луком, сыром проволоне и немного дижонской горчицы. Что ж, эта мечта может стать твоей.Все, что вам нужно сделать, это сделать первый шаг.

–

5. Высокотемпературный глазок круглого жаркого

Часть того, чтобы быть хорошим поваром, — это способность адаптироваться к любому набору, который вы получаете, и при этом получать отличное жаркое. Этот простой рецепт научит вас обращаться с жареным «глазом круглого» — одним из наших любимых блюд.

–

Итог выбора идеальной нарезки для ростбифа

Более половины битвы выиграно благодаря решениям, которые вы принимаете, прежде чем ступить на кухню.Если вы покупаете говядину у поставщика, который следует наиболее естественным и здоровым методикам выращивания, и выбираете отруб, основанный на передовых методах, упомянутых выше, тогда у вас все будет хорошо.

Удачной обжарки!

---

Натан Фелпс

Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он разделяет свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

Знай свое жаркое: 12 различных видов жареного

Есть причина, по которой жаркое является основным блюдом во всем мире для ужинов по торжественным случаям. Это труд любви, и при правильном приготовлении они получаются сочными, пикантными и вкусными.

Конечно, есть много разных видов жаркого. От говяжьей грудинки до жареной свиной корейки, есть множество вариантов жаркого из свинины и говядины, которые можно бросить в духовку.

Здесь мы подробно рассмотрим различные отрубы из свинины и говядины, которые предлагает ButcherBox, а также лучшие способы их приготовления и несколько рецептов, которые помогут вам начать работу.

1. Говяжья грудинка

Обогащенная жиром и великолепным зерном, говяжья грудинка ценится любителями барбекю за легкое и медленное приготовление. Тяжелая и плоская, она вырезана из груди крупного рогатого скота, который получает много упражнений. Это придает насыщенный вкус, идеально подходит для тушения, копчения или приготовления на гриле. Для начала вот рецепт «копченой» грудинки в мультиварке.

2.

Жаркое с тройным наконечником

Как следует из названия, жаркое с тремя кончиками — это треугольная мышца, вырезанная из мяса крупного рогатого скота.Отрезок говядины можно традиционно поджарить на огне из красного дерева и заправить оливковым маслом, солью, перцем и чесноком. Мягкое сочное жаркое раньше было редкостью в мясной лавке, но теперь оно довольно популярно. Хотя трипид чаще всего готовится на гриле, он также идеально подходит для запекания. Вы можете приготовить его целиком или нарезать на более мелкие стейки. Вот версия, запеченная в духовке, с соусом чимичурри и поблано-лайм.

3. Жареный цыпленок

Предпочтительный нарез для жаркого в горшочке, жареный цыпленок Butcherbox с мраморной отделкой, но намного более постный, чем его аналог на зерновом откорме.Жаркое из чака становится невероятно нежным при тушении или жарке и является идеальным белком для еды в одном горшочке, как в этом жареном горшочке Янки. Выбирайте ароматный бульон для жарки цыпленка и используйте остатки для приготовления восхитительного бутерброда!

4. Круглое жаркое с дна

Нижнее круглое жаркое — нежирное мясо из круглого сырца. Это одна из лучших нарезок для ростбифа, особенно когда он готовится на слабом и медленном огне, для максимальной нежности и аромата. Вы также можете использовать его в жареном, но добавьте немного жира, например, бекона, чтобы противопоставить его постности.Эстрагон, тимьян и морковь хорошо дополнят такую ​​трапезу. Чтобы по-настоящему разнообразить обстановку, попробуйте это круглое блюдо с тайским дном из кокоса и лемонграсса.

5. Скотч тендер

Ищете по-настоящему постное белье? Попробуйте нежирный скотч, который может похвастаться богатым мясным вкусом и практически не жирным. Свое название он получил из-за сходства с говяжьей вырезкой, хотя и вырезан из лопатки крупного рогатого скота. Вам нужно будет приготовить это жаркое на слабом и медленном огне, чтобы получить как можно больше аромата и нежности. Попробуйте приготовить его на медленном огне с вашими любимыми корнеплодами или потушить с хересом и горчицей.

6. Жаркое из кулота

Нежная и насыщенная жареная кулот из филе. Он разделан на большой кусок мяса без костей, с тонким слоем жира, оставшимся наверху. Это, конечно же, оставляет жаркое влажным и ароматным после нескольких часов приготовления. Вы можете обжарить его целиком, слегка потерев — как в этом рецепте жаркого кулота с апельсиновым орехом и мускатным орехом, — или нарезать его на кусочки, чтобы получить отдельные стейки.

7. Жаркое с круглым глазом

Вырезанный из сухой и активной мускулатуры крупного рогатого скота, жаркое с круглым вырезом содержит тонны говяжьего вкуса и не содержит жира. Это жаркое очень легко приготовить: просто обжарьте его целиком и подавайте толстыми ломтиками для стейков или тонкими для бутербродов. Чтобы сделать его как можно более нежным, накануне посолите и поперчите, затем натрите его любимыми специями перед запеканием. Жаркое из глазков с кремом из хрена — отличный тому пример.

8.Рибай жареный

Трудно превзойти мясо высшего качества, такое как мясо, откормленное травой. В конце концов, это версия короля стейков в большом размере. Жаркое из рибай от ButcherBox невероятно мраморное и нежное после обжарки. Он вырезан из центра ребра, имеет гладкую, богатую текстуру, обильную мраморность и выраженный мясной вкус. Вы можете нарезать его на более мелкие стейки или запечь целиком, чтобы получить впечатляющий обед. Мы рекомендуем этот праздничный рецепт жареного рибай, чтобы стать настоящим шедевром.

9.Свиной окурок

Жаркое готовят не только из говядины; свинина тоже может сыграть свою роль. Свиной окурок — один из примеров, который обычно используют для тушеной свинины благодаря его богатой мраморности и обильной соединительной ткани (привет, аромат!). Тушите или запекайте свинину на медленном огне, чтобы мясо получилось максимально нежным и ароматным. Свиной окурок на самом деле не «окурок», он отрезан от лопатки свиньи. Его название происходит от колониальных американских мясников, которые запихивают разрез в бочки, называемые «прикладами».Вот рецепт тушеной свинины с дымным кофе.

10. Жаркое из свиной корейки

Если вы ищете мягкое, нейтральное жаркое, которое можно настроить по своему вкусу, вам понравится постное и нежное жаркое из свиной корейки. Нарезанный из самой нежной части свиньи, вы почувствуете богатство небольшого слоя жира сверху. Хорошо подходит для нескольких приготовлений, включая приготовление на гриле, запекание и обжаривание. Попробуйте приготовить его на медленном огне в голландской духовке, положив сверху щедрые ложки бульона, или просто запекайте его с солью и перцем.Вот жареная свиная вырезка в кленовой рассоле, которую можно приготовить для особых ужинов.

11. New York Strip Roast

Вы ели стейк из нью-йоркской стриптизерши, так что наслаждайтесь этим в огромной форме с этим жареным стриптизом New York. Жаркое из нью-йоркской полосы производится из короткой филе крупного рогатого скота, недостаточно задействованной мускулатуры. Это приводит к очень нежному и хорошо мраморному мясу, также известному как сочное жаркое. Вы найдете эту нарезку в лучших стейк-хаусах, но приготовьте ее дома, чтобы получить поистине изысканное блюдо. Вы можете поджарить его целиком или нарезать более мелкие стейки.Этот рецепт жареного стрипа Holiday New York может стать центральным украшением праздника, которое запомнится всем вашим гостям.

12. Цельная говяжья вырезка

Неудивительно, что жаркое из цельной говяжьей вырезки с частями филе миньон и шатобриан славится своей нежностью. Они также включают в себя части стейков Porterhouse и T-Bone. Жаркое нарезают вдоль грудной клетки животного, мало проработанной мышцы, которая придает мягкий и нежный вкус. Вы можете поджарить его целиком или нарезать более мелкие стейки.

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон — писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других СМИ. Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.

Связанные

Какой кусок говядины использовать в ростбифе

Ростбиф — семейный фаворит, а также один из самых простых и вкусных способов приготовления говядины. Все, что для этого требуется, — это выбрать говядину, приправить ее и позволить духовке сделать всю тяжелую работу. Хотя простота этого рецепта делает его достаточно надежным, есть несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный жареный ужин.

Это блюдо очень универсально, когда речь идет о разделке говядины, которую вы можете использовать. Но помните, вы всегда можете попросить совета у мясника, если не уверены.

Самые популярные нарезки для жаркого включают рибай (также известное как филе скотча), крупу, верхнюю часть и филе (также известную как портерхаус).

Рибай

Рибай — это часть жареного ребра, которую нарезают перед приготовлением, а жаркое из рибай без костей является популярным выбором, когда дело доходит до воскресного жаркого.Он очень мраморный и поэтому полон аромата и нежности.

Хотя многие жареные изделия из говядины не нужно связывать или оплетать сеткой, для этого отруба это принесет пользу. Связывание мяса отдельными кусками веревки с интервалом 4-5 см позволит получить компактную форму, позволяющую равномерно готовить и нарезать. Вы также можете добавить травы в нитку для придания аромата — попробуйте розмарин или тимьян.

Перед приготовлением убедитесь, что кожица была удалена, в противном случае эта тонкая пленка во время приготовления сморщится, и мясо свернется.

Крупа

Крупа часто покупается как стейк, но если оставить ее целиком, ее можно поджарить. Это кусок говядины без костей, полученный из хорошо тренированной задней четвертины животного, он содержит большое количество коллагена и соединительной ткани и, как правило, не имеет большого количества мраморности. Это означает, что при неправильном приготовлении он может быть жестким и вязким.

Медленное обжаривание крупы — один из лучших способов превратить этот нарезанный кусок в ароматный, сочный и нежный кусок мяса

В то время как жаркое обычно имеет тенденцию к нежным кускам говядины, если готовится на медленном огне в течение длительного периода со временем коллаген и соединительная ткань разрезанной крупы тают, увеличивая нежность.

Другим ключевым элементом идеального жаркого из крупа является подрумянивание мяса на сковороде перед тем, как положить его в духовку жирной стороной вверх, а при подаче держать ломтики тонкими.

Topside

Жаркое на верхней стороне очень постное и имеет много соединительной ткани, так как оно поступает из внутренних мышц бедра задней ноги. Этот кусок лучше всего жарить целиком, и, как правило, он дешевле вашего выбора жареного. У него может быть немного более жесткая текстура, но он все равно наполнен ароматом.

Вы можете приправить этот нарезанный кусочек и поджарить его на горячей сковороде перед приготовлением для получения восхитительного и хрустящего внешнего покрытия.

Филе филе

Филе филе большей части области Т-образной кости. Он полон вкуса и аромата и является отличным выбором для жаркого.

Несмотря на то, что это средний и высокий уровень цен на жаркое, это отличный выбор, чтобы дать вам нежный кусок мяса, при этом сохраняя дружелюбие к вашему кошельку.

Выбирая вырезку, обратите внимание на верхний разрез, так как он будет наиболее нежным, и убедитесь, что вы подрумянили мясо перед тем, как поместить его в духовку.

Выбор куска

Нацельтесь на мраморный кусок говядины с красивым внешним слоем жира. И хотя некоторые из этих отрубов могут содержать кость, помните, что они могут быть дешевле, но вы платите за вес кости и, следовательно, за меньшее количество мяса.

Что еще нужно знать?

1. Для получения нежной текстуры и равномерного приготовления оставьте говядину из холодильника до комнатной температуры перед приготовлением в духовке.
2. Приготовление жаркого, поднятого из формы на решетке, улучшает воздушный поток и приводит к более равномерному подрумяниванию.
3. Положите говяжий жир вверх.
4. Если мясо плетено или завязано сеткой, оставьте его включенным до тех пор, пока мясо не будет приготовлено и отдохнет. Это поможет мясу сохранить форму и будет выглядеть более эффектно при разделке.
5. Используйте термометр для мяса, чтобы гарантировать идеальное приготовление жаркого. Убедитесь, что вы вставили зонд в центр разреза и не задели кость для наиболее точного считывания.
6. Перед подачей снимите жаркое со сковороды и оставьте говядину на 15–20 минут, неплотно завернутую в алюминиевую фольгу.Это позволит сокам перераспределиться, а волокна мяса, которые сокращаются во время приготовления, расслабятся для максимальной нежности.
7. Всегда делайте резку против волокон, чтобы разрушить и укоротить мышечные волокна для приготовления нежного блюда.

Помня об этом, пора приступить к готовке. Ознакомьтесь с классическим рецептом ростбифа здесь.

В чем разница между разными видами жареной говядины?

Для многих праздники не обходятся без куска мяса на столе.Ветчину, баранину, вытащите поркетту или, для максимального эффекта, приготовьте большое жаркое из говядины.

В жареных ребрышках есть что-то настолько культовое для супермоделей 90-х: великолепное, немного (хорошо, много) устрашающее, стоит много денег.

Но есть и другие, менее привлекающие внимание жареные, беспризорники, если хотите, которые так же легко могут привлечь внимание. К примеру, стриптиз — выбор команды Epicurious в качестве жареного мяса для вашего рождественского праздника.

Не знаком с этим? Это понятно.Псевдонимы часто встречаются у мясных прилавков — жаркое из стрип-филейной части иногда называют жарким из верхней части филе, не путать с жареной из верхней части филе, которое также известно как верхнее жаркое, что значительно усложняет процесс покупки.

Вам просто нужно знать, о чем спрашивать. Я позвонил Дэйву Гэти, главному мяснику и совладельцу Conscious Carnivore, мясной лавки целых животных в Мэдисоне, Висконсин, чтобы разобрать ее.

Немного анатомии

Жаркое вырезают из патрона или плеча бычка; ребра и поясница; круглая, или ягодица, и задняя нога, и грудинка, или грудь.

Как правило, более жирное жаркое получается из передней или передней четвертины животного, сказал Гати.

Или подумайте об этом так: самое нежное и дорогое жаркое получается из частей, которые меньше всего двигаются (например, жаркое из ребер и вырезка). И наоборот, более жесткое жаркое, которое лучше всего тушится, поступает из областей, которые больше всего тренируются, например, из круглого. Их можно было бы считать менее особым случаем, но, по словам Гэти, «они восхитительны и гораздо более доступны».

Где и когда покупать

В супермаркетах есть все стандартные нарезки, но для большего разнообразия найдите мясную лавку. .Не все похожи на Conscious Carnivore, мясо которого добывается на ферме владельца, но в любой хорошей мясной лавке мясо нарезается на заказ. Вы можете указать, какого размера должно быть жаркое, и можете обнаружить другие виды нарезки, о которых не знали.

Хорошая идея — заказать жаркое заранее и принести домой не более чем за три-четыре дня до того, как вы планируете готовить.

Дома

Храните мясо в холодильнике в его оригинальной упаковке, поместив его в большую кастрюлю, которая улавливает любые просачивающиеся жидкости.Как отмечает Гэти: «Чем крупнее жаркое, тем больше крови будет выходить из него, поскольку оно находится в холодильнике». Вы будете благодарны, когда придет время его развернуть.

Жаркое из жареных ребер с горчичной коркой и жареным бальзамическим луком

Маркус Нильссон

Состав обжаренного мяса

Вот краткое изложение жаркого и некоторые их псевдонимы, переходящие от передней части к задней части быка.

Говядина — BBC Good Food

Что такое говядина?

Классический выбор мяса для британского воскресного жаркого.Говядина полна аромата, а также является хорошим источником высококачественного белка, железа и витаминов группы B. Но это не просто ингредиент для одного блюда — широкий выбор нарезок, от дорогого стейка из вырезки до гораздо более доступной грудинки, делает его довольно универсальным.

британских пород, таких как абердин-ангус, лонгхорн и герефорд, традиционно считались одними из лучших в мире, но репутация других премиальных пород, таких как вагю, родом из Японии, постоянно растет.

Большинство кусков говядины продаются в готовом виде, так что, как правило, это мясо довольно легко приготовить.

Как приготовить говядину

По желанию, некоторые куски говядины можно замариновать для придания аромата и влажности, а также для большей мягкости. В качестве альтернативы, такие куски, как стейки и филе, можно измельчить мясным молотком или скалкой, чтобы разрушить волокна, в результате чего получится более нежное мясо; Сначала накройте говядину пергаментом с обеих сторон и постарайтесь, чтобы мясо было одинаковой толщины на всем протяжении, чтобы оно готовилось равномерно.

Перед тем, как отправить в духовку, говядина должна быть комнатной температуры, поэтому выньте ее из холодильника за 30-60 минут до приготовления. Держите его накрытым в прохладном месте.

Как приготовить говядину

Узнайте, как приготовить идеальный ростбиф. Чтобы узнать о многих рецептах, см. Нашу коллекцию рецептов ростбифа.

Topside — действительно универсальный нарез, который можно приготовить на медленном огне или быстро приготовить и подавать на редкость. Узнайте, как приготовить верх, включая множество рецептов.

Если вы ищете развалившуюся говядину, которую можно использовать в карри, тако или мультиварке, ознакомьтесь с нашим руководством.

Вы также можете купить короткие говяжьи ребрышки, которые нужно готовить на медленной и медленной скорости, так как жир плавится и мясо опускается на кости. Попробуйте этот рецепт Тома Керриджа тушеных в пиве коротких ребрышек.

Грудинка также требует длительного приготовления, чтобы волокна измельчились и стали мягкими. Наш гид покажет вам, как приготовить эту универсальную и дешевую нарезку.

Если вы хотите приготовить стейки, вот руководство по приготовлению идеального стейка, включая различные нарезки, ароматизаторы и время приготовления.

Чтобы узнать больше о других кусках говядины, см. Наш гид или о более дешевых отрубах и о том, как купить говядину.

Как хранить говядину

Расфасованная говядина в герметичной упаковке, а также говядина в вакуумной упаковке должны храниться в упаковке на дне холодильника. В день использования удалите всю упаковку, промокните кухонной бумагой и храните открытыми на тарелке в холодильнике. Это позволит говядине высохнуть на воздухе, а корочка станет лучше при обжаривании. Вы также можете приправить говядину сейчас как «сухой рассол» перед приготовлением, чтобы приправить говядину и сохранить сочность при приготовлении.

Убедитесь, что говядина не касается приготовленных продуктов или всего, что будет съедено в сыром виде. Любые купленные порезы хранятся до 2-4 дней. Крупные куски для запекания хранятся до 4 дней (проверяйте использование по срокам). Говяжий фарш следует есть в течение дня с момента покупки или заморозить. Для мяса в вакуумной упаковке соблюдайте срок годности, указанный на упаковке.

Как купить говядину

Всегда покупайте говядину в надежных источниках — в хорошем супермаркете, у местного мясника, на фермерском рынке или в магазине, или в компании, занимающейся доставкой по почте через веб-сайт.Из этих пяти источников последние четыре обычно могут рассказать вам больше всего о мясе — откуда оно взято, как оно было выращено и забито, а также было ли оно подвешено и как долго. Подобная прослеживаемость имеет решающее значение для обеспечения того, чтобы с говядиной, которую вы покупаете, гуманно обращались при жизни, чтобы она имела кратчайший путь до бойни (длительные поездки очень тяжелы для всего домашнего скота) и была квалифицированно обработана после убоя — все это будет влияют на вкус и нежность мяса.

Органическая говядина и говядина редких пород являются самыми дорогими, поскольку на всех этапах жизни животных соблюдаются самые высокие стандарты ведения сельского хозяйства. Продолжительность выдержки говядины также определяет, насколько она ароматна и нежна; 10–14 дней — хороший срок, хотя некоторая говядина супер-премиального качества хранится дольше, до шести недель.

Доступно множество различных кусков говядины — то, что вы покупаете, зависит от того, как вы хотите ее приготовить. Для жаркого лучше всего подходят ребра (на кости или без костей и рулет), вырезка, крупа и филе.Для быстрого приготовления попробуйте стейки из филе, антрекота, рибай, филе или крупа. Грудинка, верхняя часть и серебряная сторона хороши для жаркого, а тушение и тушение стейка — для тушеных блюд и запеканок. Из говяжьего фарша получаются отличные гамбургеры и пироги.

Посмотрите наше видео о том, как запекать и нарезать говяжьи ребра:

Выбирая любой кусок говядины, обращайте внимание на твердое, мелкозернистое мясо; он должен быть влажным, а не сухим или слизистым. Легкая мраморность (то есть тонкие полосы) жира, проходящая через мясо, является хорошим признаком — это придает сочность и аромат, и без этого мясо будет сухим после приготовления.Любой жир на внешней стороне говядины должен быть кремового или желтого цвета, чтобы указывать на то, что говядина выдержана. Правильно провешенная говядина должна быть темно-бордового цвета, а не ярко-красного. Выбирайте чисто нарезанные, аккуратно обрезанные куски говядины без осколков сломанной кости.

Альтернативы говядине

Замените говядину бараниной или свининой.

Лучшая нарезка для идеального ростбифа? Неожиданные ответы мясников штата Мэн

Рассмотрим идиоматическое выражение «есть больше, чем кажется на первый взгляд», и вы суммировали сложную этимологию ростбифа и различные названия нарезок, определяющих блюдо.

Ребрышки и вырезка являются самыми популярными и используются в качестве жаркого на праздничных обедах. Но вас ждет еще больший мир жареной говядины. А получение лучшего будет зависеть от мастерства мясника.

Ростбиф был стандартным блюдом в моей семье для многих воскресных ужинов. Разрез был либо круглым, либо вырезанным; моя мама не была вдохновенным поваром, и это были просто приправленные жаркое, швырнутое в духовку, прожаренное до средней прожарки и подаваемое с печеным картофелем и довольно мягкими пережаренными зелеными бобами из пакетика для заморозки Bird’s Eye.

Тем не менее, в этом жареном была чистота аромата, элементарный вкус говядины, сочное внутри и хрустящее снаружи.

Несколько недель назад у меня была иена за хороший ростбиф, и я хотел приготовить что-нибудь отличное от обычного ребра или вырезки. Поэтому я пошел к нескольким мясникам и попросил у них их любимый кусок ростбифа. Ответы были столь же удивительными, сколь и разными.

Слева жаркое из филе Биссона; справа: верхний раунд фермерского стенда, который включает жаркое с круглым вырезом, крупу и нижнее круглое мясо

В Curtis Meats в Уоррене мясник порекомендовал крупу.Местные фермеры, выращивающие мясной скот, также отдают предпочтение крупу. На ферме Спринг-Брук в Кумберленде Кей Фаулер продает то, что она называет огузком, и считает, что это отлично подходит для жарки. Поклонники крупы любят его за сильный говяжий вкус, а при правильном прожаривании он получается очень нежным и сочным. Крупа также дешевле, чем жаркое премиум-класса, обычно около 4,99 доллара за фунт. При весе в три или четыре фунта жаркое имеет большое значение.

Я не выбрала крупу в Curtis Meats, потому что не была убеждена в ее нежности, считая, что она больше подходит для тушения.Тем не менее, не все крупы созданы равными, и коэффициент их мягкости зависит от того, в какой части раунда он разрезан.

Бен Слейтон из The Farm Stand в Южном Портленде, который также предпочитает крупу для запекания в духовке, говорит, что самый нежный разрез получается из задней части крупа. Другой его фаворит — жаркое с ложки, также известное как «Нью-Йоркское жаркое».

Отрезок с обратной стороны верхнего круга, это жаркое из крупа

JP, мясник в новом мясном магазине Rosemont на Коммершл-стрит, любит нью-йоркское жаркое и радуется глазам.Круглый глаз наиболее популярен среди таких мясников, как Pat’s Meat Market и Great East Butcher Company в Скарборо.

В Rosemont NY Sirloin, часто называемое жареным с ложки — в основном стейк в форме жареного мяса.

Если все это кажется запутанным, это поможет узнать анатомию вашей говядины. В порядке убывания нежности это в основном поясница, круглая часть и передняя часть. Но в порядке возрастания вкуса более жесткие нарезки имеют более насыщенный вкус говядины.

Все сводится к тому, насколько хорошо мясник режет мясо, и именно здесь мастерство мастера-мясника имеет значение. В Curtis я закончил покупать жаркое из вырезки из филе. На ферме я купил жаркое из крупы, которое я заморозил вместе с серебряным наконечником для использования в будущем.

Но потом я пошел в ресторан Bisson’s в Топшэме с прекрасной идеей, что я попросил бы жаркое из филе. Теперь это открывает целый мир сокращений с разными названиями. Однако два любимых жаркого Биссона — это глазок или верхушка вырезки, которую также называют верхним вырезом.Но у меня был другой план. Я попросил мясника отрезать жаркое весом около 4 фунтов прямо из той части говядины, которая используется для стейков из филе. Вот как британские мясники нарезают мясо — на большое жаркое из филе или то, что французы называют антрекотом , или для жаркого по-портерхаусу contre-filet .

Какой образец! Это жаркое было около 4 дюймов в толщину и 12 дюймов в ширину.

Я приготовил его позже тем же вечером для званого обеда. Я заправила его смесью кошерной соли, черного перца, чесночного порошка и сушеного тимьяна, хорошо натирая им мясо со всех сторон.Затем слегка смазать его маслом канолы и поставить в горячую духовку при 450 градусах на 15 минут, а закончить при 375 градусах, поворачивая на полпути, пока не достигнет внутренней температуры 125 градусов для средней прожарки примерно за 1 час.

Эта 4-фунтовая вырезка прекрасно поджарилась; подается с трижды запеченным картофелем и глазированной морковью

Я даю ему постоять 15 минут, неплотно прикрытый фольгой и нарезанными ломтиками толщиной 1/4 дюйма, смоченными подливкой. Это было феноменальное жаркое — нежное, сочное, с глубоким насыщенным говяжьим вкусом.С ним я подала трижды запеченный картофель (см. Рецепт) и глазированную морковь. В качестве вина я налил очень приятное французское красное вино Cotes de Bourg, Ch. Fleur de Plaisance 2010, которое я нашла на полках в магазине Munjoy Hill в Rosemont по цене около 12 долларов.

Но мне все еще было любопытно узнать о крупе, который я получил в The Farm Stand и примерно через неделю зажарил его таким же образом. Я нарезал очень тонкие ломтики и подал его с соусом, приготовленным из говяжьего бульона и красного вина в равных частях, пока он не стал сиропообразной консистенцией.Я сгустил его beurre manie (сливочное масло, смешанное с мукой). Этот соус легко приготовить и имеет роскошную шелковистую текстуру. К говядине подали жареный картофель и морковь.

Жареный круп с винным соусом и запеченным в духовке картофелем и морковью

Те, кто рекомендовал крупу, были правы: у него был потрясающий говяжий вкус, почти игристый по своему богатству. Приготовленный на сильном-слабом огне и нарезанный тонкими слоями, он очень нежный и, безусловно, менее дорогой, чем нарезка из филе.

На следующей неделе я покажу жаркое из филе и нью-йоркский стрип. И я также расскажу о более эзотерических кусках говядины, таких как кюлот, филе с маленьким чаком и три-наконечник, и о том, как они выглядят жареными.

Жаркое из филе Эми

Название этого рецепта появилось, когда я подал жаркое из филе Биссона. Одна из моих гостей, моя соседка Эми, была так впечатлена жареным, что сопровождала меня в следующую поездку к Биссону, чтобы она могла приготовить такое же жаркое для своей семьи.Нарезки этого жаркого обычно не продаются в мясных магазинах, кроме как по индивидуальному заказу. Просто попросите стейк из вырезки толщиной от 3 до 5 дюймов. Подавать с трижды запеченным картофелем и глазированной морковью или стручковой фасолью

Порций: от 6 до 8

Жаркое из филе 4 фунта

Смесь специй

1/2 стакана кошерной соли

1 столовая ложка чесночной соли

щепотка или две кайенского

2 чайные ложки сушеного тимьяна

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Смесь специй. Приготовьте смесь специй, смешав все вместе. Чтобы получить соль с мелкой текстурой, несколько раз перемешайте ее в чистой мельнице для специй или Mini Cuisinart с помощью лезвия мельницы. Храните в закрытой банке.

Натереть все мясо смесью специй и слегка смазать маслом канолы. Выложить на противень, поставить в разогретую духовку и запекать 15 минут. Снизьте температуру до 375 градусов и продолжайте жарить, переворачивая в середине приготовления, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов.Дайте отдохнуть 15 минут перед нарезкой.

Картофель трижды запеченный

Картофель красновато-коричневый

Масло сливочное

Молоко

Соль и перец

Сыр пармезан

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Картофель проткнуть вилкой и слегка натереть маслом. Поставьте в духовку при 425 градусах примерно на 1 час и запекайте до готовности (или запекайте с говядиной).

Достаньте из духовки и сделайте надрез в картофеле, но не насквозь.Большим и указательным пальцами сожмите картофель, чтобы он широко раскрылся. Выкопайте большую часть мякоти в миску. Размять обычным способом с маслом и теплым молоком или сливками. Обильно приправить солью и перцем. Отложите в сторону.

Тем временем смажьте картофельную кожуру растопленным маслом, положите на противень и запекайте около 10 минут, пока снаружи не станет хрустящей корочкой. Положите картофельное пюре обратно в каждую коробку для картофеля, сбрызните пармезаном и смажьте картофельную кожуру большим количеством топленого масла. Вернитесь в духовку и запекайте примерно 10 минут, пока картофель не подрумянится.

Огурцы жареные

Приготовьте это жаркое точно так же, как жаркое из филе. Нарезать тонкими ломтиками и подавать с винным соусом. Он готовится из равных частей (примерно по 2 стакана) говяжьего бульона и красного вина. Уварите на половину или на три четверти, пока не станет сиропом. Добавьте несколько кусочков размягченного сливочного масла, смешанного с мукой (beurre manie ), и перемешайте с соусом.Это немного утолщает его. При необходимости посолить и поперчить.

Порций: от 4 до 6

4 фунта жаркого из крупа (задняя часть крупы)

Смесь приправ (см. Любое жаркое)

Нефть

Смесь приправ (см. Жаркое Эми выше)

Винный соус (см. Заголовки)

Картофель и морковь, запеченные в духовке

Картофель очистить, нарезать кружками размером с мяч для гольфа или аналогичного размера и запекать в подсоленной воде в течение 10 минут; слить и отложить.

Очистите морковь и варите в течение 5–10 минут в зависимости от размера.

Если ваша жаровня достаточно велика, чтобы не перегружать картофель и морковь, запекайте их все вместе. В противном случае запекайте овощи отдельно, выполнив следующие действия. Растопите утиный жир, гусиный жир или чистое сало в чугунной сковороде до сильного нагрева. Добавьте картофель и запекайте около часа, пока он не станет мягким и подрумяненным. Таким же образом приготовьте и морковь.

Последние новости (из мельницы слухов): Согласно инсайдерской болтовне на Whole Foods Market, сотрудники ждут сегодня объявления от материнской компании о том, примет ли Whole Foods предложение о выкупе от Publix, 1000- плюс сеть супермаркетов, преобладающая на Юге.Примите во внимание следующие факты: из 360 магазинов Whole Food по всей стране и Великобритании, Portland Whole Foods Market является третьим по величине кассовым магазином в компании после Техаса и Чикаго, со средним объемом продаж более 800 000 долларов в день.

Рекомендации по запеканию говядины в духовке

Изображение предоставлено The Beef Checkoff www.BeefItsWhatsForDinner.com

Автор: Элис Хеннеман, MS, RDN, UNL Extension в округе Ланкастер

Поставить жаркое в духовку, вставить термометр в духовку, вынуть через 1–3 часа.ЕСТЬ. Наслаждайтесь остатками в течение 3-4 дней в таких пунктах меню, как бутерброды, супы, салаты и запеканки. Что может быть проще?

Два популярных жарких на праздниках и для особых случаев — это жаркое « ребро » и « рибай ». Они также относятся к числу самых дорогих жареных блюд, поэтому важно знать, как их правильно приготовить. Вы можете не найти их в открытой витрине в мясном отделе магазина. Посоветуйтесь с мясником, которому, возможно, придется разрезать для вас некоторые из этих жареных блюд, или даже закажите их заранее.

Ниже приводится небольшая серия советов, которые помогут вам раскрыть своего внутреннего шеф-повара:

• Почему вам понравятся эти нарезки для особого блюда
• Как приготовить и разделать жаркое из ребрышек
• Что нужно знать о названиях жареных из говядины
• Сколько говядины нужно покупать для жаркого?
• Хранение жаркого из говядины
• Советы по оборудованию для готовки
• Планирование остатка еды

Почему вам понравятся эти нарезки для особого обеда

Жаркое из ребрышек и рибай настолько нежное, что их можно запекать в духовке до желаемой температуры, используя метод «сухого тепла».Многие другие виды жаркого требуют «влажного тепла», чтобы стать мягкими. Их готовят не до «средней» или «средней прожарки», а до тех пор, пока они не станут мягкими на вилке. Вот еще несколько фактов о сухом и влажном тепле.

Обжарка сухим жаром. Жаркое из ребрышек и рибай запекается в духовке без добавления жидкости. Для запекания в духовке с сухим жаром лучше всего подходят самые нежные куски говядины, в том числе жаркое, вырезанное из ребер и корейки. Эта часть находится вдоль позвоночника говядины.

Обжарка влажным теплом . Некоторые другие менее дорогие куски говядины можно запекать в духовке на сухом огне, если они жарятся при немного более низкой температуре в течение более длительного периода времени. К ним относятся некоторые отрубы из «круглого» сечения, расположенного вдоль задней четвертины. Эта интенсивно тренируемая часть менее нежная, чем ребра и поясница. Однако вы можете предпочесть вкус многих нарезок из «круглой» части, если запекаете их методом «влажного тепла», когда они подрумяниваются и готовятся — плотно накрытые — с добавлением жидкости в тяжелой кастрюле наверху плита или в духовке. Эти виды жаркого часто называют «жарким в горшочке». Вот , как запечь несколько кусков круглого сечения и куски других частей , которые любят влажный жар, чтобы сделать их невероятно нежными.

Давайте начнем … вот «3 простых шага для жарки говядины в духовке» от Совета по говядине скотоводов и Национальной ассоциации скотоводов по говядине (CBB / NCBA). ПРИМЕЧАНИЕ. Щелкните подчеркнутые слова красного цвета, чтобы получить доступ к конкретным температурам, времени и дополнительной информации.

Важный совет. Используйте термометр в дополнение к таблице примерного времени запекания, которая прилагается к инструкциям по запеканию говядины. И установите таймер, чтобы начать проверку желаемой конечной температуры в духовке примерно за 30 минут ДО минимального времени, указанного в таблице. Температура жаркого повысится примерно на 5–10 градусов в течение рекомендованного периода выдержки или отдыха в 15–20 минут после того, как оно будет извлечено из духовки. Если дать мясу отдохнуть, влага внутри мяса перераспределится обратно через мясо.Без этого «отдыха» ваше жаркое будет сухим, а не нежным и соком, а также не будет нарезаться ломтиками. ПРИМЕЧАНИЕ: Во время этой фазы отдыха СЛЕГКО накройте жаркое алюминиевой фольгой.

А теперь … посмотрите эти два (коротких) видео, чтобы увидеть в действии основы приготовления и нарезки жаркого. Каждое длится всего около 2 1/2 минут.

Как приготовить и нарезать жаркое из ребрышек

(Видеоинформация любезно предоставлена ​​The Beef Checkoff www.BeefItsWhatsForDinner.com)
Выполните те же действия для жареного рибай, за исключением того, что поместите его на решетку в жаровне.

При разделке жаркого из говядины важен острый нож:

• Заточите нож в том же направлении и разрежьте разделочную доску в том же направлении. Не качели туда-сюда.
• Держите нож под одинаковым углом для каждого разреза.
• Нарезать жаркое из ребрышек / рибай толщиной от ½ до ¾ дюйма.

Что нужно знать о названиях жареных из говядины

Термины, используемые для описания жаркого из говяжьих ребер, могут сбивать с толку.Три термина, вызывающие наибольшую путаницу, — это «жаркое из ребрышек», «жаркое из рибай» и «прайм-ребрышки». Вот что вам нужно знать:

• Жаркое из ребрышек , как следует из названия, имеет оставшиеся кости. Его также иногда называют «жаркое из рибай с косточкой» или «жаркое из ребрышек» (которое может включать от 2 до 7 реберных костей). Термин «жаркое из ребрышек» иногда используется, потому что это жаркое чаще всего жарят «стоя» на реберной кости, а не кладут на решетку.

• Рибай-жаркое — жаркое из ребрышек без костей.Иногда его называют «жаркое из ребрышек без костей». Вы можете купить жаркое из рибай с «большим концом» или «малым концом». Крой с маленьким концом более компактный и создает впечатляющий вид на праздничном столе или праздничном столе.
• Первичное ребро не относится к определенному куску говядины. Скорее, это другое название для нарезанных частей жаркого из говяжьих ребрышек или жареного рибай после того, как они обжарены. Это жаркое происходит из основной секции ребер, которая состоит из 6–12 ребер.

  СОВЕТ. Лучше попросить у мясника жаркое «ребрышки» или «рибай», а не «прайм».«Прайм» — сорт говядины, произведенный из молодняка, упитанного мясного скота. Он имеет обильную мраморность и обычно продается в ресторанах и отелях. Это самый дорогой сорт говядины, который не нужен для приготовления вкусного жаркого. Мясо, которое вы обычно покупаете в продуктовом магазине, относится к «отборным» сортам и довольно вкусно в жареном виде.

Сколько говядины нужно покупать для жаркого?

Рекомендуемый размер порции говядины как часть общей схемы приема пищи — 3 унции вареной пищи… примерно размер колоды карт. Однако для особых случаев и праздничных мероприятий вы, вероятно, захотите приобрести больше, чтобы обеспечить доступную сумму, равную по крайней мере 5–6 унциям вареной еды на человека . Вот приблизительное количество приготовленных порций по 3 унции из ребрышек и жареного рибай, предоставленное CBB / NCBA:

• Ribeye Roasts дает 3 порции по три унции приготовленной обрезанной говядины на фунт. (Например, из трехфунтового жаркого получится 9 порций по три унции.)
• Жаркое из ребер с костью дает 2-1 / 2 порции по три унции приготовленной, обрезанной говядины на фунт.(Например, из 3-фунтового жаркого будет получено 7-1 / 2 трех унций приготовленной порции.

Покупайте жаркое за 3–4 дня до его приготовления.

Хранение жаркого из говядины

Храните сырое жаркое из говядины в закрытом виде в отделении для мяса или в самой холодной части холодильника при температуре 40 градусов F или ниже и используйте в течение 3-4 дней. Некоторые упаковки жаркого дают определенное «лучше всего использовать к финикам или заморозить их».

Заморозьте сырое жаркое в их розничных упаковках на срок до двух недель без потери качества.Для более длительного хранения переложите их в пластиковые пакеты для заморозки, выдавив как можно больше воздуха. Или заверните их в прочную алюминиевую фольгу. Наклейте на них описание содержимого (вид говядины, вес и / или количество порций) и дату. Заморозьте при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Для получения наилучшего качества используйте их в течение 6–12 месяцев. Однако при хранении при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже они будут в безопасности в течение неопределенного времени, хотя их качество может снизиться.

Разморозьте замороженное жаркое из говядины в холодильнике в упаковке и положите на поднос или другую поверхность с краями, чтобы не было капель.Разрешите около 4-7 часов на фунт для большого жаркого и 3-5 часов на фунт для небольшого жаркого.

Охладите оставшийся жареный ростбиф в неглубоких кастрюлях, неплотно прикрытых фольгой, в течение 2 часов после подачи на стол. После того, как говядина остынет, переложите в закрытые емкости. Ешьте в течение 3-4 дней или заморозьте в пакетах для заморозки с выдавленным воздухом или заверните в прочную алюминиевую фольгу. Ешьте от 2 до 3 месяцев для лучшего качества; однако пища будет оставаться безопасной на неопределенный срок, если хранить ее в морозильной камере с температурой 0 градусов F.

Советы по оборудованию для приготовления пищи

Заменители жаровни. Если у вас нет жаровни, вот несколько возможных заменителей. Важно, чтобы сковорода была неглубокой, чтобы говядина жарилась, а не готовилась на пару. Заменители включают: сковороду для жарки, большую форму для выпечки, сковороду, пригодную для использования в духовке.

Заменители стойки. Если у вас нет стойки, вот несколько возможных замен:

• Возьмите длинный лист алюминиевой фольги и сожмите его в толстую веревку, имеющую форму спирали. Выложите жаркое сверху.
• Если у вас большой противень, используйте решетку для выпечки.
• Используйте решетку из комплекта тостера для посуды меньшего размера.

Легко читаемый термометр, пригодный для использования в духовке. Безопасный для использования в духовке термометр для мяса с регулируемой стрелкой, которую можно отрегулировать, чтобы показывать желаемую температуру, при которой вынуть жаркое из духовки, намного легче читать. Температура повысится на 5–10 градусов в течение 15–20 минут после того, как вы вытащили жаркое из духовки.НЕ используйте термометр с мгновенным считыванием, который нельзя оставлять в духовке.

Защита разделочной доски от скольжения. Если ваша разделочная доска продолжает скользить, пока вы пытаетесь разрезать жаркое, подложите под нее тонкое влажное хлопковое или бумажное полотенце, чтобы помочь удержать его на месте. Намочите полотенце и затем выдавите как можно больше воды. .

Планирование остального приема пищи

Поскольку невозможно сказать точное время, когда ростбиф будет готов, вам будет проще спланировать продукты, которые можно приготовить и поддерживать в тепле на низкой температуре на плите или которые можно помещать в духовку с жарить.Или выберите продукты, которые можно приготовить или разогреть в течение 15-20 минут, в течение которых ростбиф стоит после обжарки.

ПОМНИТЕ: Ваше жаркое на этом этапе только ЛЕГКО ПОДДЕРЖИВАЕТСЯ для сохранения тепла.

Часто друзья и родственники любят помогать, принося что-нибудь к обеду. Лучше всего брать с собой продукты, которые можно хранить в холодильнике и подавать холодными или нагретыми в микроволновой печи или на верхней части плиты, когда жаркое готово к подаче.

Рецепты, растирание и вкусные остатки

Рецепты. Чтобы найти множество идей рецептов, посетите веб-сайт CBB / NCBA и найдите рецепты жаркого из рибай или ребрышек a t www.